COMMENT CUIRE UN TOMAHAWKRIBEYE À LA PERFECTION
Au Ruth’s Chris, nos chefs sont formés de manière experte pour sélectionner à la main chaque tomahawk sur commande, en fonction du degré de saveur ou de cuisson que chaque invité préfère pour préparer le sien. À partir de là, nous équilibrons notre processus de vieillissement perfectionné avec notre méthode de cuisson spéciale dans des grils à 1800 degrés pour faire le steak tomahawk le plus savoureux au monde.
CUIRE CHEZ SOI
Bien que certaines personnes choisissent de rôtir le tomahawk au four en raison de sa taille, la grillade sur un barbecue est largement considérée comme la meilleure méthode.
Avant de commencer, laissez le steak arriver à température ambiante. Cela permet de s’assurer que le steak cuit de manière uniforme. S’il est congelé, placez-le au réfrigérateur 2 à 3 jours à l’avance pour le laisser décongeler régulièrement.
Maintenant, vous pouvez vraiment vous lancer. Commencez par assaisonner généreusement le steak avec du sel. En raison de son épaisseur, assurez-vous de couvrir tous les côtés avec une quantité saine. Cela devrait être fait juste avant de placer la viande sur le gril.
Avec votre gril allumé sur son réglage de chaleur le plus élevé, utilisez un thermomètre de chaleur interne pour mesurer le processus de cuisson jusqu’à atteindre la température optimale du steak à point d’environ 130-135 degrés Fahrenheit. Retournez régulièrement la viande toutes les quelques minutes environ sur tous les côtés et extrémités.
En raison de sa taille, assurez-vous de couvrir le steak dans une feuille d’aluminium et de le laisser reposer pendant au moins 10 à 15 minutes. Cela donne à la chaleur de l’os suffisamment de temps pour se répandre à nouveau dans la viande – ajoutant à sa saveur caractéristique et à sa sensation en bouche.
Procédez à la découpe de la viande dans le sens contraire du grain jusqu’au niveau d’épaisseur souhaité. Si vous le souhaitez, vous pouvez envelopper complètement les choses avec une pincée de sel et un peu de beurre.