Nem lenne itt az ideje, hogy felhagyjunk a bőr nélküli, csont nélküli csirkemellekkel való visszaéléssel a grillen?
Egyszerűnek kellene lennie. Ezek az alap definíciója: nincs bőr, ami megégetné, nincs csont, ami útban lenne.
Ez a definíciója az unalmasnak is: Nincs bőr, ami ízt adna, nincs csont, ami megtartaná a nedvességet.
Tegyük őket a grillre, és annyi minden elromolhat. Ha túlsütöd őket, cipőbőrré válnak. Próbáld meg páccal ízesíteni, és a végén valami olyan ízű lesz, mint a pamut.
A csirkecombot vagy a halszeletet bármikor megadom. Ezért vágtam bele a bőr nélküli, csont nélküli csirkemellbe (ezentúl “SBCB”) a július 4-i főzésemhez: Az a dolog, aminek ellenállsz, az az, ami a legtöbbet tanít.
Először is, ott van a pácolás. Kézenfekvőnek tűnik, hogy ízeket áztassunk a húsba. De egy magas savtartalmú pác, mint az ecet, nem igazán puhít, csak lebontja a fehérjeszálakat. A túl sokáig pácolt csirke pépes lesz.
A pácolás helyett próbáljuk ki a pácolást. Egyszerű és nagy haszna van. A bőr nélküli, csont nélküli csirkemell kevesebb mint egy óra alatt pácolható; 30 perc az ideális. Csak keverj össze 1/4 csésze sót és cukrot 6 csésze vízben. Keverje össze az egészet, amíg feloldódik, tegye bele a csirkemellet, és tegye a hűtőbe legfeljebb egy órára. Csöpögtesse le őket, törölje szárazra és főzze meg. Akkor is több nedvességet és ízt kapnak, ha kihagyja a grillezést, és bent főzi meg őket.
Ha igazán zsenge akar lenni, hagyja ki a sós pácot, és ragadja meg a natúr joghurtot, görögöt vagy mást. A joghurt csak enyhén savas, és van benne kalcium, ami aktiválja az enzimeket, ami valóban puhábbá teszi a húst. Emellett ízhordozó is: Keverjen el 1/2 teáskanálnyi cayenne-i borsot, kurkumát, őrölt gyömbért és köményt 1/2 csésze joghurtba, adja hozzá a csirkét, és tegye a hűtőbe két órára vagy akár egy éjszakára, mielőtt grillezné. Komoly ízt ad.
A következő a főzés kérdése. Itt az ideje a kétszintes tűznek, a parázs nagy része a rács egyik oldalán van, és csak kevés a másik oldalon. (Ha gázgrillező vagy, gyújtsd meg a fúvókák felét.) Helyezd a mellet közvetlen tűz fölé oldalanként körülbelül 3 percre. Tegye át őket a hűvösebb oldalra, és pár percenként megforgatva süsse tovább 6-10 percig.
Ha mázzal vagy mártással akarja leönteni, tegye ezt azután, hogy átrakta a hűvösebb oldalra. A legtöbb mártás és máz cukrot tartalmaz, ami közvetlen hő hatására megég. Azok az SBCB-k, amiket én pácoltam, tökéletesek voltak arra, hogy mézes-mustáros mázzal (3 evőkanál dijoni mustár és méz, 1 evőkanál almaecet és egy apróra vágott fokhagymagerezd) bekenjem őket. Húzza vissza őket a közvetlen hő fölé egy-két percre, ha több barnulásra van szükség, de ügyeljen arra, hogy ne égjenek meg.
Szúrjon egy azonnal leolvasható hőmérőt a közepükbe ferdén, és ellenőrizze, hogy 160 fokosak. Ezután ne feledkezzünk meg a grillező szabályáról: Minden hús pihenjen, mielőtt felvágod. Itt öt perc elég lesz.
És ennyi: A legegyszerűbb dolog a grillen, a legegyszerűbb módon elkészítve.