Qu’est-ce que le téflon et pourquoi vous devriez l’éviter
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Le téflon est un nom familier, que l’on retrouve dans de nombreux foyers comme ustensile de cuisson de choix. Il est facile de comprendre pourquoi. Les casseroles, poêles et ustensiles de cuisson antiadhésifs sont extrêmement pratiques à utiliser et bien sûr à nettoyer. Qui veut passer des heures à frotter les aliments cuits après avoir cuisiné un repas ?
Le téflon est le nom de marque du produit chimique Polytétrafluoroéthylène (PTFE). Il est utilisé de diverses manières, car il est très peu réactif, en raison de la force des liaisons carbone-flurine. Il est également « hydrophobe », ce qui signifie qu’il ne peut pas être mouillé par l’eau.
Il est donc un choix populaire pour les ustensiles de cuisine, ainsi que pour les vêtements résistants aux taches (comme les uniformes scolaires) et les tapis résistants aux taches. Le PTFE est également utilisé comme répulsif de graisse dans les emballages alimentaires, et les conteneurs, y compris les boîtes à pizza et les sacs de pop-corn pour micro-ondes.
So What Is The Problem ?
Il est largement utilisé, et ce depuis les années 1940, alors pourquoi s’en inquiéter tout à coup ?
Les fabricants de téflon ont toujours conseillé de ne pas chauffer leurs ustensiles de cuisine à des températures extrêmement élevées. Ils ont maintenu que les revêtements des poêles et autres produits n’émettent pas de produits chimiques dangereux dans le cadre d’une utilisation normale. « La décomposition significative du revêtement ne se produit que lorsque les températures dépassent environ 660 degrés F (340 degrés C). Ces températures sont à elles seules bien supérieures à la plage de cuisson normale. »
Cependant, la citation suivante tirée de l’Environmental Working Group (EWG) suggère le contraire :
Dans de nouveaux tests menés par un professeur universitaire en sécurité alimentaire, une poêle à frire antiadhésive générique préchauffée sur un brûleur de cuisinière électrique conventionnel a atteint 736 °F en trois minutes et 20 secondes, avec des températures toujours en hausse lorsque les tests ont pris fin. Une poêle en Téflon a atteint 721°F en seulement cinq minutes dans les mêmes conditions de test, comme mesuré par un thermomètre infrarouge disponible dans le commerce.
Les études de DuPont montrent que le Téflon dégage des particules toxiques à 446°F.
À 680°F, les poêles en Téflon libèrent au moins six gaz toxiques, dont deux cancérigènes, deux polluants mondiaux et l’AMF, un produit chimique mortel pour les humains à faible dose.
A des températures qui, selon les scientifiques de DuPont, sont atteintes sur les lèchefrites de la cuisinière (1000°F), les revêtements antiadhésifs se décomposent en un agent de guerre chimique connu sous le nom de PFIB, et en un analogue chimique du phosgène, gaz neurotoxique de la Seconde Guerre mondiale.
Donc, en seulement deux à cinq minutes d’utilisation normale de la cuisinière, le revêtement se décompose à un point où il libère des produits chimiques toxiques dans l’environnement – qui est généralement votre cuisine. L’autre préoccupation est que des particules de PTFE peuvent s’écailler, mais on pense que cela n’est pas nocif en cas d’ingestion, car le produit chimique est inerte lorsqu’il est solide.
Quels dommages le téflon peut-il causer à la santé ?
Les fumées dégagées par les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont connues pour être hautement toxiques pour les oiseaux, car de nombreux oiseaux de compagnie meurent de « toxicose au téflon » chaque année. Cela se produit lorsque leurs poumons font une hémorragie et se remplissent de liquide, provoquant une suffocation. Les décès surviennent généralement pendant ou immédiatement après l’utilisation d’ustensiles de cuisine antiadhésifs, dans des scénarios normaux.
Lorsque les humains sont exposés aux fumées, ils peuvent éprouver une condition connue sous le nom de « fièvre des fumées de polymère ». Cela se caractérise par des symptômes semblables à ceux de la grippe, notamment des maux de tête, des frissons, de la fièvre, de la toux et une oppression thoracique. Les effets secondaires ne se manifestent généralement que quelques heures après l’exposition aux gaz, et de nombreuses personnes ne font donc pas le lien entre la cause et l’effet. Les effets à long terme d’une telle exposition n’ont pas été étudiés. Il est possible que de nombreux cas que nous supposons être des « grippes normales » soient en fait causés par le Téflon.
En plus des problèmes de santé, la fabrication de composés antiadhésifs, y compris les PFC, présente également un risque sérieux pour l’environnement. L’Agence américaine de protection de l’environnement affirme que les PFC présentent » des propriétés de persistance, de bioaccumulation et de toxicité à un degré extraordinaire. « 
Est-il possible d’utiliser le téflon en toute sécurité ?
La meilleure option est d’éviter complètement les ustensiles de cuisson antiadhésifs. Des choix plus sûrs sont les casseroles et les poêles en fonte et en acier inoxydable. Le verre allant au four est le choix préféré pour la cuisson.
Cependant, si vous avez actuellement des produits antiadhésifs, ou en téflon, et que vous n’êtes pas en mesure de changer de sitôt, il y a des mesures que vous pouvez prendre pour vous protéger et protéger votre famille autant que possible.
Tout d’abord, ne préchauffez jamais les poêles antiadhésives à feu vif. C’est un scénario qu’il faut éviter à tout prix. Lorsque vous cuisinez avec des ustensiles de cuisson antiadhésifs, optez pour la température la plus basse possible, tout en veillant à ce que vos aliments soient cuits à cœur en toute sécurité. N’utilisez pas d’ustensiles de cuisson en téflon dans un four à plus de 500 degrés. Utilisez toujours la hotte aspirante lorsque vous utilisez des poêles antiadhésives sur la cuisinière afin d’éliminer une partie des gaz qui pourraient être émis.
Aussi, assurez-vous d’éloigner les oiseaux de compagnie de la cuisine !
Un autre élément à connaître est la fonction d’autonettoyage à l’intérieur de votre four. Si vous l’avez, ne l’utilisez pas. Les températures élevées peuvent provoquer des émanations toxiques de la surface intérieure antiadhésive.
Alors qu’il n’existe pas de rapports concluants, ni d’études à long terme sur les implications de l’utilisation du téflon et d’autres ustensiles de cuisson antiadhésifs concernant la santé humaine, il y a suffisamment de preuves pour suggérer que nous devrions les éviter dans la mesure du possible.
Voulez-vous un côté de polytétrafluoroéthylène avec vos œufs ? Moi non plus ! J’ai opté pour la fonte et l’acier inoxydable dans ma cuisine.
Que pensez-vous ? Avez-vous une expérience, positive ou négative, de l’utilisation de poêles antiadhésives ? Est-ce que vous faites l’impasse sur l’antiadhésif ?