A földimogyoróolaj vagy mogyoróolaj egy főzőolajfajta, amelyet elsősorban ételek sütésére használnak. Úgy nyerik, hogy a földimogyorót összezúzzák, majd a hüvelyesből kipréselik az olajat. Az így nyert olajat úgy használják fel, ahogy van, vagy tovább feldolgozzák, hogy finomított olajfajtákat kapjanak.
Az olaj kinyeréséhez alkalmazott feldolgozási technikától függően az aroma és az íz nagymértékben változhat. Az utóbbi időben folyamatos vita alakult ki a földimogyoróolaj koleszterinszintjéről és a szervezetre gyakorolt hatásairól.
Táplálkozás és koleszterin a földimogyoróolajban
Kép forrása
A hidegen sajtolt földimogyoróolajban közel tökéletes a telített, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. Van néhány kulcsfontosságú pont, ami miatt a földimogyoróolaj jobb, mint a piacon ma kapható más olajfajták.
- Magas a füstölési pontja: A 437 Celsius-fokos füstölési pontjával a földimogyoróolaj alkalmas az élelmiszerek sütésére. Különféle élelmiszerek mélysütésére használható.
- Semleges ízű: Más olajfajtáktól eltérően a földimogyoróolaj semleges ízű, ami nem befolyásolja az elkészítendő étel ízét.
- Magas eltarthatósági idővel rendelkezik: A földimogyoróolaj magas eltarthatósági idővel rendelkezik, és hosszabb ideig tárolható.
- Gazdag szívbarát zsírsavakban: Az NCBI-on közzétett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a földimogyoróolaj növeli a HDL-koleszterin (jó koleszterin) szintjét a szervezetben.
Először nézzük meg részletesen a földimogyoróolajban található koleszterint, valamint az egyéb tápanyagokat, amelyeket 1 tk adagonként biztosít. Az adatok a FatSecretből származnak:
| Tápanyag | érték egy teáskanálnyi adagra |
|---|---|
| Energia | 40 kcal |
| zsírok | 4.5g |
| Telített zsírok | 0.76g |
| Egyszeresen telítetlen zsírok | 2.079g |
| Töménytelen zsírok | 1.44g |
| Szénhidrátok | 0g |
| Cukor | 0g |
| Fiber | 0g |
| Protein | 0g |
| 0g | |
| Nátrium | 0mg |
| Koleszterin | 0mg |
| Kálium | 0mg |
A földimogyoróolaj nem jelentős A-vitaminforrás, C-vitaminnak és élelmi rostoknak. A földimogyoróolaj koleszterinszintje a zsírsavak tekintetében a következő:
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak: 50%
- Többszörösen telítetlen zsírsavak: 30%
- Telített zsírsav: 20%
A földimogyoróolaj koleszterinszintjét vizsgálják. Összetétele szerint magas az omega-6 savtartalma. Bár esszenciális zsírsavnak számít, túlzott bevitelét összefüggésbe hozták azzal, hogy gyulladáskeltő hatása van a szervezetre.
A földimogyoróolaj táplálkozási előnyei
Kép forrása
Most, hogy már ismeri a földimogyoróolaj koleszterinszintjét, nézzük meg, milyen különböző táplálkozási előnyökkel jár a szervezet számára a földimogyoróolaj rendszeres fogyasztása.
- Egészségesen tartja a szívet: Egy ResearchGate tanulmány azt állította, hogy a földimogyoróolajban található egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok segíthetnek a szívbetegségek kockázatának csökkentésében. Az alacsony földimogyoróolaj-koleszterinszint mellett a földimogyoróolajban található E-vitamin segít a szervezetnek a szabad gyökök elleni küzdelemben, ami tovább csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
- Javítja az inzulinérzékenységet: A földimogyoróolaj gazdag olajsavban, amely kulcsfontosságú a szervezet számára az inzulintermelés javításában a 2-es típusú cukorbetegeknél. Emellett gazdag forrása az egészséges zsíroknak, amelyek segítenek a vércukorszint javításában, az inzulinrezisztencia kezelésében és a hasnyálmirigy inzulinelválasztó képességének fokozásában – állapította meg a ResearchGate-en közzétett tanulmány.
- Segít a rák elleni küzdelemben: A földimogyoróolaj rákellenes vegyületeket, úgynevezett fitoszterolokat tartalmaz. Az NCBI-on közzétett tanulmány szerint a földimogyoróolaj gazdag forrása a béta-szitoszterolnak, egy olyan vegyületnek, amely segít a szervezetnek a vastagbél-, mell- & prosztatarák elleni küzdelemben.
- Segít az ízületi gyulladásos fájdalmak enyhítésében: A földimogyoróolaj koleszterinszintje olyan, hogy nagy mennyiségben tartalmaz egészséges zsírsavakat. A ResearchGate-en megjelent tanulmány szerint a földimogyoróolajban található egyszeresen telítetlen zsírsavak gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segíthetnek a reumás ízületi gyulladás miatt fellépő fájdalmak enyhítésében. Bár a hatások ismertek, vitatott, hogy érdemes-e földimogyoróolajat fogyasztani.
Mellett számos más egészségügyi előnye is van a földimogyoróolajnak, amelyek még kutatás alatt állnak. Ez az egyik legszélesebb körben fogyasztott étolaj a világon.