A közelmúltban közzétett kutatás megcáfolja azt a közkeletű mítoszt, hogy a garnélarák fogyasztása megemeli a vér koleszterinszintjét, és ezért növelheti a szívbetegségek kockázatát.
A Surrey Egyetem professzora, Bruce Griffin által vezetett tanulmány kimutatta, hogy a garnélarák fogyasztása egyáltalán nem volt hatással a vizsgálatban részt vevő egészséges férfiak vérének koleszterinszintjére. A résztvevők 12 héten keresztül naponta 225 gramm hidegvízi garnélarákot ettek, míg egy kontrollcsoport ugyanilyen súlyú halat fogyasztott rákutánzat, azaz surimi formájában. A két csoport ezután újabb 12 héten keresztül felcserélte étrendjét.
A garnélarák és a rákutánzat teljes energia- és tápanyagtartalma megegyezett, de ami fontos, a garnélarákos étrend közel négyszer annyi koleszterint tartalmazott, mint a kontrollcsoport étrendje. A vizsgálat elején és végén vérmintát vettek, hogy megállapítsák a vér koleszterinszintjének változását.
A vizsgálat lezárásaként Griffin elmondta: “A vizsgálat megállapította, hogy a garnélarák fogyasztása nem eredményezett jelentős hatást a vér koleszterinszintjére a kontrollhoz képest, vagy az egyes beavatkozási csoportokon belül az idő múlásával. A kontrollcsoporthoz képest az LDL (rossz) koleszterinszintre sem volt szignifikáns hatás.”
A múltban úgy vélték, hogy a fogyasztóknak kerülniük kell a táplálékkal bevitt koleszterint tartalmazó olyan élelmiszereket, mint a kagylók; más koleszterinben gazdag élelmiszerek közé tartozik a tojás és az olyan belsőségek, mint a máj és a vese. Ma már azonban ismert, hogy a telített zsírsavak nagyobb hatással vannak a vér koleszterinszintjének emelkedésére, mint maga az étkezési koleszterin.”
A Medical Research Council például azt mondta: “A magas vérkoleszterinszintű egyének gyakran tévesen keresik és aktívan kerülik a koleszterinben gazdag ételeket, például a kagylót és a tojást, holott a kulcskérdés a telített zsírsavak csökkentése”. A British Heart Foundation szerint: “A koleszterin egyes élelmiszerekben, például a tojásban, a májban, a vesében és egyes tengeri herkentyűkben, például a garnélarákokban található, általában nem járul hozzá nagymértékben a vér koleszterinszintjéhez.”
A táplálékban található koleszterin minden rákfélében, nem csak a garnélarákban, valamint a tintahalban, a polipban és a tintahalban is jelen van. Annak ellenére azonban, hogy tartalmaznak némi koleszterint, nagyon kevés zsírt tartalmaznak, míg a vörös húsok jellemzően magas zsírtartalommal rendelkeznek.”
Dr. Tom Pickerell, a Nagy-Britanniai Kagylóhal Szövetség (SAGB) igazgatója szerint egy 100 grammos adag garnélarák mindössze 0,2 gramm zsírt tartalmaz, “míg 100 gramm marhahúsdarab körülbelül 13,5 gramm zsírt”. Eközben a puhatestűek vagy kéthéjú kagylók, mint a kagyló, a kagyló, az osztriga, a fésűkagyló és a kagyló nagyon alacsony koleszterintartalmúak, körülbelül feleannyi, mint a csirkehús, és sokkal kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint a vörös húsok, mondta Pickerell.
A kagylók számos fajtája értékes forrása a szívvédő omega-3 zsírsavaknak is, amelyek az olajban gazdag halakhoz, mint a lazac, a hering és a makréla, kapcsolódnak, tette hozzá. “Emellett számos kulcsfontosságú ásványi anyagnak, például vasnak, cinknek, szelénnek és jódnak is gazdag forrásai – ezek a tápanyagok sok más élelmiszerben nem állnak könnyen rendelkezésre” – mondta Pickerell. “Egy adag kagyló számít az Élelmiszer-szabványügyi Hivatal által ajánlott heti két tengeri étkezésnek.”
Minden bizonyíték ellenére sok egészségügyi szakember még mindig elavult tanácsokat ad, és azt mondja a magas koleszterinszintű betegeknek, hogy csökkentsék a garnélarák fogyasztását, mondta Pickerell.
Az SAGB, amely támogatta a Surrey Egyetem kísérletét, és a Seafish, amely a grönlandi, norvég és kanadai garnélarákiparral együtt támogatta a tanulmányt, 90 000 brosúrát küldött az Egyesült Királyság orvosi rendelőibe, hogy megpróbálja őket rávenni a változtatásra.
Az, hogy ez beválik-e, még nem tudjuk, de legalább kezdetnek számít. Minden olyan lépés, amely a tenger gyümölcseinek egészségügyi előnyeit népszerűsíti, és ezáltal növeli a fogyasztást, üdvözlendő.