Estas galletas de azúcar moreno sin gluten están hechas con poco más que mantequilla, azúcar moreno y harina, mantienen su forma y son cualquier cosa menos simples. Son ligeramente dulces, y sólo un poco tiernas pero aún desmenuzables como cualquier shortbread adecuado debe ser.
¿Por qué azúcar moreno?
He tenido una receta de galletas shortbread «básicas» sin gluten hechas con azúcar granulado en el blog desde 2014. Incluso puedes tomar esa mezcla seca básica de shortbread y convertirla en 5 variedades diferentes de shortbread.
Esa receta 5 en 1 es una gran manera de llenar una bandeja de galletas sin volverse loco con un millón de recetas diferentes. Son bastante similares a la receta de galletas de mantequilla (hechas con yemas de huevo y más azúcar) aquí en el blog, también.
Incluso tengo una receta de galletas de mantequilla batida sin gluten. Esa receta está hecha con azúcar de confitería y las galletas se derriten absolutamente en la boca. Son increíbles con una cucharada de mermelada en el centro, casi como un híbrido de galletas de mantequilla y de pulgar.
Como cualquier receta de galletas que tiene 3 o 4 ingredientes, sin embargo, esta receta de galletas de mantequilla de azúcar moreno es taaaan similar, pero en muchos aspectos un mundo aparte. El uso de azúcar moreno como edulcorante añade una suavidad y un sabor realmente suave de la melaza en el azúcar.
Cómo hacer galletas de chocolate con azúcar moreno
A diferencia de la receta de galletas de mantequilla 5 en 1 a la que nos referimos anteriormente, esta receta de galletas de azúcar moreno no necesita realmente ser aderezada para tener un gran sabor por sí misma. Son sencillas, pero tienen un sabor agradablemente complejo que les permite valerse por sí solas.
Sin embargo, como tienden a parecer un poco simples, me gusta bañar estas galletas en un poco de chocolate o incluso rociarlas con un poco de chocolate derretido. Eso nunca es una mala idea si quieres impresionar.
Pero mientras refinaba esta receta, sospeché que se podía sustituir la maicena por una cantidad igual de cacao en polvo procesado holandés sin azúcar y hacer galletas de mantequilla con un agradable sabor a chocolate. Al principio, intenté sustituir la mitad de la maicena por cacao en polvo, pero las galletas apenas sabían a chocolate. Y su color era casi gris.
Tendrás que sustituir toda la maicena por cacao en polvo sin azúcar. La razón para usar cacao en polvo procesado en Holanda es que es un cacao en polvo que ha tenido su acidez equilibrada hasta ser neutral.
El cacao en polvo sin azúcar natural (como el cacao en polvo Hershey’s normal) es ácido y necesita ser equilibrado con un poco de bicarbonato de sodio para evitar un sabor agudo. Como no queremos que estas galletas suban (¡por eso las perforamos antes de hornearlas!), es mejor evitar el bicarbonato de sodio.
Si sólo tienes cacao en polvo natural y realmente quieres hacer galletas de chocolate, prueba a usar sólo 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio junto con 7 cucharadas (35 gramos) de cacao en polvo en lugar de la maicena. La variedad de chocolate de estas galletas se extenderá un poco más, sin embargo, debido a la falta de maicena.
Ingredientes y sustituciones
Estas galletas sin gluten súper sencillas ya son libres de huevo, también, como todas las recetas clásicas de galletas de mantequilla. Sin embargo, tienen algunos otros alérgenos potenciales, así que aquí están mis mejores conjeturas sobre cómo hacer que estas galletas se adapten a otras necesidades dietéticas.
Como siempre, en el momento en que haces un cambio en la receta tal como está escrita, ya sea en los ingredientes o en el método, ya no puedo prometer resultados. Eso es doblemente cierto con una receta súper sencilla como esta de galletas. Pero si te apetece experimentar, te recomiendo que lo hagas así.
Sin lácteos: Para sustituir la mantequilla en esta receta, recomendaría probar el sustituto de la mantequilla vegana de la marca Melt. Es lo más parecido a la mantequilla para hornear que he encontrado.
Sin embargo, si no puedes encontrar Melt, prueba a usar la mitad de barritas de mantequilla Earth Balance (que tienen demasiada humedad) y la mitad de manteca vegetal no hidrogenada (que casi no tiene humedad). Omita la sal, ya que Earth Balance es muy salada.
Sin maíz: Esta receta requiere almidón de maíz además de harina sin gluten para añadir algo de ligereza. Si utiliza la mezcla de harina sin gluten Cup4Cup, utilice 1 1/4 tazas de Cup4Cup y omita la maicena, ya que Cup4Cup ya tiene un alto contenido de maicena.
Si necesita omitir la maicena por completo, no debería tener problemas para sustituirla. Prueba con arrurruz en su lugar o incluso con fécula de patata. Cualquiera de los dos debería funcionar bien.
Sin azúcar: Como esta receta es tan, tan simple, realmente no recomiendo usar un azúcar alternativo. Pero como sólo hay 1/3 de taza de azúcar moreno, puedes probar a utilizar la alternativa de azúcar moreno de la marca Swerve.
Sin embargo, puede que tengas que añadir un poquito de agua a la masa, ya que Swerve tiende a ser secante. Añada agua a cuentagotas (literalmente) porque no puede quitarla, y si añade demasiada humedad, sus galletas se extenderán.
