Notre objectif est d’étudier l’effet de différentes températures et pH sur l’activité du contenu salivaire, l’amylase sur l’amidon.
Tous les êtres vivants ont besoin d’énergie pour survivre. C’est dans les aliments que nous consommons que nous puisons notre énergie. Nous savons que l’énergie que nous obtenons provient du processus de digestion qui décompose la substance complexe de l’amidon en molécules plus simples de glucose, qui sont ensuite métabolisées en CO2 et en eau par le processus de la glycolyse. Le tube digestif humain commence à la bouche et se termine à l’anus.
Au début
La digestion de la nourriture commence dès que nous mettons la nourriture dans notre bouche. Nos dents coupent les aliments en petits morceaux et les glandes salivaires sécrètent de la salive qui se mélange à ces matières alimentaires. La salive contient une enzyme appelée amylase salivaire qui hydrolyse l’amidon en maltose. La digestion complète de l’amidon ne se produit que dans l’intestin grêle par l’action de l’amylase pancréatique.
L’activité des enzymes est fortement affectée par plusieurs facteurs, tels que la température et le pH.
Effet de la température
Toutes les enzymes sont de nature protéique. A une température plus basse, l’enzyme amylase salivaire est désactivée et à la température plus élevée, l’enzyme est dénaturée. Par conséquent, il faudra plus de temps à une enzyme pour digérer l’amidon à des températures inférieures et supérieures. La température optimale pour l’activité enzymatique de l’amylase salivaire est comprise entre 32 °C et 37 °C. La température optimale désigne la température à laquelle l’enzyme présente une activité maximale. A cette température optimale, l’enzyme est la plus active et donc, prend moins de temps pour digérer l’amidon.
Effet du pH
Le pH optimal pour l’activité enzymatique de l’amylase salivaire varie de 6 à 7. Au-dessus et en dessous de cette plage, la vitesse de réaction diminue car les enzymes sont dénaturées. L’enzyme amylase salivaire est la plus active à un pH de 6,8. Notre estomac présente un niveau élevé d’acidité, ce qui entraîne la dénaturation et le changement de forme de l’amylase salivaire. Donc l’amylase salivaire ne fonctionne pas une fois qu’elle entre dans l’estomac.
Comment la tester ?
L’effet de la température et du pH sur l’activité de l’amylase salivaire sur l’amidon peut être étudié en utilisant le test à l’iode. Si on ajoute de la salive sur de l’amidon, l’amylase salivaire présente dans la salive agit progressivement sur l’amidon et le transforme en maltose. L’amidon continue à donner une couleur bleue avec l’iode jusqu’à ce qu’il soit complètement digéré en maltose. À ce stade, aucune couleur bleue n’est formée. C’est le point final ou point achromique.
Résultats d’apprentissage :
- Les élèves comprennent le processus de digestion de l’amidon par l’amylase salivaire.
- Les élèves comprennent l’effet de la température et du pH sur l’activité de l’amylase salivaire sur l’amidon.
- Les élèves font mieux l’expérience dans le laboratoire réel après avoir passé par l’animation et la simulation.