Brazilian Style Beans

Il post di oggi è dedicato alla mia cara amica Laural, una delle mie migliori tester di gusto per questo blog. Ha detto che ama i fagioli, ma che la fanno sentire gonfia. Le ho detto che avevo la ricetta perfetta per lei e le ho promesso di mandargliela al più presto. Tuttavia, dato che in questi giorni tutta la mia vita gira intorno a questo blog (anche il nostro menu settimanale si basa sul blog), ho deciso di fare un post per questi deliziosi Brazilian Style Beans in modo da poterlo condividere non solo con Laural, ma con tutti voi! 🙂

I fagioli sono sacri per i brasiliani. In Brasile mangiamo fagioli almeno una volta al giorno, a volte di più. Un pranzo tipico consiste in riso, fagioli (di solito usiamo i fagioli carioca, ma vedresti anche altri tipi di fagioli, come i fagioli neri per esempio), manzo o pollo, insalata e patatine. So che probabilmente state pensando: “Triplo amido!!! Che eresia!” Potete giudicarci, non mi interessa! È delizioso! I carboidrati sono miei amici!

Quindi, visto che mangiamo un sacco di fagioli, immagina se non avessimo trovato un modo per eliminare i gas del fagiolo. Non è divertente, eh? Per fortuna, abbiamo un trucco che cambierà la vostra vita (e la vostra digestione) per sempre.

Il trucco è: la sera prima di servire i fagioli, lavateli molto bene (avendo già raccolto e scartato i fagioli danneggiati e le pietre. Questo è importante!) finché l’acqua che esce è traslucida. Poi fate bollire dell’acqua (abbastanza per coprire i fagioli) e metteteli a bagno per tutta la notte. Il lavaggio più l’ammollo aiutano ad eliminare l’amido, che è la ragione principale della produzione di gas.

Oggi sto usando i fagioli carioca, che sono simili ai fagioli pinto. Ma puoi usare qualsiasi tipo di fagioli che vuoi! 🙂

La foto qui sopra è stata scattata la mattina dopo aver messo a bagno i fagioli durante la notte. Vedete come l’acqua è “sfocata”? Quello è l’amido! E a volte si possono vedere anche dei gas che galleggiano lì dentro!

Scolate i fagioli e sciacquateli ancora una volta. Se vuoi, puoi metterli in ammollo ancora per qualche ora se non sei pronto a cucinarli.

Per cuocere i fagioli, uso una pentola a pressione. Ogni brasiliano possiede una pentola a pressione, soprattutto perché siamo pigri e non vogliamo stare tutto il giorno in cucina. Quindi, se siete come me, andate a comprarne una adesso! 🙂 Se non volete comprarne una (perché?!?), potete cuocere i fagioli in una pentola normale, ma ci vorranno da 1,5 a 2 ore.

Nella pentola a pressione, aggiungete i fagioli (2 tazze), 2 foglie di alloro e 8 tazze di acqua. Lasciate cuocere a fuoco alto fino a quando la pentola a pressione comincia a “cantare”, poi abbassate il fuoco a medio. Ci dovrebbero volere 30 minuti perché i fagioli siano cotti e al dente. Spegnete il fuoco, aspettate che la pressione esca, poi aprite e controllate. Se non sono ancora pronti, continuate a cuocere con incrementi di 15 minuti finché non sono teneri.

Ora che i fagioli sono cotti, inizia il divertimento! Puoi mettere praticamente tutto quello che vuoi nei tuoi fagioli. La gente mette salsiccia, maiale, tofu, ecc. Io ci metto la pancetta! Penso che la pancetta aggiunga sapore ai fagioli senza sovrastare il piatto, perché dopo tutto è un contorno. Se lo mangio come piatto principale, allora potrei aggiungere della salsiccia. C’è anche la feijoada, che è uno stufato di fagioli neri cucinato con tutti i tipi di carne di maiale, ma lo lascio per un altro post.

Quindi, in una grande padella, aggiungere la pancetta tritata e lasciarla friggere nel suo grasso. Una volta che la pancetta è dorata, aggiungete l’aglio e la cipolla e soffriggete fino a quando non è traslucida. Se è troppo secco, potete aggiungere dell’olio d’oliva.

Prendete un mestolo di fagioli (solo fagioli senza brodo) e aggiungetelo al composto di pancetta/aglio/cipolla. Cuocere per un minuto o giù di lì e, con il dorso di un cucchiaio di legno, schiacciare un po’ i fagioli fino a farli diventare un po’ spessi. Il purè di fagioli aiuterà ad addensare i vostri fagioli e saranno assolutamente fantastici! Quindi non saltate questo passaggio!!!

Ora potete trasferire questa miscela al resto dei fagioli o trasferire il resto dei fagioli a questa miscela. Ho scelto di aggiungere i fagioli alla padella, perché la mia padella era abbastanza grande. Ma entrambi i modi funzionano!

Lasciate cuocere i fagioli (a fuoco medio-basso) finché non si addensano alla consistenza desiderata. Questo dovrebbe richiedere da 10 a 20 minuti.

Salare, eliminare le foglie di alloro e servire con il riso.

Puoi cucinare i fagioli in anticipo, congelarli e fare tutta la parte del condimento (pancetta, aglio, cipolle, ecc.) quando sei pronto a servirli.

Se fossi una persona organizzata, avrei sempre dei fagioli nel mio congelatore. Perché i fagioli sono deliziosi, fanno bene e rendono migliore qualsiasi pasto. Non c’è davvero niente di meglio di un piatto con riso e fagioli appena cotti. E la vostra casa/appartamento avrà un odore fantastico!

P.S. Puoi conservare gli avanzi in frigo fino a 5 giorni! 🙂