Biała herbata jest znana jako jedna z najdelikatniejszych odmian herbaty, ponieważ jest tak minimalnie przetworzona. Biała herbata jest zbierana przed pełnym otwarciem liści krzewu herbacianego, kiedy młode pąki są jeszcze pokryte delikatnymi białymi włoskami, stąd nazwa „biała” herbata.
Te pąki i rozwinięte liście z najnowszego wzrostu krzewu herbacianego są zbierane ręcznie, a następnie szybko i starannie suszone, dzięki czemu liście nie utleniają się tak długo, jak liście zbierane do produkcji herbaty zielonej lub czarnej. To minimalne przetwarzanie i niskie utlenianie skutkuje jednymi z najdelikatniejszych i najświeższych dostępnych herbat.
Szukaj BIAŁEJ herbaty >>
Co ma z tym wspólnego utlenianie?
Ważne jest, aby wiedzieć, że wszystkie herbaty – biała, zielona, oolong, czarna, a nawet pu-erh – pochodzą z tej samej rośliny Camellia sinensis, wiecznie zielonego krzewu występującego zarówno w Chinach, jak i w Indiach. Z biegiem czasu z rośliny Camellia sinensis wyewoluowały setki odmian i hybryd, z których każda rozwija się w różnych regionach geograficznych świata. Jednak to odmiana krzewu herbacianego i sposób przetwarzania jego liści decydują o ostatecznym rodzaju herbaty, która trafia do filiżanki.
Jednym z największych czynników różnicujących sposób przetwarzania różnych herbat jest utlenianie, czyli czas, przez jaki liście herbaty są wystawione na działanie tlenu po zebraniu. Im dłużej liście herbaty są wystawione na działanie tlenu, tym ciemniejsze stają się liście i tym głębszy jest ich profil smakowy. Podczas przetwarzania mistrzowie herbaty stosują wiele różnych metod, aby wywołać i kontrolować utlenianie, w tym walcowanie, formowanie lub miażdżenie liści, aby przyspieszyć utlenianie, oraz parowanie, wypalanie lub prażenie liści, aby je zatrzymać.
Biała herbata: Zielony pąk → więdnięcie (72 godz.) → suszenie (110°C/65°C)
Nasza biała herbata nie jest ani walcowana, ani wypalana, więc zasadniczo nie jest utleniana i jest najmniej przetworzona. Zamiast poddawać liście działaniu sztucznego ciepła, po prostu pozwala się im więdnąć i schnąć w starannie kontrolowanym środowisku, dzięki czemu uzyskuje się najbardziej delikatną herbatę o smaku świeżej herbaty z ogrodu.
Liście czarnej herbaty są zbierane i w pełni utleniane przed poddaniem ich obróbce cieplnej i suszeniu, dzięki czemu uzyskują głęboki brązowy lub czarny kolor i bogaty, słodowy smak, z którego słynie czarna herbata. Liście zielonej herbaty są zbierane, a następnie szybko podgrzewane – przez wypalanie na patelni lub gotowanie na parze – i suszone, aby zapobiec zbyt silnemu utlenianiu, które spowodowałoby brązowienie zielonych liści i zmianę ich świeżo zebranego smaku. Natychmiast po zerwaniu pąków pozwala się im zwiędnąć i wyschnąć na słońcu lub w starannie kontrolowanym środowisku zewnętrznym lub wewnętrznym. Niektóre pąki mogą być gotowane na parze lub wystawione na działanie niskiej temperatury, aby pomóc im szybciej wyschnąć i zatrzymać utlenianie. Pewne minimalne utlenianie zachodzi, gdy pąkom pozwala się wyschnąć w naturalny sposób, ale ponieważ utlenianie nie jest wspierane ręcznie, biała herbata ma znacznie łagodniejszy, delikatny profil smakowy niż jej kuzyni z zielonej lub czarnej herbaty.
Pochodzenie białej herbaty
Zwyczaj picia herbaty powstał w epoce wczesnych chińskich dynastii cesarskich (między 600 a 1300 r.), gdy picie herbaty i kultura herbaciana kwitły w całym kraju. Zwyczaj ten polegał na corocznym składaniu przez obywateli hołdu ówczesnym cesarzom w postaci rzadkich i szlachetnych herbat. Coś w rodzaju podatku herbacianego. Ta cesarska herbaciana danina była zwykle wytwarzana z najmłodszych, najnowszych i najdelikatniejszych pąków najszlachetniejszych krzewów herbacianych.
Cesarskie ogrody herbaciane były rozwijane, czasem w tajemnicy, aby uprawiać te rzadkie, honorowe herbaty. Poeci określali te specjalne herbaty jako „białe jak chmury, zielone jak sen, czyste jak śnieg i aromatyczne jak orchidea.”
Te cesarskie herbaciane hołdy uważa się za najwcześniejsze formy białej herbaty, ale nie jest to biała herbata, jaką znamy dzisiaj. Za panowania cesarza Huizonga z dynastii Song (960 – 1297) młode pąki herbaty były zrywane wiosną, parzone i pozbawiane zewnętrznych liści, starannie płukane wodą źródlaną, ostrożnie suszone na powietrzu, a następnie mielone na srebrzystobiały proszek. Ten biały proszek wsypywano do gorącej wody, aby uzyskać najdelikatniejszą herbatę dostępną dla jedynej osoby w Chinach, która mogła sobie na nią pozwolić – cesarza.
Typy białej herbaty
Biała herbata, jaką znamy dzisiaj, była po raz pierwszy produkowana w celach komercyjnych z pierwszych odmian białej herbaty odkrytych w chińskiej prowincji Fujian w latach 1700 – Da Bai i Da Hao. Z roślin tych, znanych z wytwarzania dużych i pięknych pąków, opracowano sypką wersję białej herbaty.
Ponieważ te minimalnie przetworzone i delikatne herbaty z młodych pąków były trudne do przechowywania i transportu bez ryzyka zepsucia, białe herbaty były rzadko dostępne poza regionami uprawy herbaty w prowincji Fujian. W miarę doskonalenia metod produkcji herbaty sypanej proces tworzenia białych herbat rozszerzył się poza prowincję Fujian i dotarł do innych regionów świata spragnionych rzadkiej i wykwintnej herbaty.
Dzisiaj wiele krajów poza Chinami uprawia własne wersje białej herbaty z innych odmian krzewów herbacianych. Niektóre z najpopularniejszych odmian białej herbaty to:
- Bai Hao Yin Zhen (Srebrna Igła): Prawdziwa Srebrna Igła pochodzi z prowincji Fujian w Chinach i jest uprawiana z oryginalnych odmian chińskiej białej krzewu herbacianego. Jest wytwarzana z dużych, pełnych pąków pokrytych białymi, puchatymi włoskami, które nadają herbacie srebrny kolor, od którego pochodzi jej nazwa.
- Bai Mudan (White Peony): Ta nowsza odmiana białej herbaty uprawiana jest w Chinach i innych krajach na całym świecie. Może być uprawiana z oryginalnego chińskiego krzewu białej herbaty lub z innej odmiany. Zwykle zawiera kilka pąków zmieszanych z rozwiniętymi lub ledwie otwartymi młodymi liśćmi herbaty.
- Monkey Picked White Tea: Podobno kiedyś była zbierana przez wyszkolone przez buddystów małpy z najwyższych dzikich wierzchołków drzew herbacianych w górskich regionach Chin, „zbierana przez małpy” jest dziś terminem używanym do określenia bardzo wysokiej jakości chińskiej herbaty wytwarzanej z pąków i młodych liści krzewu herbacianego.
- Biała herbata Darjeeling: Odmiana ta nie jest uprawiana z oryginalnej chińskiej odmiany krzewu białej herbaty, lecz z krzewów herbacianych pochodzących z regionu Darjeeling w Indiach. Metoda przetwarzania jest podobna do białych herbat Fujian, ale profil smakowy jest znacznie inny.
Degustacja białej herbaty
Tak jak w przypadku chińskich cesarzy i kurtyzan w czasach starożytnych, białe herbaty są dziś nadal czczone za ich delikatne, rzadkie i piękne aromaty i smaki. Większość białych herbat jest nadal zbierana i przetwarzana ręcznie, co sprawia, że są one prawdziwym przysmakiem, który można wypić, doceniając kunszt, z jakim zostały wykonane.
Niektóre wspólne cechy używane do opisania ogólnego profilu smakowego kategorii białych herbat to: kwiatowy, trawiasty, miodowy, owocowy, melonowy, brzoskwiniowy, morelowy, waniliowy, czekoladowy, cytrusowy, ziołowy, łagodny, subtelny, delikatny i słodki.
Nasza biała herbata Teatulia® to słodki, średnio mocny przysmak z nutami brzoskwini. Aby dowiedzieć się więcej o białej herbacie Teatulia, odwiedź naszą stronę poświęconą temu produktowi.
Zawartość kofeiny w białej herbacie
Powszechnie uważa się, że biała herbata zawiera mniej kofeiny niż herbata zielona lub czarna. Wykazano, że oryginalny krzew białej herbaty Fujian pochodzący z Chin zawiera mniej kofeiny niż inne krzewy herbaciane. Jednak inne odmiany krzewów herbacianych uprawiane na całym świecie z przeznaczeniem na białą herbatę mogą nie mieć tak niskiej zawartości kofeiny. Niektóre badania wykazują nawet, że niektóre białe herbaty mogą zawierać tyle samo lub więcej kofeiny co herbaty zielone lub czarne, w zależności od miejsca uprawy i sposobu przetwarzania.
W ostatecznym rozrachunku zawartość kofeiny w napojach parzonych z roślin zawierających kofeinę różni się w zależności od wielu czynników, w tym miejsca uprawy, sposobu przetwarzania i sposobu ostatecznego parzenia. Jeśli monitorujesz spożycie kofeiny, zawsze powinieneś zapytać sprzedawcę herbaty o szczegółowe informacje na temat zawartości kofeiny w kupowanej przez Ciebie herbacie.
Kupowanie i przechowywanie białej herbaty
Choć herbata tak naprawdę się nie psuje, może stać się nieświeża. Aby mieć pewność, że otrzymujemy najświeższą herbatę, jaką można pić, należy kupować ją od renomowanej firmy, która jest w stanie określić, kiedy i w jaki sposób herbata została przetworzona i zapakowana.
Biała herbata wymaga podobnych metod przechowywania, jak jej delikatna zielona kuzynka. Te mniej utlenione herbaty mogą pozostać świeże do roku, jeśli są odpowiednio pielęgnowane. Niektóre wskazówki dotyczące przechowywania herbaty obejmują:
- Zawsze przechowuj herbatę w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Chroń herbatę przed gorącem, światłem, tlenem i wilgocią i nigdy nie przechowuj jej w lodówce.
- Herbata będzie trwać dłużej, jeśli będzie przechowywana w nieprzezroczystym, szczelnym pojemniku.
- Nie pozwól, aby herbata dzieliła spiżarnię z przedmiotami takimi jak kawa i przyprawy, które mogą przeniknąć swoim smakiem do liści herbaty.
Więcej informacji o tym, jak najlepiej dbać o herbatę, można znaleźć na naszej stronie Jak przechowywać herbatę.
Przygotowywanie białej herbaty
Zawsze zaczynaj od zapytania sprzedawcy herbaty o instrukcje parzenia specyficzne dla zakupionej herbaty, ponieważ różne białe herbaty mogą mieć różne idealne temperatury parzenia i czasy parzenia. Ale oto kilka ogólnych wskazówek dotyczących parzenia białej herbaty, o których warto pamiętać:
- Niektóre białe herbaty można parzyć nieco dłużej i w nieco gorętszych temperaturach niż herbaty zielone. Ogólnie rzecz biorąc, jest to gdzieś około 190 stopni przez 3 do 5 minut. Ale inne są delikatniejsze i powinny być traktowane jak herbata zielona, parzone przez 2 do 3 minut w wodzie o temperaturze 160 do 180 stopni.
- Biała herbata jest nieco bardziej wyrozumiała niż zielona lub czarna, jeśli chodzi o czas parzenia. Ale nadal nie chcesz przesadzić z parzeniem herbaty, ponieważ może ona uwolnić trochę goryczy i cierpkości. Skosztuj herbaty po upływie zalecanego czasu parzenia, a następnie zdecyduj, czy chcesz, aby parzyła się nieco dłużej.
- Jeśli nie masz czajnika elektrycznego z regulacją temperatury, pamiętaj, że na poziomie morza woda parzy się w temperaturze 190 stopni, a wrze w temperaturze 212 stopni. Temperatura wrzenia spada o jeden stopień na każde 100 stóp wzrostu wysokości. Tak więc, ogólnie rzecz biorąc, gdzieś tuż poniżej temperatury wrzenia powinno być idealne do parzenia białej herbaty.
- Jeśli Twoja biała herbata została dostarczona z konkretnymi zaleceniami dotyczącymi parzenia, użyj ich. Ale użycie około 2 gramów luźnej herbaty liściastej na 8 uncji filiżanki wody jest bezpiecznym rozwiązaniem.
- Zawsze zaczynaj od świeżej, czystej, zimnej, filtrowanej wody podczas parzenia herbaty. Woda źródlana jest najlepsza.
- Przykryj herbatę podczas parzenia, aby utrzymać całe ciepło w naczyniu do parzenia.
- Większość wysokiej jakości białych herbat liściastych może być parzona wielokrotnie.
- Białe herbaty są tak delikatne i subtelne, że najlepiej pić je bez dodatków, takich jak mleko lub cukier, aby docenić ich prawdziwy smak.
.