L’achat de farine pour la cuisine et la pâtisserie peut être une évidence lorsque vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais si vous êtes sans gluten, alors choisir la bonne farine devient un peu plus compliqué. Il existe de nombreux types de farine sans gluten et lorsqu’il s’agit de cuisiner et de pâtisser, toutes les règles habituelles changent. C’est pourquoi nous avons préparé 10 astuces pour la cuisine sans gluten et le guide ultime de la pâtisserie végétalienne sans gluten pour vous aider avec de nombreux conseils et astuces. Bien sûr, vous pouvez acheter un mélange de farine tout usage sans gluten et vous débarrasser de toutes les conjectures et de tous les calculs ; il existe de très bons mélanges disponibles dans le commerce.
Si, toutefois, vous avez envisagé d’expérimenter différentes farines sans gluten, ou si vous êtes simplement curieux de savoir quelles sont les différences entre toutes ces farines, alors ce guide est fait pour vous. Certaines farines contiennent plus de protéines que d’autres et certaines sont sans céréales ou sans noix. Beaucoup d’entre elles sont plus adaptées à certains types de recettes. Il peut être coûteux de stocker tous les types de farines sans gluten, il est donc utile de savoir de quelles farines vous avez réellement besoin, en fonction de ce que vous préparez. Voici 15 types de farines sans gluten faciles à trouver, leurs meilleures utilisations et, bien sûr, de délicieuses recettes à essayer.
Farine d’amande
La farine d’amande (également appelée farine d’amande) est fabriquée à partir d’amandes blanchies finement broyées. Puisqu’elle est fabriquée à partir de noix, elle est sans céréales. La farine d’amande est faible en glucides, riche en fibres et riche en protéines. Elle contient également beaucoup de vitamines et de minéraux, notamment du fer, du magnésium, du calcium, du potassium et de la vitamine E. La farine d’amande est utile dans tous les types de recettes, sucrées ou salées. Je l’utilise lorsque je prépare mes biscuits pour chien au beurre de cacahuète faits maison pour mon chiot.
Ces biscuits à la carotte, à la patate douce et aux amandes, ces céréales à biscuits et ces falafels aux pois chiches et aux amandes avec de la menthe utilisent tous de la farine d’amande.
Farine d’amarante
La farine d’amarante est fabriquée à partir des graines de la plante amarante. Bien qu’elle soit fabriquée à partir de graines et qu’elle soit donc sans céréales, l’amarante est appelée une céréale ancienne. Cette farine est riche en protéines ainsi qu’en fer, en vitamines B, en potassium, en calcium et en magnésium. La farine d’amarante a une saveur de noix, c’est donc un excellent choix pour les muffins, les biscuits, les pains et la croûte de pizza. Je trouve qu’elle permet d’obtenir des produits de boulangerie tendres.
Essayez la farine d’amarante dans ce poulet végétal sans gluten, ce savoureux pain plat aux herbes, ces Superfood Cinnamon Rolls parfaits pour le brunch, ou cette croûte à pizza sans gluten, avec les garnitures de votre choix.
Farine de riz brun
La farine de riz brun est moulue à partir de riz brun, elle est donc plus dense que la farine de riz blanc et contient des protéines et des fibres. La farine de riz brun a un goût de noix et comme elle est lourde, elle fonctionne mieux lorsqu’elle est utilisée en combinaison avec d’autres farines. Elle peut être utilisée dans des recettes sucrées et salées. C’est l’une des premières farines sans gluten avec laquelle j’ai cuisiné.
Recettes à essayer : Pain de grains entiers croustillant, Rôti de légumes sans gluten, Gaufres au riz brun et au sarrasin
Farine de sarrasin
Le sarrasin peut avoir du blé dans son nom, mais il n’y a pas de blé dans la graine ou dans la farine obtenue en broyant ces graines. Le sarrasin est très nutritif – c’est une bonne source de protéines, d’acides gras oméga, de vitamines B, de manganèse, de fibres, de cuivre, de magnésium et d’autres minéraux. La farine de sarrasin a un fort goût de noisette et donne des produits de boulangerie foncés. Elle est utilisée pour les pains, les produits de boulangerie, les crêpes, les gaufres et les nouilles soba. En grandissant, les seules crêpes que ma mère faisait étaient celles au sarrasin, donc elles sont toujours mon premier choix.
Recettes à essayer : Crêpes de sarrasin aux canneberges, beignets de sarrasin pour le petit déjeuner, muffins de sarrasin aux fraises et aux pépites de chocolat
Farine de pois chiche
La farine de pois chiche, aussi appelée farine de haricot garbanzo, est comme de la poussière d’or pour moi. C’est la farine sans gluten que j’utilise le plus ; pour moi, c’est une farine tout usage. Fabriquée à partir de pois chiches moulus, cette farine est riche en protéines, en fibres et en fer. Elle a une couleur jaune terne qu’elle confère aux aliments. La farine de pois chiches est également exempte de céréales et de noix, ce qui en fait un choix idéal pour de nombreux besoins. La farine de pois chiches est courante dans les cuisines de l’Inde et du Moyen-Orient. C’est tellement incroyable que je pourrais écrire un article entier sur la farine de pois chiches… oh, attendez, je l’ai fait. Consultez 7 façons d’utiliser la farine de pois chiches, du petit-déjeuner au dessert.
Recettes à essayer : Pizza Socca, Omelette aux pois chiches avec champignons, légumes verts et suisse végétalien, Quiche à la farine de pois chiches, Frites aux pois chiches
Farine de coco
La farine de coco est devenue vraiment populaire en cuisine et en pâtisserie et ce n’est pas surprenant. Cette farine, fabriquée à partir du broyage de solides de noix de coco séchés, a la plus haute teneur en fibres de toutes les farines ainsi que des quantités élevées de protéines. La farine de noix de coco a une saveur sucrée qui est parfaite pour la pâtisserie et les desserts. Elle agit un peu différemment des autres farines et vos recettes peuvent nécessiter un supplément de liquide. Consultez Tout ce qu’il faut savoir sur la farine de coco pour obtenir des conseils. Elle peut également être utilisée pour « paner » le tofu, ajoutée aux céréales du petit-déjeuner ou utilisée pour épaissir les smoothies.
Recettes à essayer : Porridge à la farine de noix de coco avec abricots rôtis, biscuits moelleux pour le petit déjeuner à la noix de coco, salade de chou au sésame avec tofu en croûte de noix de coco
Farine de maïs/Farine de maïs
La farine de maïs, également connue sous le nom d’amidon de maïs, est une fine poudre blanche fabriquée à partir de maïs que nous utilisons pour épaissir les sauces et les jus. La farine de maïs est du maïs moulu plus épais que l’amidon de maïs et est utilisée pour faire des produits de boulangerie ou des enrobages croustillants pour les aliments frits. Elle est également utilisée pour faire de la polenta, du gruau, du hominy et de la masa. Lorsque vous achetez de la farine de maïs, vérifiez sur l’étiquette la présence de maïs biologique et la certification sans gluten. La farine de maïs et l’amidon de maïs ne sont pas interchangeables, lire la suite dans Cornmeal is the New Black : How to Use This Gluten-Free Flour.
Recettes à essayer : Pain de maïs à la poêle » beurré « , frites d’aubergine en croûte de maïs avec marinara au basilic et au clou de girofle, rondelles d’oignon croustillantes et croquantes à la farine de maïs et au pépita, beignets croustillants d’épinards et de pommes de terre
Farine de millet
La farine de millet provient des graines de millet qui sont de la famille des graminées. Elle est plus populaire dans d’autres parties du monde qu’en Amérique du Nord et est considérée comme une céréale ancienne. La farine de millet est sans gluten et regorge de protéines, de fer, de calcium et de vitamines. Elle a une saveur légère de noisette et est extrêmement polyvalente, se mariant bien avec d’autres farines dans toutes les recettes, du petit-déjeuner au dessert. La farine peut également être utilisée comme épaississant pour les soupes et les ragoûts.
Recettes à essayer : Pain complet croustillant, biscuits au pain d’épices avec glaçage à la cardamome et à la vanille, Veggie Burgers au millet aux herbes
Farine de haricots blancs
Nouveau venu sur le marché, la farine de haricots blancs est fabriquée à partir de haricots blancs secs. J’y ai goûté pour la première fois lorsque j’ai essayé les farines et pâtes sans gluten de Mme Glee. Elle se marie bien avec les autres farines pour la cuisine et la pâtisserie. La farine de haricots blancs est riche en protéines, en fibres et en antioxydants. Elle donne aux aliments une texture légère et a une saveur neutre.
Recettes à essayer : Biscuits aux épices de citrouille avec du fromage feta végétalien, Biscuits aux haricots blancs riches en calcium et sauce à l’ail rôti
Farine d’arachide
La farine d’arachide est fabriquée à partir de cacahuètes grillées. Elle est sans gluten et riche en protéines. La farine d’arachide ajoute un arôme et un goût de noix aux recettes et elle est parfaite pour les produits de boulangerie et les recettes qui comprennent également du beurre d’arachide. Elle peut également être utilisée pour les enrobages croustillants des aliments frits. Ajoutez-le à vos céréales chaudes et à vos smoothies pour un délicieux apport en protéines.
Recettes à essayer : Biscuits à la farine de cacahuète à la grenade avec un filet de chocolat, Truffes de bretzel au beurre de cacahuète, Coupes au beurre de cacahuète et à la gelée, Rouleaux de printemps aux légumes avec sauce à trempette aux cacahuètes
Farine de quinoa
Nous savons tous que le quinoa est un super aliment et une protéine complète, alors bien sûr, la farine de quinoa est hautement nutritive. Fabriquée à partir de graines de quinoa moulues, elle est sans gluten et remplie de tous les acides aminés essentiels. La farine de quinoa a une saveur forte et fonctionne bien dans des recettes comme la croûte de pizza, les crêpes et les gaufres.
Recettes à essayer : Brownies au quinoa et au beurre de cacahuète sans sucre, Délicieuses crêpes au quinoa à l’heure du brunch, Pain de courgettes aux graines de fenouil et aux pistaches
Farine de sorgho
La farine de sorgho est une autre farine sans gluten que j’utilise lorsque je prépare mes biscuits maison pour chien. Cette farine est fabriquée à partir de grains de sorgho moulus, une autre céréale ancienne. C’est une bonne source de protéines et de fibres. La farine de sorgho a un goût légèrement sucré et une texture lisse, ce qui en fait un bon choix pour les produits de boulangerie et les desserts.
Recettes à essayer : Cupcakes au chocolat sans gluten avec glaçage » crème au beurre » au chocolat, Hamantaschen végétaliens sans gluten pour Pourim, Rouleaux multigrains sans gluten, Nouilles Udon sans gluten
Farine de soja
La farine de soja est fabriquée à partir de graines de soja. Elle est sans gluten et riche en protéines. Elle a une saveur neutre et une texture lisse. Vous pouvez l’utiliser dans les produits de boulangerie, pour enrober les aliments à frire ou à cuire, et pour faire votre propre lait de soja. Veillez à acheter de la farine de soja biologique et sans OGM.
Recettes à essayer : Burgers de haricots blancs et de patates douces, Liverwurst végétalien, Poulet végétalien sans gluten
Farine de teff
Le teff est connu comme la plus petite céréale du monde. Il fait partie de la famille des graminées et lorsqu’il est moulu, on obtient de la farine de teff qui devient de plus en plus populaire de nos jours. Originaire d’Afrique du Nord, le teff est utilisé pour épaissir et pour la cuisson. Il est surtout connu pour la fabrication de l’injera, le pain plat éthiopien. La farine de teff est riche en protéines, en fer, en calcium et en fibres. Elle a un goût de noisette prononcé, il est donc préférable de l’utiliser avec d’autres saveurs fortes. Utilisez la farine de teff pour les gaufres, les biscuits, les pains et autres produits de boulangerie.
Recettes à essayer : Biscuits au pain d’épices avec glaçage à la cardamome et à la vanille, Muffins au teff moka, Crêpes au teff avec grenade et poires
Farine de riz blanc
La farine de riz blanc est moulue à partir de riz blanc poli. C’est une farine raffinée donc ce n’est pas le choix le plus nutritif. Elle peut être utilisée avec d’autres farines, notamment la farine de riz brun, pour ajouter une valeur nutritive. Elle a une saveur neutre et la farine est fine, ce qui lui permet d’enrober les aliments de façon légère et croustillante. Elle donne également une texture légère aux produits de boulangerie. La farine de riz blanc est courante dans la cuisine asiatique et indienne.
Recettes à essayer : Tarte aux pommes et framboises au gingembre, crêpes aux échalotes levées avec sauce épicée au gingembre, crêpes cosmiques aux myrtilles, Akki Roti
Consultez le Guide ultime de la farine sans gluten ! pour tous vos besoins en matière de pâtisserie sans gluten ! Avec toutes ces farines sans gluten disponibles, la cuisine et la pâtisserie sans gluten sont plus faciles que vous ne le pensez. Amusez-vous à expérimenter avec les différentes farines pour trouver celles qui conviennent le mieux à vos recettes.