Ez a cikk a Healthyish Pantry része, egy cikkgyűjtemény, amely a legkedveltebb hozzávalókat bontja le. Kattintson ide a teljes útmutató elolvasásához – és aztán töltse fel a készleteit.
Az egészséges élelmiszerek boltjában tett kirándulás most egy kicsit olyan, mintha egy kókuszos fekete lyukba esnénk, amelyet a kultikus státuszú probiotikus joghurtok és tortilla chipsek végtelen iterációi szegélyeznek. Mi sem vagyunk immunisak – csak nézd meg a kókuszos habcsókok, pudingok és curryk listáját. Ha az alternatív édesítőszerekkel való sütésről van szó, a kókuszcukor a legjobb. De mi is pontosan az a kókuszcukor, és mennyire egészséges?
Először az alapok.
A kókuszcukor a kókuszvirágok (nem a valódi kókuszdió) által termelt nektárból készül, amelyet felforralnak és megőrölnek, hogy egy szemcsés, barna cukorhoz hasonló állagú anyagot hozzanak létre. Elsősorban Délkelet-Ázsiában állítják elő, ahol olyan desszertek készítéséhez használják, mint a tápióka-szerű puding, a sago gula melaka és a klepon, a folyékony kókuszcukorral töltött kókuszbevonatú rizspogácsák.
Miért látod mindenhol?
A kókuszcukrot széles körben egészséges cukoralternatívaként reklámozzák. Mégis fontos, hogy reálisak legyünk: a kókuszcukor még mindig cukor. Nem egy szuperélelmiszer – és még csak nem is igazán egészséges élelmiszer. A kókuszcukor azonban a finomított cukor egészségesebb alternatívájának tekinthető. A kókuszcukornak alacsonyabb a glikémiás indexe (GI), mint a nádcukornak, amely azt követi nyomon, hogy az élelmiszerek hogyan hatnak a vércukorszintre. Az alacsony GI-értékkel rendelkező élelmiszerek lassabban emésztődnek és metabolizálódnak, ami kisebb vércukor- és inzulinszint-ingadozást idéz elő, és csökkenti az olyan betegségek kockázatát, mint a 2-es típusú cukorbetegség. A kókuszcukor enyhe karamellás ízét is szeretjük, amely enyhe földes ízzel egészíti ki a pékárut.
Fotó: Alex Lau
Hogyan érdemes beszerezni?
A kókuszcukornak karamellszínűnek és kristályosnak kell lennie, és a barna cukorhoz hasonló állagúnak (csomómentesnek). Sok ételblog előszeretettel említi az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet tanulmányát, amely szerint a kókuszcukor a “legfenntarthatóbb édesítőszer”, de a nonprofit GRACE Kommunikációs Alapítvány nem tudta ellenőrizni ezt az állítást. Az azonban igaz, hogy a kókuszcukor fák kivágása nélkül készül, és általában egész évben kistermelők takarítják be. A leginkább fenntartható módon betakarított kókuszcukor megvásárlásához keresse a fair trade és bio márkákat az élelmiszerboltokban vagy az interneten.
Hogyan használhatja?
A cukoralternatívákkal való sütés trükkös lehet, de a kókuszcukor jól játszik másokkal. “Ha van egy tábla alternatív cukrokkal, rájön, hogy a kókuszcukor a csomag elején van” – mondja Chris Morocco vezető élelmiszeripari szerkesztő. Morocco tavaly azt a tagadhatatlanul trükkös feladatot kapta, hogy három desszertet készítsen cukoralternatívákból. Megoldotta a datolyacukorral készült csokoládés sablókat és a lucumával édesített mangós-joghurtos pudingot, de a legkönnyebb feladatnak a kókuszcukorsziruppal készült citrusos crumble megalkotását találta. “Használhatod a nádcukor egy az egyben történő helyettesítésére, de kezeld az elvárásaidat” – mondja. “Az eredmény nem biztos, hogy olyan nedves és rágós lesz.”
Hogy megértsük a kókuszcukorral való sütés buktatóit, fontos megérteni a cukor hagyományos szerepét a pékárukban. Amellett, hogy édességet és ízt biztosít, a finomított cukor segít a szerkezet, a nedvesség és a rághatóság kialakításában. A cukor és a víz közötti kémiai kötés bezárja a nedvességet, így puha süteményeket hoz létre, amelyek kevésbé száradnak ki.
Alt-cukrok más kémiai összetételűek, ami gyakran azt jelenti, hogy ezek a hasznos tulajdonságok hiányoznak belőlük. Más szóval, nem szabad elvárni, hogy egy kókuszcukorral készült süti pontosan úgy viselkedjen, mint egy finomított cukorral készült süti. Mégis, a kókuszcukor könnyen feloldódik az egyszerű szirupokban, és krémesedik a vajban és a tojásban. Ez az alkalmazkodóképesség megkönnyíti, hogy kókuszcukrot szórjon a reggeli tejeskávéjába, vagy keverjen belőle agavé-szerű szirupot, amit a chiapudingra csöpögtethet – és ez még csak a kezdet.
Vásárolja meg! Nutiva kókuszcukor, 6 dollár 1 fontért a Jet áruházban.com
Kapd elő azt a zacskó kókuszcukrot!
Készítsd el ezt a receptet
Citrusos morzsa kókuszdióval és dióval
Kapd el ezt a receptet
Kakaós és kókuszos tejeskávé
.