Les 50 meilleures choses à manger dans le monde, et où les manger

Meilleur endroit pour manger : Huîtres.Strangfor Lough, Irlande du Nord

« Si je devais mourir demain, je marcherais jusqu’à Strangford, je prendrais deux bouteilles de Chablis bien frais et je mangerais autant d’huîtres de Strangford Lough que possible. Puis je mourrais très heureux. Il y a très peu d’endroits où l’on peut trouver des huîtres de Strangford Lough maintenant. La dernière fois, nous en avons acheté à une entreprise appelée Cuan et nous sommes allés dans un beau pub local pour les ouvrir nous-mêmes. La vitesse du mouvement de la marée et l’énorme richesse en nutriments de l’eau sont ce qui les rend si bonnes. Le seul accompagnement dont vous avez besoin est du jus de citron et du poivre noir : vous n’utiliserez jamais de vinaigre et d’échalotes ou de Tabasco. »

Huîtres Cuan, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Irlande du Nord, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Meilleur endroit pour manger : AuberginesTa Kioupa, Athènes

« Les aubergines ont été cuites lentement pendant six heures, apportées à la table entières, et dépouillées devant nous. Ils ont retiré la chair, ont sillonné les aubergines avec deux couteaux, puis ont ajouté de la crème fouettée avec des noisettes, du citron, du poivre doux, de l’huile, de la feta, du sel et du poivre. Incroyable. »

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Athènes, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Meilleur endroit pour manger : HamburgersLittle Owl, New York

Il y a beaucoup de bons hamburgers à New York, dont même le plus médiocre ferait honte à ses homologues britanniques. Mais le meilleur est le cheeseburger au bacon d’un petit bistrot de Greenwich Village appelé Little Owl. « Ce sandwich est si copieusement juteux, si riche en précieux fluides corporels », explique Josh Ozersky, auteur de The Hamburger : A History, « qu’il fait pratiquement des hémorragies dans l’assiette. Mais la viande, qui est un mélange caractéristique du fabricant virtuose de hamburgers de New York, Pat La Frieda, est parfaitement associée à un petit pain au caractère humide et souple unique. C’est de loin le meilleur cheeseburger de cette ville ou de toute autre ville. »

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Meilleurs endroits pour manger : ZabaglioneLa Cinzianelle

Le meilleur endroit au monde pour manger du zabaglione, selon Giorgio Locatelli, est le restaurant de son oncle, La Cinzianell, à Corgeno, dans le nord de l’Italie. « Lorsque le soleil se couche derrière le Mont Rose et qu’il commence à faire un peu froid, la chose que j’apprécie le plus est le zabaglione préparé par mon cousin Maurizio… »

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Meilleur endroit pour manger : PhoPho 24, Vietnam

Le Pho, une soupe de nouilles avec de fines tranches de viande (généralement du bœuf mais parfois du poulet), est le plat emblématique du Vietnam, et la question de savoir qui le fait le mieux est aussi embrouillée que les nouilles de riz blanc dans un bouillon savoureux. Dans les rues de Hanoi, on trouve de nombreux concurrents convaincants, comme la cabane du 172, rue Ton Duc Thang. Cependant, l’élégante chaîne de restaurants Pho 24, qui possède des succursales dans tout le pays et en Asie, produit le pho le plus fiable du Vietnam. La viande est d’une qualité constante – une rareté au Vietnam – et le bouillon impressionne même les critiques les plus difficiles à satisfaire.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Chi Minh Ville, Vietnam (et autres lieux). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Meilleur endroit pour manger : MacaronsLadurée, Paris

L’original M Ladurée a ouvert sa boulangerie sur la rue Royale en 1862. En 1930, son petit-fils a inventé le macaron à deux étages – deux coques de pâte meringuée maintenues ensemble par une ganache crémeuse. Depuis lors, Ladurée n’a cessé de produire les meilleurs macarons. Ces dernières années, la société a ouvert des boutiques dans le monde entier, mais l’original est de loin le meilleur.

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

Meilleurs endroits pour manger : Poulet rôtiL’Ami Louis, Paris

Cette institution parisienne, ouverte depuis 1924, est le bistrot français par excellence. Des chefs d’État (Clinton, Gorbatchev) et des géants de la culture (Welles, Hemingway) sont venus ici pour se régaler d’un somptueux poulet rôti, servi entier avec des pommes frites en allumettes et une simple salade verte. C’est touristique et cher et le décor est un peu cliché, mais ces détails deviennent insignifiants une fois que le poulet (qui a inspiré Simon Hopkinson pour écrire son très apprécié Roast Chicken and Other Stories) se présente à la table.

32 rue du Vertbois, 3e, 3e arrondissement, Paris, 0033 1 48 87 77 48

Meilleur endroit pour boire : MilkshakesFosselman’s, Los Angeles

Les ingrédients du milkshake parfait sont une glace extrêmement bonne mélangée à la bonne quantité de lait, et un cadre américain classique. Le restaurant primé Fosselman’s, situé dans la banlieue de Los Angeles, à Alhambra, propose les deux depuis 1924. Les milkshakes, préparés avec de la glace artisanale, ont le goût que l’on peut attendre des milkshakes dans les films. Faites une ligne droite pour le malt double-chocolat.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Meilleur endroit pour manger : Barbecue texanSnow’s, Texas

Le titre de meilleur joint de barbecue au Texas est très disputé dans un État où la consommation de viandes carbonisées est aussi sérieuse que la religion. Le magazine Texas Monthly effectue le sondage annuel définitif. Tout récemment, le magazine a décerné le titre à Snow’s, un outsider qui existe depuis seulement cinq ans. Géré par un ancien clown de rodéo et une vieille dame nommée Tootsie, le restaurant n’ouvre que le samedi matin et se compose d’un petit nombre de tables autour d’un fumoir.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (uniquement le samedi), www.snowsbbq.com

Meilleur endroit pour manger : SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Espagne

Le magazine Time l’a appelé « le steak parfait ». L’exigeant rédacteur gastronomique du Vogue américain Jeffrey Steingarten a déclaré que c’était « probablement le meilleur steak que j’ai jamais mangé ». Ils faisaient référence à un énorme chuletón prélevé sur la section centrale de la côte d’un bœuf Rubia Gallega de 16 ans, vieilli à sec pendant 90 jours, et servi dans la salle à manger de la cave d’une bodega rurale appelée El Capricho, près de León, dans le nord-ouest de l’Espagne.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, près de León, Espagne, 0034 987 664224

Meilleur endroit pour manger : Poisson et fritesThe Wee Chippy, Fife, Écosse

Le Anstruther Fish Bar, tout proche, remporte tous les honneurs – il a été nommé Fish and Chip Shop de l’année par la National Federation of Fish Friers en janvier dernier – mais les habitants ne jurent que par son rival, The Wee Chippy, qui sert de sublimes poissons et frites dans la même rue et sans les interminables files d’attente.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Meilleur endroit pour manger : Tarte aux fraisesRestaurant de Bacon, Antibes, France

« Lorsque je vais dans le sud de la France en été, je me rends toujours au Restaurant de Bacon au Cap d’Antibes et j’attends avec impatience, face à la mer et à la vieille ville, la plus étonnante des tartes aux fraises sauvages. La croûte fond dans la bouche, elle est délicieusement parfumée au beurre, et une fois qu’on l’a terminée, on se sent délicieusement coquin. »

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, France, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Meilleur endroit pour manger : Pastrami sur seigleKatz’s Deli, New York

Le légendaire pastrami sur seigle de Katz’s, la plus ancienne (et peut-être la plus minable) charcuterie de New York, pourrait être qualifié de roi de tous les sandwichs rien qu’en raison de sa taille : une livre entière de bœuf saumuré, pré-taillée, est utilisée dans chaque portion. Le sandwich – des piles de viande juteuse avec de la moutarde et des cornichons entre des tranches de pain de seigle – est aussi étonnant sur le plan gustatif qu’il est époustouflant. (Rappelez-vous l’approbation non feinte de Meg Ryan dans Quand Harry rencontre Sally.)

205 E Houston Street à Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Meilleurs endroits pour manger : Tarte à la crème pâtissièreAntiga Confeitaria de Belem, Lisbonne

Les tartes à la crème pâtissière crémeuses et feuilletées – servies chaudes avec de la cannelle – sont l’un des grands cadeaux culinaires du Portugal au monde. Le café pasteis original dans le quartier de Belém à Lisbonne, à côté du monastère où le dessert a été inventé, est toujours le meilleur : leur recette secrète est gardée depuis 1837. Asseyez-vous avec une assiette, et un café fort, et vous comprendrez pourquoi plus de 10 000 tartes sont cuites ici chaque jour.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lisbonne, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Meilleur endroit pour manger : Gigot de bœufLe Louchebem, Paris

« Pour le plus merveilleux des gigots de bœuf, je ne peux pas passer à côté du Louchebem à Paris, un café simple et ordinaire avec une très, très bonne rôtisserie, situé dans l’ancien quartier de la viande des Halles. Le bœuf est accompagné de purée de pommes de terre et de trois sauces différentes. »

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Paris, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Meilleur endroit pour boire : Jus de tomateHappy Girl Kitchen, Californie

« Si vous vous trouvez dans le comté de Marin, en Californie, cela vaut la peine de prendre la belle route du littoral jusqu’à San Francisco et de visiter le Ferry Building pour le jus de tomate biologique héritier de Happy Girl Kitchen, qui y tient un stand le samedi. Ils le mélangent avec de la coriandre et du piment et c’est littéralement le meilleur jus de tomate que vous pourrez goûter. »

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Meilleur endroit pour manger : Slow food italienCoco Lezzone, Florence

« Vous pouvez obtenir le plus incroyable « slow food » dans ce minuscule restaurant familial qui existe depuis environ 30 ans. Il est célèbre pour sa pappa pomodoro et sa ribollita – les deux soupes au pain toscan les plus traditionnelles. Et ils font la plus délicieuse arista : l’échine de porc cuite à l’os, farcie de graines de fenouil, d’ail et de romarin, et servie à température ambiante. »

Via del Parioncino 26, Florence, Italie, 0039 05 52 87 17 8

Meilleur endroit pour manger : Cuisine nordiqueOlo, Helsinki

« Quand je suis de retour en Finlande, je vais toujours chez Olo à Helsinki. Le chef, Pekka Terävä, a créé une marque à part entière, en cuisinant une cuisine nordique moderne avec les meilleurs ingrédients de saison. »

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finlande. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Meilleur endroit pour acheter : Huile d’oliveFournitures électriques de l’ambassade de Turquie, Londres

Le vendeur d’huile d’olive le plus improbable du monde ? Dans son magasin de matériel électrique de Clerkenwell, à Londres, Mehmet Murat vend une huile merveilleuse, intensément fruitée, provenant des oliveraies familiales de Chypre et du sud-ouest de la Turquie. Il en importe désormais plus de 1 000 litres par an. Son huile aromatisée au citron est suffisamment bonne pour être bue seule.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

Et Manni

L’une des huiles d’olive les plus chères au monde, la commande minimale d’un litre de Manni coûte 190 £. Le réalisateur Armando Manni récolte les olives de sept plantations situées à différentes altitudes sur une montagne toscane et expédie l’huile dans de petites bouteilles résistantes aux UV. Les saveurs sont extraordinaires. Le chef Thomas Keller, de The French Laundry et Per Se, l’a qualifiée de « meilleure huile d’olive du marché ».

Monte Amiata, Seggiano, Italie, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Meilleurs endroits pour manger : TacosEl Pastorcito, Mexico

Les gens traversent Mexico en voiture, provoquant des embouteillages, pour se rendre à cette taqueria de quartier, qui déborde dans la rue du crépuscule à l’aube. L’attraction principale est leur superlatif tacos al pastor – une spécialité de la capitale – à base de porc découpé à la broche façon shawarma et de salsa ultra-fraîche servie dans des bols en pierre dramatiquement massifs.

4503 rue Lorenzo Boturini, 24 de Abril, Mexico, Mexique, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

Meilleur endroit pour manger : Canard laquéQuanjude, Pékin

Le plus célèbre pourvoyeur de canard laqué de Pékin n’est rien si ce n’est bien avalisé : plus de 115 millions de canards ont été vomis au cours des 145 ans d’histoire du restaurant, et le premier Premier ministre chinois, Zhou Enlai, a personnellement choisi l’emplacement de la succursale de Hepingmen, qui compte sept étages. La quantité n’a pas affecté la qualité : le canard, avec sa peau rouge croustillante et sa chair fondante, est sublime – 400 versions du plat classique sont disponibles : optez pour le kaoya classique.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, Chine, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Meilleur endroit pour manger : Poitrine de porcGramercy Tavern, New York

« En ce qui me concerne, la Gramercy Tavern est l’un des meilleurs endroits pour manger à New York, et le meilleur endroit pour manger du porc. Elle est très décontractée mais sert une nourriture spectaculaire. Je prends toujours le carré de porc et la poitrine braisée et le goût est toujours parfait. »

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Meilleur endroit pour manger : Indien végétarienSagar Ratna, Delhi

« Sagar Ratna, à Delhi, sert de la nourriture végétarienne du sud de l’Inde – une nourriture pukka qui nourrit le corps et l’âme et qui est toujours en harmonie avec les saisons. Mon plat préféré y a toujours été l’idli sambhar : des galettes de riz cuites à la vapeur avec du chutney à la noix de coco et des lentilles sambhar. »

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, Inde, 0091 11 24 33 36 58

Meilleur endroit pour manger : SushiDaiwa sushi, Tokyo

Si vous voulez le meilleur sushi du monde, ne pensez même pas à regarder ailleurs qu’au Japon. Videz votre compte en banque et mangez dans l’un des temples du sushi les plus huppés de Tokyo, comme le Jiro, trois étoiles Michelin, à Ginza. Vous pouvez aussi vous rendre au cœur de l’action, sur l’immense marché aux poissons de Tsukiji (le plus grand de la planète), et manger des sushis inégalables pour une fraction du prix au Daiwa Sushi. Il s’agit d’un établissement rapide, sans tables et ouvert uniquement pour le petit-déjeuner, mais tout cela n’a pas d’importance lorsque les rouleaux préparés par des experts arrivent sur votre chemin. Essayez le tai, une sorte de daurade impossible à trouver en dehors du Japon, qui fond dans la bouche.

Building 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, Japon, 0081 3 3547 6807

Meilleur endroit pour manger : Cuisine philippineRestaurant Lighthouse, Cebu, Philippines

« Le Lighthouse à Cebu aux Philippines est mon restaurant préféré. Nous mangeons toujours du bulalo (ragoût de bœuf), de la salade de cœur de banane, de l’adobo (viande marinée), des huîtres au four, des nouilles pancit, du lechon de leche (cochon de lait) et, pour boire, du jus de mangue verte – ma fille en est accro ! Le personnel est si sympathique et accueillant. Le chef est là depuis plus de 20 ans, donc la nourriture est très cohérente. »

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Philippines, 0063 32 231 2478

Meilleur endroit pour manger : Cuisine californienneChez Panisse, Berkeley, Californie

« Chez Panisse ne fait pas seulement la meilleure cuisine californienne du monde : c’est tout simplement le meilleur restaurant du monde. Superbe. »

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, Californie, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Meilleur endroit pour manger : Cuisine algérienneRestaurant Gnaoua, Alger

« Pour avoir un vrai bon repas nord-africain en Algérie, vous devez vous faire inviter chez quelqu’un, et comme il y a si peu de touristes, les gens seraient ravis de vous recevoir chez eux pour un repas. Les quelques restaurants des environs ont tendance à servir de la mauvaise nourriture française. Cela dit, il y a une poignée de très bons restaurants de poissons grillés sur le port d’Alger. Mon préféré est un petit établissement traditionnel appelé Restaurant Gnaoua. Le propriétaire, Hamidou, connaît bien la cuisine algérienne. Ce n’est pas une cuisine facile à obtenir, mais il y arrive tout simplement. »

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Alger, Algérie

Meilleur endroit pour manger : Cuisine française classique, Clos des Gourmets, Paris

« Je mange au Clos Des Gourmets deux ou trois fois par semaine quand je suis à Paris. Ils n’utilisent que des ingrédients de saison et ajoutent toujours une touche de loufoquerie à des plats très classiques. Ils adorent créer de nouvelles choses. Je suppose que c’est de la nouvelle cuisine française classique. Je prends des rognons rôtis ou du lapin grillé aux herbes fraîches dans une sauce au vin blanc, des asperges à la truffe au début de l’été et une crème brûlée à la lavande pour finir. Il y a toujours une affluence folle, mais les plats sont toujours parfaitement cuisinés. Et c’est incroyablement bon marché : 80 ¤ pour trois plats avec du vin. Incroyable. »

16 Avenue Rapp, Paris, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Meilleur endroit pour manger : TapasCal Pep, Barcelone

« Cal Pep fait des tapas complètement incroyables. L’ambiance est géniale et le bar est présidé par le propriétaire, Pep, lui-même. Commandez les langoustines aux oignons, pois chiches, épinards et bacon, et les fruits de mer frits. »

Plaça de les Olles 8, Barcelone, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Meilleur endroit pour manger : PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Vous pourriez générer assez de chaleur pour alimenter un four en briques avec la dispute sur le pays qui cuit la meilleure pizza du monde : L’Italie, où le concept est né, ou l’Amérique, où il a été mondialisé. Les puristes de la pizza napolitaine se rendront en pèlerinage dans des lieux incontournables tels que La Sorrentina, à l’extérieur de Naples, dont le chef a remporté le prestigieux championnat de la pizza de Naples, mais nous pensons que les Américains les plus audacieux font mieux. La meilleure pizza américaine se trouve, non pas à New York comme on le croit généralement, mais à New Haven, dans le Connecticut, où la famille Pepe file la pâte depuis 1925. Leur tarte aux palourdes blanches n’a pas d’égal.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italie, 0039 338 3248615

Meilleur endroit pour manger : Curry thaïlandaisKrua Apsorn, Bangkok

« Quand je suis à Bangkok, je vais à Apsorn’s Kitchen, également connu sous le nom de Krua Apsorn, un petit restaurant juste en haut de la Bibliothèque nationale. C’est un endroit idéal pour déguster une cuisine thaïlandaise incroyablement traditionnelle. Je prends le crabe au curry, suivi du kingfish frit à la mangue verte et du curry jaune aux crevettes et aux pousses de lotus. »

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thaïlande 0066 2 24 18 52 8

Meilleurs endroits pour manger : Une cuisine française simpleLe Vin et L’Assiette, Besançon, France

« Quand je rentre chez moi, je vais au Vin et L’Assiette à Besançon et je commande du pâté de campagne, un gros morceau de pain croustillant et un verre de vin. Le restaurant est honnête, simple, et c’est un endroit merveilleux. Il a des caves à vin fantastiques avec des vins locaux dont les gens n’auraient jamais entendu parler. »

97 rue Battant, Besançon, France, 0033 3 81 81 48 18

Meilleur endroit pour manger : GlaceCorrado Costanzo, Noto, Sicile

La légende selon laquelle les Romains fabriquaient les premières glaces avec les neiges de l’Etna est peut-être apocryphe, mais la Sicile reste le meilleur endroit pour les friandises glacées dans l’Italie folle de gelato, et la glace italienne, comme tout le monde le sait, est la meilleure du monde. (Pour commencer, le gelato est fabriqué avec beaucoup moins de matière grasse que les variantes américaines, plus lourdes). La pâtisserie de Corrado Costanzo se trouve dans la ville baroque en ruine de Noto, dans le coin sud-est de l’île. Nous vous défions de trouver une glace meilleure que son transcendant granité à la mandarine et à l’orange.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicile, 0039 931 835 243

Meilleurs endroits pour manger : KebabsBade Miya, Mumbai

Une rue entière de Mumbai est envahie, chaque nuit, par les pèlerins d’un vendeur de grillades sans prétention sur un trottoir derrière l’hôtel Taj. Les gens se penchent sur des tables d’extérieur branlantes, ou sur le capot de leur voiture, pour se gaver de kebabs bon marché, basiques mais spectaculaires, de rouleaux de roti et de pilons tout chauds sur le gril. Le kebab de poulet tangdi est particulièrement délicieux.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, Inde

Meilleurs endroits pour manger : RavioliBabbo, New York

« J’adore les raviolis de queue de bœuf avec truffes noires et sauce au foie de pigeon chez Babbo à New York, mon restaurant préféré. C’est un simple italien de quartier, mais il y règne une atmosphère merveilleuse . Le seul problème, c’est que le restaurant est tellement fréquenté qu’il faut réserver un mois à l’avance. »

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Meilleurs endroits pour manger : CrevettesCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Espagne

« Le logo de ce restaurant est en fait une crevette, et ils obtiennent leurs fruits de mer de petits bateaux de jour. Ils servent la crevette locale de Sanlucar, qui est douce et sucrée, un peu comme une crevette tigrée mais plus rose. Ils servent aussi des crevettes-manteaux, des choses à l’aspect préhistorique qui ont le goût de la chair de crabe blanc. Ils les cuisent à la vapeur et n’ont vraiment pas besoin de faire autre chose. »

Restaurant Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cadix, Andalousie, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

Meilleur endroit pour manger : CurrywurstKonnopke’s Imbiss, Berlin

L’obsession allemande pour le currywurst – 800 millions de portions de saucisses hachées à la sauce curry sucrée sont consommées chaque année – atteint son zénith à Berlin, où d’innombrables diners et étals de bord de route se disputent la couronne du currywurst. Il est difficile de faire mieux que Konnopke’s, qui sert des saucisses de qualité supérieure depuis 1930 sous les voies ferrées surélevées de Prenzlauerberg. À consommer avec des frites et une bouteille froide de Berliner Pilsner pour un impact maximal.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlin, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Meilleurs endroits pour manger : HamCasas, Aracena, Espagne

« Aracena, à 40 minutes au nord de Séville, se sent comme une ville frontière, car au nord de celle-ci se trouve une zone de la taille du Pays de Galles de forêt non-stop. Ici, des groupes d’hommes disparaissent pendant des mois pour récolter l’écorce de liège et entretenir le chêne afin que le porc ibérique puisse se gorger de glands. Le jambon de pied noir de la ville voisine de Jabugo est l’un des meilleurs du pays, et il n’y a rien de mieux que de s’asseoir dans l’un des bars et restaurants d’Aracena pour déguster une assiette de ce riche mets, tranché et servi avec une compréhension sans prétention. La dernière fois que nous y étions, nous avons eu un mémorable revueltos (œufs brouillés) avec des setas (champignons sauvages locaux) et du jamón à Casas. »

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Espagne, 0034 959/128044

Meilleur endroit pour manger : Gâteau au chocolatPierre Hermé, Paris

« Lorsque Pierre Hermé m’a fait goûter pour la première fois son gâteau Chuao en forme de cœur, à base de cassis et d’une couverture chuao de Pralus, j’ai totalement oublié où j’étais. C’était un feu d’artifice d’arômes, de températures et de textures. La fraîcheur des fruits flirtait avec la rondeur du chocolat. Hermé est un génie – un de mes dieux du chocolat. Le gâteau est saisonnier et disponible sur demande, et maintenant fait avec Valrhona, mais il est toujours mon préféré au monde. »

72, rue Bonaparte, Paris, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Meilleurs endroits pour manger : Pommes de terre sautéesBomba Bar Cova Fumada, Barcelone

« C’est un endroit ancien, avec un bar en marbre sur lequel ils notent à la craie ce que vous avez mangé. Le père et le fils tiennent le bar, tandis que la grand-mère et la mère s’occupent des fourneaux. Optez pour la bomba, des boulettes de pommes de terre écrasées avec de la viande hachée, panées et frites avec une sauce épicée. »

No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelone, Espagne, 0034 93 221 4061

Meilleur endroit pour manger : OctopusTholos, Symi, Grèce

« Lors de mon plus récent voyage dans les îles du Dodécanèse, à l’extérieur d’une minuscule taverne du port de Symi qui surplombait la magnifique baie, nous avons mangé un poulpe monstre de 4 kg cuit dans sa propre eau puis grillé au barbecue et badigeonné du jus de la cuisson. Il était super tendre et croustillant à l’extérieur. Les saveurs étaient incroyablement intenses – le jus avait été aromatisé avec du romarin, de l’ail et de l’huile d’olive. La meilleure période pour manger du poulpe ici est mai ou fin septembre. »

Gialos, Symi 85600, Îles, Grèce, 0030 22460 72033

Meilleur endroit pour manger : BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, France

« L’expérience la plus puissante que j’ai jamais eue avec une bouillabaisse (ragoût de poisson provençal) était dans ce restaurant en bord de mer à Antibes. L’endroit lui-même n’a rien d’extraordinaire, mais il est très célèbre pour ce plat, et les gens viennent de loin pour l’avoir. Le prix est exorbitant – il coûte un bras et une jambe – mais il en vaut la peine. Ils utilisent du poisson de la région qui a été pêché le matin même, et la bouillabaisse est leur spécialité : ils la font mieux que quiconque sur cette planète. C’est vraiment une expérience. »

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, France, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Meilleur endroit pour manger : Steak et tarte aux rognonsThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal a réalisé des centaines de versions différentes de la tourte au steak et aux rognons avant de décider que la queue de bœuf donnait le coup de fouet carné préféré. Le résultat est au menu de son pub, juste en bas de la route de The Fat Duck à Bray, et il est au-delà du spectaculaire.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Meilleurs endroits pour manger : PastaTrattoria Caprini, Vérone, Italie

« Ce petit restaurant de Vérone fabrique les plus belles pâtes de manière traditionnelle, en les roulant en feuilles très fines avant de les découper en différentes formes. Les pâtes sont riches et ovoïdes avec une texture légèrement dure qui assure qu’elles ne deviennent pas bâclées à la cuisson. Nous y sommes allés récemment et avons tellement aimé ces pâtes que nous en avons racheté pour les chefs du restaurant. Elles étaient si délicieuses qu’ils les ont mangées avec juste un peu d’huile d’olive – les pâtes parlaient d’elles-mêmes. »

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Vérone, Italie, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Meilleur endroit pour manger : CevicheSankuay, Lima, Pérou

La folie du ceviche est devenue mondiale ces dernières années (il orne maintenant le menu du Nobu de Londres), mais pour vraiment expérimenter le plat national péruvien de poisson cru séché dans du jus de citron vert et du piment, vous devez vous aventurer dans les ruelles de Lima. Le titre de meilleur cebecheria est âprement disputé dans la capitale péruvienne. Le Sankuay de Javier Wong a sans doute le plus grand sens du théâtre. Il n’y a pas d’enseigne à l’extérieur, et le bâtiment situé dans le quartier anonyme de Balconcillo s’avère être la propre maison du chef. Il n’y a que 10 tables, et pas de menu. Le cebiche de Wong, à base de lenguado (une sorte de sole) et accompagné de disques de poulpe plutôt que des habituels choclo (maïs blanc) et camote (patate douce), est hors du commun.

Garcia Leon 114 (entre le bloc 3 et 4 de l’Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Pérou, 0011 51 1 470 6217

Meilleur endroit pour manger : Cochon de laitMontimar, Estellencs, Majorque

« Ce restaurant se trouve dans le petit village d’Estellencs à Majorque, où notre mère a grandi. Chaque fois que nous venons lui rendre visite, nous mangeons ici – vous devez en fait traverser la terrasse du restaurant pour arriver chez nous. Le cochon de lait est délicieux. »

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Meilleur endroit pour manger : CurryKarim’s, Delhi

Dans une ruche de pièces à l’écart d’un bazar trépidant d’Old Delhi, la famille Zahiruddin, qui cuisinait autrefois pour les empereurs moghols, sert de somptueux currys et des viandes grillées depuis 1913. Le curry de poulet au beurre, servi dans une riche sauce tomate, est un point de repère aussi important que la colossale Jama Masjid au bout de la rue. Les dévots jurent que c’est le meilleur curry d’Inde et donc, naturellement, du monde.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, Inde, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Meilleurs endroits pour manger : Dim sumLuk Yu Tea House, Hong Kong

« Hong Kong est le meilleur endroit pour les dim sum, et Luk Yu Tea House est une institution de Hong Kong. On s’y sent très authentique, et les dim sum qu’ils font sont d’une qualité extrêmement élevée (c’est incroyable comment ils ont réussi à garder à la fois la qualité et l’authenticité). Le menu n’a pas vraiment changé depuis son ouverture en 1933. On y trouve des choses que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Ils achètent le meilleur jambon chinois et le font griller en petites tranches en guise d’amuse-gueule, ce qui est incroyable avec un verre de vin rouge. Et ils font toujours d’incroyables tartes aux œufs. »

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Meilleur endroit pour manger : RamenRamen Jiro, Tokyo

« Les gens au Japon disent toujours que le ramen (soupe de nouilles japonaise) ne peut pas être ceci et ne peut pas être cela. Ramen Jiro est très non traditionnel, dans votre visage, à prendre ou à laisser. On l’aime ou on le déteste, mais les gens qui l’aiment sont des gens bien. Il y a du porc, du chou, de l’ail, et la sauce est sucrée. C’est gnangnan. Il y a plusieurs succursales ; ma préférée est celle près de l’université Keio. »

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokyo, Japon

Avec nos remerciements

Fergus Henderson, St John, Londres
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Londres
Oliver Rowe, Konstam au Prince Albert, Londres
Rose Gray et Ruth Rogers, The River Café, Londres.
Helena Puolakka, Skylon, Londres Stuart Gillies, The Boxwood Café, Londres
Jason Atherton, Maze, Londres
John Torode, Smiths of Smithfield, Londres
Atul Kochhar, Benares, Londres Mourad Mazouz, Momo, Londres
Sally Clarke, Clarke’s, Londres
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire ; auteur de « Pastry »
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, Londres
Sam Hart, Quo Vadis, Londres
David Thompson, Nahm, Londres
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, Londres
Theodore Kyriakou, More, Londres
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, tous à Londres
Sam et Sam Clark, Moro, Londres
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, connaisseuse en chocolat, acheteuse et écrivain
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, Londres

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