Puede que las calabazas se lleven toda la gloria en Halloween, pero hay muchas otras variedades de calabaza de invierno versátiles, de colores vivos, sabrosas y llenas de nutrientes para alegrar las comidas de clima frío. Más dulce, densa y con una textura más firme que la calabaza de verano o el calabacín, las calabazas de otoño e invierno se adaptan bien a una amplia gama de condimentos y pueden ser un verdadero placer para los comensales en sopas calientes, guisos, risotto, lasaña e incluso postres.
El término calabaza de invierno es un poco inapropiado: Cosechadas en otoño, estas resistentes verduras se conservan bien durante los fríos meses de invierno que les dan nombre. Lo más probable es que las calabazas azucaradas, las calabazas de bellota y las calabazas de mantequilla sean los tipos más fáciles de conseguir en los supermercados locales. Otras, como la espagueti, la ranúnculo y la kuri roja, merecen ser buscadas en mercados de agricultores, tiendas de alimentos saludables o tiendas especializadas. Independientemente del tipo, para obtener la mejor calidad, seleccione calabazas de invierno que no tengan manchas ni magulladuras, con el tallo intacto y que se sientan pesadas para su tamaño.
La familia de las calabazas de invierno, naturalmente baja en grasas y calorías, aporta importantes beneficios nutricionales. Por ejemplo, una taza de calabaza al horno es rica en vitaminas A (procedentes del betacaroteno), B6, C y E, así como en magnesio, potasio y manganeso. Los sabores suelen ser de suaves a dulces, por lo que la calabaza no abruma a otros ingredientes y puede incorporarse fácilmente a su cocina de temporada. La pulpa de color naranja y amarillo ayuda a alegrar los platos, una ventaja definitiva, especialmente en los meses más fríos, cuando la variedad y el color pueden ser difíciles de encontrar en los productos de temporada. Y no se deje intimidar por el tamaño, el peso y el exterior duro de la calabaza de invierno; de hecho, a veces puede encontrar en las tiendas variedades populares como la butternut ya pelada y cortada en cubos. Utilice nuestras recetas para transformar la pulpa en algo dulce o salado, y sabrá que el esfuerzo merece la pena.
- Calabaza Kabocha
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- Sake-Pollo al vapor y calabaza Kabocha
- Calabaza Butternut
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- Calabaza Butternut con hojas de laurel
- Calabaza Kabocha Roja
- Calabaza Carnaval
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- Panqueques de garbanzos con puerros, Squash, and Yogurt
- Calabaza de azúcar
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- Calabaza asada con menta y semillas de calabaza tostadas
- Calabaza dulce
- Calabaza espagueti
- Calabaza Hubbard azul
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- Hummus de calabaza asada
- Calabaza Delicata
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- Miso-Ensalada de calabaza delicata con harissa y coles de Bruselas
- Calabaza kuri roja
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- Enchiladas de calabaza de invierno y costilla.Enchiladas de costilla
- Calabacín
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- Ensalada de calabaza ahumada, espelta, granada, y ensalada de feta
- Calabaza de maíz
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- Bistec con calabaza de bellota asada y lentejas germinadas
Calabaza Kabocha
Alias: Calabaza japonesa, calabaza de Kent
Características: La kabocha -la palabra japonesa que designa a la calabaza-, de forma achaparrada y de color verde, tiene un sabor a nuez y a tierra con un toque de dulzura. Es similar en forma y tamaño a una calabaza ranúnculo, pero la base apunta hacia afuera y no hacia adentro.
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Sake-Pollo al vapor y calabaza Kabocha
Calabaza Butternut
Alias: Calabaza Butternut, Calabaza Gramma
Características: El cuello delgado y el fondo abultado dan a la calabaza butternut su distintiva forma de campana. La corteza, de color amarillo-marrón apagado, esconde una pulpa de color amarillo anaranjado brillante con un sabor relativamente dulce. Para que la calabaza sea más fácil de manipular, corte el cuello del cuerpo y trabaje con cada sección por separado.
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Calabaza Butternut con hojas de laurel
Calabaza Kabocha Roja
Características: La kabocha roja es achaparrada, como su homóloga verde, y tiene unas tenues rayas blancas que van de arriba a abajo. Aunque las dos son intercambiables, la kabocha verde es relativamente sabrosa y la roja es inconfundiblemente más dulce.
Características: Si se cruza una calabaza de bellota con una calabaza dulce, se obtiene una calabaza de carnaval. Mientras que el exterior de la calabaza carnaval se parece al de sus dos parientes, su carne amarilla es suave y dulce. Utilícela siempre que en una receta se pida calabaza de bellota o calabaza de mantequilla.
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Peden & Munk
Panqueques de garbanzos con puerros, Squash, and Yogurt
Calabaza de azúcar
Alias: Calabaza de pastel
Características: Si tu calabaza de Halloween era pequeña y achaparrada, lo más probable es que fuera una calabaza de azúcar. Pero más que decorativas, las calabazas de azúcar son apreciadas por su clásico sabor a calabaza, así como por sus gruesas y carnosas paredes. Si quiere prescindir de la calabaza enlatada para hornear y hacer su propio puré, elija una calabaza de azúcar, o no lo haga.
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Calabaza asada con menta y semillas de calabaza tostadas
Calabaza dulce
Características: Esta calabaza de color amarillo blanquecino y verde es pequeña y compacta, lo que hace que la calabaza entera sea del tamaño perfecto para una ración individual. La pulpa tiene un sabor muy parecido al del boniato, y la piel también es comestible. Utilice la calabaza dulce en recetas que requieran batata o calabaza.
Calabaza espagueti
Alias: Espaguetis vegetales, calabacín
Características: Si se coge con un tenedor el interior de una calabaza espagueti cocida, se entenderá cómo esta variedad obtuvo su nombre. Al raspar la carne, obtendrá «hilos» que se asemejan mucho a los fideos. Si busca una alternativa saludable a la pasta, pruebe esta calabaza de sabor muy suave.
Calabaza Hubbard azul
Características: La mayoría de las calabazas Hubbard azules son enormes, abultadas y grumosas, y a menudo se venden como cuñas precortadas. La variedad particular que aparece aquí, la Blue Ballet, es mucho más pequeña, lo que facilita su almacenamiento y preparación en casa. Debajo de la piel gris-azulada hay una carne anaranjada de sabor dulce.
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Katie Stoop
Hummus de calabaza asada
Calabaza Delicata
Alias: Calabaza de la patata dulce, calabaza de Bohemia
Características: Esta calabaza de invierno en particular, con su tono amarillo pálido, se parece más a sus primos de calabaza de verano. La piel fina es comestible, pero también es más susceptible a las magulladuras y a la podredumbre. Cuando se cocina, la delicata tiene una consistencia similar a la del boniato -cremosa y suave-, aunque su sabor es un poco más terroso. Para conseguir un efecto decorativo, aproveche las crestas de esta calabaza cortándola a lo ancho para crear círculos o mitades festoneadas; las delicatas de tamaño pequeño o mediano son las que mejor funcionan.
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Miso-Ensalada de calabaza delicata con harissa y coles de Bruselas
Calabaza kuri roja
Alias: Hokkaido naranja, Hubbard rojo, Potimarrón
Características: Como todos los Hubbard, el kuri rojo tiene un aspecto asimétrico y desigual. Y al igual que la variedad Blue Ballet, el kuri rojo es más pequeño y fácil de manejar. Su carne amarilla es suave y tiene un sabor parecido al de la castaña.
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Enchiladas de calabaza de invierno y costilla.Enchiladas de costilla
Calabacín
Características: Compacto y verde con estrías verdes más pálidas, el ranúnculo puede parecerse mucho a una calabaza kabocha. Sin embargo, su distintivo fondo con una cresta circular lo delata. En algunos, la cresta puede rodear una protuberancia más pronunciada, o «turbante». Un ranúnculo recién cortado puede oler como un pepino limpio y fragante, pero una vez cocinado, su carne anaranjada se vuelve densa, un poco seca y muy suave.
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Ensalada de calabaza ahumada, espelta, granada, y ensalada de feta
Calabaza de maíz
Características: Esta calabaza de sabor suave recibe su nombre por su forma de bellota y puede encontrarse en casi cualquier tienda de comestibles de América. Elija una con una corteza verde mate; una calabaza de bellota que se haya vuelto naranja tendrá una carne dura y fibrosa.
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