Comprar harina para cocinar y hornear puede ser una obviedad cuando se puede utilizar harina de uso general, pero si no se tiene gluten, la elección de la harina adecuada se vuelve un poco más complicada. Hay muchos tipos de harina sin gluten y cuando se trata de cocinar y hornear, todas las reglas habituales cambian. Por eso hemos preparado 10 consejos para cocinar sin gluten y La guía definitiva de repostería vegana sin gluten para ayudarte con muchos consejos y sugerencias. Por supuesto, puedes comprar una mezcla de harinas sin gluten y eliminar todas las conjeturas y cálculos; hay algunas mezclas realmente buenas disponibles en las tiendas.
Sin embargo, si has estado pensando en experimentar con diferentes harinas sin gluten, o simplemente tienes curiosidad por saber cuáles son las diferencias entre todas ellas, entonces esta guía es para ti. Algunas harinas contienen más proteínas que otras y algunas no contienen cereales ni frutos secos. Muchas de ellas se utilizan mejor en determinados tipos de recetas. Puede resultar caro almacenar todos los tipos de harina sin gluten, por lo que resulta útil saber cuáles son los que realmente necesitas, en función de lo que vayas a preparar. Aquí tienes 15 tipos de harinas sin gluten fáciles de encontrar, para qué se utilizan mejor y, por supuesto, deliciosas recetas para que las pruebes.
Harina de almendras
La harina de almendras (también llamada harina de almendras) está hecha de almendras escaldadas finamente molidas. Al estar hecha de frutos secos, no contiene granos. La harina de almendra es baja en carbohidratos, alta en fibra y alta en proteínas. También contiene muchas vitaminas y minerales, como hierro, magnesio, calcio, potasio y vitamina E. La harina de almendras es útil en todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas. Yo la utilizo cuando hago mis galletas caseras de mantequilla de cacahuete para mi cachorro.
Estas galletas de zanahoria, boniato y almendra, los cereales crujientes de galleta y el falafel de garbanzos y almendra con menta utilizan harina de almendra.
Harina de amaranto
La harina de amaranto se hace con las semillas de la planta de amaranto. Aunque se elabora a partir de las semillas y, por tanto, no contiene cereales, el amaranto se considera un grano antiguo. Esta harina tiene un alto contenido en proteínas, así como en hierro, vitaminas del grupo B, potasio, calcio y magnesio. La harina de amaranto tiene un sabor a nuez, por lo que es una gran opción para magdalenas, galletas, panes y cortezas de pizza. Yo encuentro que hace que los productos horneados sean tiernos.
Prueba la harina de amaranto en este Pollo Vegano Sin Gluten, este sabroso Flatbread a las Hierbas, estos Rollos de Canela Superfood perfectos para el brunch, o esta Corteza de Pizza Sin Gluten, con los aderezos de tu elección.
Harina de arroz integral
La harina de arroz integral se muele a partir de arroz integral, por lo que es más densa que la harina de arroz blanco y contiene proteínas y fibra. La harina de arroz integral tiene un sabor a nuez y, como es pesada, funciona mejor cuando se utiliza en combinación con otras harinas. Se puede utilizar tanto en recetas dulces como saladas. Esta fue una de las primeras harinas sin gluten con las que cociné.
Recetas para probar: Pan integral crujiente, asado de verduras sin gluten, gofres de arroz integral con trigo sarraceno
Harina de trigo sarraceno
El trigo sarraceno puede tener trigo en su nombre, pero no hay trigo en la semilla ni en la harina hecha al moler esas semillas. El trigo sarraceno es muy nutritivo: es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega, vitaminas del grupo B, manganeso, fibra, cobre, magnesio y otros minerales. La harina de alforfón tiene un fuerte sabor a nuez y da lugar a productos de panadería oscuros. Se utiliza para panes, productos de panadería, tortitas, gofres y fideos soba. Cuando crecí, las únicas tortitas que hacía mi madre eran de trigo sarraceno, así que siguen siendo mi primera opción.
Recetas para probar: Tortitas de trigo sarraceno con arándanos, Buñuelos de desayuno de trigo sarraceno, Muffins de trigo sarraceno con chispas de chocolate y fresas
Harina de garbanzos
La harina de garbanzos, también llamada harina de garbanzos, es como oro en polvo para mí. Es la harina sin gluten que más uso; para mí, es una harina multiuso. Hecha de garbanzos molidos, la harina tiene un alto contenido en proteínas, fibra y hierro. Tiene un color amarillo apagado que da a los alimentos. La harina de garbanzos tampoco contiene granos ni frutos secos, por lo que es una gran opción para muchas necesidades. La harina de garbanzos es común en las cocinas de la India y de Oriente Medio. Es tan sorprendente que podría escribir un artículo entero sólo sobre la harina de garbanzos… oh, espera, ya lo hice. Mira 7 maneras de usar la harina de garbanzos desde el desayuno hasta el postre.
Recetas para probar: Pizza de soca, Tortilla de garbanzos con champiñones, verduras y suizo vegano, Quiche de harina de garbanzos, Patatas fritas de garbanzos
Harina de coco
La harina de coco se ha hecho realmente popular tanto en la cocina como en la repostería y no es de extrañar. Esta harina, elaborada a partir de la molienda de sólidos de coco secos, tiene el mayor contenido de fibra de cualquier harina, así como altas cantidades de proteínas. La harina de coco tiene un sabor dulce que es perfecto para la repostería y los postres. Se comporta de forma un poco diferente a otras harinas, por lo que sus recetas pueden necesitar más líquido. Vea Todo lo que hay que saber sobre la harina de coco para obtener consejos. También se puede utilizar para «empanar» el tofu, añadirla a los cereales del desayuno o utilizarla para espesar los batidos.
Recetas para probar: Gachas de harina de coco con albaricoques asados, Galletas blandas de coco para el desayuno, Ensalada de col con sésamo y tofu con costra de coco
Harina de maíz/harina de maíz
La harina de maíz, también conocida como almidón de maíz, es un polvo blanco y fino hecho de maíz que usamos para espesar salsas y salsas. La harina de maíz es un maíz molido más espeso que el almidón de maíz y se utiliza para hacer productos horneados o recubrimientos crujientes para alimentos fritos. También se utiliza para hacer polenta, sémola, sémola de maíz y masa. Cuando compre harina de maíz, compruebe en la etiqueta si el maíz es orgánico y si está certificado como libre de gluten. La harina de maíz y el almidón de maíz no son intercambiables, lea más en La harina de maíz es el nuevo negro: cómo usar esta harina sin gluten.
Recetas para probar: Pan de maíz a la sartén «mantecoso», Patatas fritas de berenjena con costra de harina de maíz y marinera de albahaca, Anillos de cebolla crujientes de harina de maíz y pepita, Buñuelos crujientes de espinacas y patatas
Harina de mijo
La harina de mijo proviene de las semillas de mijo que son de la familia de las gramíneas. Es más popular en otras partes del mundo que en Norteamérica y se considera un grano antiguo. La harina de mijo no contiene gluten y está repleta de proteínas, hierro, calcio y vitaminas. Tiene un ligero sabor a nuez y es muy versátil, ya que combina bien con otras harinas en todas las recetas, desde el desayuno hasta el postre. La harina también puede utilizarse como espesante para sopas y guisos.
Recetas para probar: Pan integral crujiente, galletas de jengibre con glaseado de vainilla y cardamomo, hamburguesas vegetarianas de mijo con hierbas
Harina de alubias marineras
Lo más nuevo en el mercado es la harina de alubias marineras que se hace con alubias marineras secas. La probé por primera vez cuando probé las harinas y pastas sin gluten de la Sra. Glee. Funciona bien con otras harinas para cocinar y hornear. La harina de alubias marinas tiene un alto contenido en proteínas, fibra y antioxidantes. Da a los alimentos una textura ligera y tiene un sabor neutro.
Recetas para probar: Bizcochos de especias de calabaza con queso feta vegano, Bizcochos de alubias marinas repletos de calcio y salsa de ajo asado
Harina de cacahuete
La harina de cacahuete está hecha de cacahuetes tostados. No tiene gluten y es rica en proteínas. La harina de cacahuete añade un aroma y un sabor a nuez a las recetas y es perfecta para los productos horneados y las recetas que también incluyen mantequilla de cacahuete. También se puede utilizar para recubrir de forma crujiente los alimentos fritos. Añádala a sus cereales calientes y batidos para obtener un delicioso impulso proteico.
Recetas para probar: Galletas de harina de cacahuete de granada con una llovizna de chocolate, Trufas de pretzel de mantequilla de cacahuete, Copas de mantequilla de cacahuete y gelatina, Rollos de primavera de verduras con salsa para mojar de cacahuete
Harina de quinoa
Todos sabemos que la quinoa es un superalimento y una proteína completa, así que, por supuesto, la harina de quinoa es altamente nutritiva. Hecha de semillas de quinoa molidas, no tiene gluten y está repleta de todos los aminoácidos esenciales. La harina de quinoa tiene un sabor fuerte y funciona bien en recetas como la corteza de la pizza, panqueques y waffles.
Recetas para probar: Brownies de quinoa con mantequilla de cacahuete sin azúcar, deliciosas tortitas de quinoa a la hora del almuerzo, pan de calabacín con semillas de hinojo y pistachos
Harina de sorgo
La harina de sorgo es otra harina sin gluten que uso cuando hago mis galletas caseras para perros. La harina está hecha de granos de sorgo molidos, otro grano antiguo. Es una buena fuente de proteínas y fibra. La harina de sorgo tiene un sabor ligeramente dulce y una textura suave que la convierte en una buena opción para los productos de panadería y los postres.
Recetas para probar: Magdalenas de chocolate sin gluten con cobertura de chocolate ‘Buttercream’, Hamantaschen vegano sin gluten para Purim, Panecillos multicereales sin gluten, Fideos Udon sin gluten
Harina de soja
La harina de soja se elabora a partir de la soja. No tiene gluten y es rica en proteínas. Tiene un sabor neutro y una textura suave. Puede utilizarla en productos horneados, para recubrir alimentos para freír u hornear, y para hacer su propia leche de soja. Asegúrese de comprar harina de soja ecológica y sin OGM.
Recetas para probar: Hamburguesas de judías blancas y boniato, salchicha de hígado vegana, pollo vegano sin gluten
Harina de tef
El tef es conocido como el grano más pequeño del mundo. Forma parte de la familia de las gramíneas y cuando se muele, se obtiene la harina de teff, que es cada vez más popular en estos días. Originario del norte de África, el teff se utiliza para espesar y hornear. Es muy conocido para hacer injera, el pan plano etíope. La harina de teff es rica en proteínas, hierro, calcio y fibra. Tiene un sabor fuerte, a nuez, por lo que es mejor usarla con otros sabores fuertes. Utilice la harina de teff para hacer gofres, galletas, panes y otros productos horneados.
Recetas para probar: Galletas de jengibre con glaseado de vainilla y cardamomo, Muffins de moca y teff, Tortitas de teff con granada y peras
Harina de arroz blanco
La harina de arroz blanco se muele a partir de arroz blanco pulido. Es una harina refinada por lo que no es la opción más nutritiva. Puede utilizarse con otras harinas, incluida la harina de arroz integral, para añadir valor nutritivo. Tiene un sabor neutro y la harina es fina, por lo que proporciona una capa ligera y crujiente a los alimentos. También da a los productos horneados una textura ligera. La harina de arroz blanco es habitual en la cocina asiática e india.
Recetas para probar: ¡Tarta de manzana y jengibre con frambuesas, Tortitas de cebolleta con levadura y salsa de jengibre picante, Tortitas cósmicas de arándanos, Akki Roti
¡Consulta La guía definitiva de la harina sin gluten! para todas tus necesidades de repostería sin gluten! Con todas estas harinas sin gluten disponibles, cocinar y hornear sin gluten es más fácil de lo que crees. Diviértete experimentando con las diferentes harinas para encontrar las que mejor se adaptan a tus recetas.