Mi a fehér tea?

Mi köze van az oxidációnak ehhez?

Fontos tudni, hogy minden tea – a fehér, a zöld, az oolong, a fekete és még a pu-erh is – ugyanabból a Camellia sinensis növényből származik, amely egy Kínában és Indiában egyaránt őshonos örökzöld bokor. A Camellia sinensis növényből az idők során több száz fajta és hibrid alakult ki, amelyek mindegyike a világ különböző földrajzi területein virágzik. De végső soron a teanövény fajtája és a növény leveleinek feldolgozási módja határozza meg, hogy végül milyen tea kerül a teáscsészébe.

Az egyik legnagyobb különbség a különböző teák feldolgozási módja között az oxidáció – vagyis az, hogy a tealeveleket a betakarítás után mennyi ideig hagyják oxigénnek kitéve. Minél hosszabb ideig vannak a tealevelek oxigénnek kitéve, annál sötétebbé válnak a levelek, és annál mélyebb ízprofil alakul ki. A feldolgozás során a teamesterek számos különböző módszert alkalmaznak az oxidáció létrehozására és szabályozására, beleértve a levelek hengerlését, formázását vagy zúzását az oxidáció felgyorsítására, valamint a gőzölést, égetést vagy pörkölést az oxidáció megállítására.

Fehér tea:

A mi fehér teánkat nem göngyölítik és nem égetik, így lényegében nem oxidálódik, és a legkevésbé van feldolgozva. Ahelyett, hogy mesterséges hőnek tennénk ki, a leveleket egyszerűen hagyjuk elfonnyadni és száradni egy gondosan ellenőrzött környezetben, ami a legfinomabb, frissen a kertből származó ízű teát eredményezi.

A fekete tealeveleket betakarítják és hagyják teljesen oxidálódni, mielőtt hőkezelésre és szárításra kerülne sor, ami a fekete tea mélybarna és fekete színét és gazdag, malátás ízét eredményezi. A zöld tealeveleket betakarítják, majd gyorsan felmelegítik – serpenyőben sütve vagy gőzölve – és szárítják, hogy megakadályozzák a túl nagy oxidációt, amely barnává változtatná a zöld leveleket, és megváltoztatná a frissen szedett ízüket.

A fehér teát olyan minimálisan dolgozzák fel, hogy sokkal kevesebb oxidáció történik. Amint a rügyeket leszedték, hagyják, hogy a napon vagy gondosan ellenőrzött kültéri vagy beltéri környezetben elszáradjanak és megszáradjanak a levegőn. Néhány rügyet gőzöléssel vagy alacsony hőfokon szárítanak, hogy gyorsabban száradjanak, és így megállítsák az oxidációt. A rügyek természetes száradása során minimális oxidáció következik be, de mivel az oxidációt nem ösztönzik kézzel, a fehér tea sokkal lágyabb, finomabb ízvilággal rendelkezik, mint a zöld vagy fekete tea rokonai.

A fehér tea eredete

A teaszokás a korai kínai császári dinasztiák korában (600 és 1300 között) alakult ki, amikor a teázás és a teakultúra országszerte virágzott. A szokás szerint a polgárok évente tiszteletdíjat fizettek az akkori császároknak ritka és finom teák formájában. Ez olyan volt, mint egyfajta teaadó. Ez a császári teaadó általában a legfinomabb teanövények legfiatalabb, legújabb és legfinomabb rügyeiből készült.

A császári teakerteket – néha titokban – azért alakították ki, hogy ezeket a ritka, tiszteletre méltó teákat termesszék. A költők úgy emlegették ezeket a különleges teákat, hogy “fehérek, mint a felhők, zöldek, mint az álom, tiszták, mint a hó, és aromásak, mint az orchidea.”

Ezeket a császári teahódolatokat tartják a fehér tea legkorábbi formáinak, de ezek nem azok a fehér teák, amelyeket ma ismerünk. Huizong császár uralkodása idején, a Song-dinasztia idején (960-1297) a fiatal tearügyeket tavasszal szedték le, gőzölték és lecsupaszították külső levelüket, aprólékosan leöblítették forrásvízzel, gondosan levegőn szárították, majd ezüstösen fehér porrá őrölték. Ezt a fehér port forró vízbe keverve készítették el a legfinomabb teát, amelyet Kínában csak a császár engedhetett meg magának.

A fehér tea fajtái

A ma ismert fehér teát először a kínai Fujian tartományban az 1700-as években felfedezett legelső fehér teafajtákból – Da Bai és Da Hao – állították elő kereskedelmi forgalomba. A fehér tea laza leveles változatát ezekből a nagy és szép tearügyekről ismert növényekből fejlesztették ki.

Miatt ezeket a fiatal rügyekből készült, minimálisan feldolgozott és finom teákat nehéz volt tárolni és szállítani anélkül, hogy megromlanának, a fehér teák ritkán voltak elérhetők a Fujian tartomány teatermesztő régióin kívül. Ahogy a laza levelű tea előállítási módszerei fejlődtek, a fehér teák előállításának folyamata Fujian tartományon kívülre és a világ más, ritka és kiváló teára szomjazó régióira is kiterjedt.

Mára Kínán kívül számos országban termesztik a fehér tea saját változatát más teanövényfajtákból. A legnépszerűbb fehér tea fajták közé tartozik:

• Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle): A valódi Silver Needle Kína Fujian tartományából származik, és a kínai fehér teanövény eredeti fajtáiból termesztik. Nagy, telt rügyekből készül, amelyeket fehér, pelyhes szőrök borítanak, amelyek adják a tea ezüst színét, amelyről a nevét kapta.
• Bai Mudan (Fehér pünkösdi rózsa): A fehér tea ezen újabb fajtáját Kínában és a világ más országaiban termesztik. Termeszthető eredeti kínai fehér tea bokorról vagy más fajtából. Általában néhány rügyet tartalmaz, amelyeket kibontott vagy alig kinyílt fiatal tealevelekkel kevernek.
• Monkey Picked White Tea: A szóbeszéd szerint egykor buddhisták által képzett majmok szedték a legmagasabb vad teafák tetejéről Kína hegyvidéki régióiban, a “majomszedés” kifejezést ma a teanövény rügyeiből és fiatal leveleiből készült, nagyon jó minőségű kínai tea jelölésére használják.
• Darjeeling fehér tea: Ezt a fajtát nem az eredeti kínai fehér teafajtából, hanem az indiai Darjeeling régióban honos teanövényekből termesztik. A feldolgozási módszer hasonló a Fujian fehér teákhoz, de az ízprofilja általában jelentősen eltér.

A fehér tea kóstolása

A fehér tea koffeintartalma

A fehér tea koffeintartalmát általában alacsonyabbnak tartják, mint a zöld vagy fekete teaét. Az eredeti, Kínában őshonos Fujian fehér tea növény koffeintartalma bizonyítottan alacsonyabb, mint más teanövényeké. De a világ más teanövényfajtái, amelyeket fehér teának termesztenek, nem biztos, hogy olyan alacsony koffeintartalmúak. Egyes tanulmányok még azt is kimutatták, hogy bizonyos fehér teák ugyanannyi vagy több koffeint tartalmazhatnak, mint a zöld vagy fekete teák, attól függően, hogy hol termesztették és hogyan dolgozták fel őket.

A koffeines növényből főzött bármely ital koffeintartalma számos tényezőtől függ, többek között attól, hogy hol termesztették a növényt, hogyan dolgozták fel, és végül hogyan főzték ki az Ön csészéjéhez. Ha figyelemmel kíséri a koffeinbevitelét, mindig kérje meg a teaárustól a megvásárolt tea konkrét koffeintartalmára vonatkozó információkat.

A fehér tea vásárlása és tárolása

A tea ugyan nem igazán “romlik meg”, de megromolhat. Annak érdekében, hogy biztosan a legfrissebb teát kapja, amit kortyolhat, mindenképpen olyan jó hírű cégtől vásárolja, amely meg tudja mondani, hogy mikor és hogyan dolgozták fel és csomagolták a teát.

A fehér tea hasonló tárolási módszereket igényel, mint a finom zöld tea unokatestvére. Ezek az alacsonyabb oxidációjú teák akár egy évig is frissek maradhatnak, ha megfelelően ápolják őket. Néhány figyelembe veendő tárolási tipp:

• A teát mindig hűvös, sötét helyen tárolja.
• Tartsa a teát a hőtől, fénytől, oxigéntől és nedvességtől távol, és soha ne tárolja a teát a hűtőszekrényben.
• A tea tovább tart, ha átlátszatlan, légmentesen záródó edényben tárolja.
• Ne hagyja, hogy a tea a kamrában olyan tárgyakkal, mint a kávé és a fűszerek osztozzon, amelyek ízüket a tealevelekbe oldhatják.

A tea legjobb ápolására vonatkozó további információkért látogasson el a Hogyan tároljuk a teát oldalunkra.

A fehér tea elkészítése

Mindig kezdje azzal, hogy megkérdezi a teaárustól a megvásárolt teára vonatkozó elkészítési utasításokat, mivel a különböző fehér teáknak eltérő lehet az ideális főzési hőmérsékletük és áztatási idejük. De íme néhány általános fehér tea főzési tipp, amit érdemes szem előtt tartani:

• Egyes fehér teákat kicsit tovább és valamivel melegebb hőmérsékleten lehet főzni, mint a zöld teákat. Általában ez valahol 190 fok körül van 3-5 percig. Mások azonban sokkal finomabbak, és úgy kell kezelni őket, mint a zöld teákat, 2-3 percig kell áztatni 160-180 fokos vízben.
• A fehér tea az áztatási idő tekintetében kicsit elnézőbb, mint a zöld vagy a fekete tea. De még mindig nem szabad túlságosan áztatni a teát, különben keserűség és fanyarság szabadulhat fel belőle. Kóstolja meg a teát az ajánlott áztatási idő után, majd döntse el, hogy szeretné-e még egy kicsit tovább áztatni.
• Ha nincs hőmérséklet-szabályozóval ellátott elektromos vízforralója, ne feledje, hogy tengerszinten a víz 190 fokon forr, és 212 fokon forr. A forráshőmérséklet körülbelül egy fokkal csökken minden 100 lábnyi magasságnövekedéssel. Tehát általában a forráspont alatti hőmérsékletnek tökéletesnek kell lennie a fehér tea főzéséhez.
• Ha a fehér teához konkrét ajánlásokat adtak a főzéshez, használja azokat. De a 8 oz. csésze vízhez körülbelül 2 gramm laza tealevél használata biztonságos.
• A teafőzéshez mindig friss, tiszta, hideg, szűrt vízzel kezdjen. A forrásvíz a legjobb.
• Takarja le a teát áztatás közben, hogy az áztatóedényben maradjon az összes hő.
• A legtöbb kiváló minőségű, laza levelű fehér tea többször is áztatható.
• A fehér teák annyira finomak és finomak, hogy a legjobb, ha simán, tej vagy cukor adalékanyag nélkül fogyasztjuk őket, hogy értékelni tudjuk a tea valódi ízét.

Miért a tea valódi ízét?