Pamela Salzman

Vous savez ce qui n’arrive jamais ? Je ne fais jamais à la maison pour le dîner quelque chose que je suis en train d’enseigner dans un de mes cours. Pourquoi ? Parce que je le mange normalement plusieurs fois par semaine et que je ne suis pas super motivée pour le manger plus que ça, même si c’est très bon ! C’est encore plus vrai vers la fin du mois après avoir enseigné les mêmes recettes une douzaine de fois ou plus.

Bien, il ne faut jamais dire jamais parce que j’ai enseigné cette recette de légumes verts sautés à la mexicaine tout le mois et je l’ai fait pour le dîner lundi soir. Pourquoi ? Parce qu’il n’en reste jamais après mon cours ! Tout le monde est devenu fou de cette recette et en a fini jusqu’au dernier morceau avant que j’aie eu ma chance. J’attends avec impatience ces légumes verts légèrement épicés et acidulés et ensuite….none pour moi.

Je suis vraiment obsédé par la nourriture mexicaine. J’adore les saveurs vives, fraîches et punchy. Et les ingrédients sont faciles à trouver en Californie du Sud. J’ai cependant du mal à trouver une grande variété de légumes d’accompagnement pour compléter le plat principal mexicain que je prépare. J’ai beaucoup de salades dans mon répertoire. Si vous n’avez pas essayé ma salade hachée mexicaine ou ma salade d’avocat, de jicama et de mangue ou la salade de coriandre et de lime, celles-ci sont tout simplement fabuleuses et apportent beaucoup de nutrition en même temps.

Mais lorsque je suis tombée sur cette recette de Quelites, j’ai su que j’avais trouvé un nouveau plat d’accompagnement mexicain préféré. Les Quelites font en fait référence à un type d’herbe, également connu sous le nom de chénopodes, mais dans la recette mentionnée ci-dessus, les feuilles de moutarde sont utilisées. Les feuilles de moutarde sont un peu amères pour mon mari et M. Picky, alors j’ai essayé cette recette avec de nombreuses combinaisons de feuilles plus douces, comme les épinards, le chou frisé et la bette à carde, ainsi que le chou de dinosaure. J’adore, j’adore, j’adore, j’adore!

Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est la façon dont l’acidité du jus de citron et la douceur des tomates atténuent l’amertume des légumes verts (si vous utilisez du chou frisé mûr, par exemple.) Je ne pense pas que cette recette soit très piquante, même avec un jalapeño entier, bien que j’enlève les graines, où la chaleur est plus concentrée. Mais elle est suffisamment piquante pour mes amis réfractaires à la chaleur. J’ajoute simplement quelques secousses de sauce piquante à mes légumes verts et je suis heureux.

J’ai mangé ces légumes verts à la mexicaine avec du riz et des haricots (si simple et si bon !), ainsi que des enchiladas au poulet et des tacos. Si vous me suivez sur Instagram ou Facebook, vous avez vu que je les ai préparés pour le dîner cette semaine avec une paella aux légumes (espagnole, pas mexicaine, mais alors quoi), puis le lendemain avec des œufs brouillés et une tortilla de maïs. Quoi que vous fassiez pour le Cinco de Mayo, ce sera un accompagnement parfait et sain !

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