Perù
Il cibo peruviano è incredibilmente vario con ogni regione e anche alcune città con le loro specialità. Di seguito abbiamo incluso alcune delle più tradizionali e più facili da trovare in Perù.
Comida Criolla (Cibo Creolle) è il nome dato ai piatti tradizionali peruviani.
Patate
Hanno avuto origine in Perù, quindi non è sorprendente scoprire che ci sono molte varietà diverse qui (alcuni stimano oltre 4000 tipi diversi) e giocano un ruolo importante nella dieta base peruviana. Troverai patate servite con tutto e preparate in centinaia di modi diversi e affascinanti.
Piatti peruviani
Papa a la Huancaina: Patate bollite a fette ricoperte da una salsa gialla, leggermente piccante (che contiene curcuma) servita su lattuga. Questo piatto è di solito guarnito con un quarto di uovo sodo e a volte anche con olive. (Foto sopra)
Anticuchos: Carne allo spiedo (brochettes) che si vendono per le strade del Perù e naturalmente nei ristoranti. Ti consigliamo di chiedere che tipo di carne è prima di ordinarne una, poiché il tipo più generale si chiama anticucho de corazón, che è un cuore di manzo marinato e grigliato su un bastone.
Lomo Saltado: Se sei a dieta, non ti consigliamo questo piatto. I peruviani prendono strisce di bistecca e le saltano con salsa di soia, aceto, aglio, peperoncini, cipolle e pomodori. Viene poi servita su un letto di riso con una grande porzione di patatine fritte. Spesso viene servito anche con un piccolo contorno di insalata. È un pasto sostanzioso che viene servito in molti dei ristoranti più economici. (Vedi foto sotto)
Ceviche: Ci sono molte varianti di questo piatto che si può trovare in quasi tutti i ristoranti del Perù. È generalmente fatto con pezzi di pesce bianco crudo, normalmente branzino. Il pesce viene marinato in succo di limone/lime, cipolle e peperoncini. Tradizionalmente viene servito con patate dolci bollite o mais. (Foto sotto)
Tiradito: è simile al Ceviche anche se il pesce è tagliato a strisce invece che a pezzi ed è fatto senza cipolle che gli danno un sapore più leggero.
Aji de Gallina: Il pollo sminuzzato viene cucinato con una salsa di latte, cipolle, peperoncini, aglio, noci e formaggio. Viene servito sopra il riso ed è uno dei preferiti di molti peruviani e turisti. (Foto sotto)
El Chifa: Nessun racconto sul cibo peruviano sarebbe completo senza menzionare l’influenza asiatica. Chifa si riferisce ai ristoranti cinesi e alla cucina. Ci sono diversi posti che vendono piatti fusion così come una Chinatown a Lima che ha una grande varietà normalmente con un buon budget.
La parola Chifa si dice provenga dalle parole cinesi mandarine Chi – Fan che significa mangiare riso.
Papa Rellena: Fondamentalmente una variazione della tua patata ripiena. Si tratta di patate schiacciate arrotolate in palline o ovali e poi farcite con carne macinata e spezie. Vengono poi fritti fino a che l’esterno è di un marrone croccante.
Rocoto Relleno: Peperoni Rocoto ripieni con un calcio (sono un po’ piccanti). Di solito sono riempiti con carne, cipolle, albume d’uovo, olive e a volte con noci. Questo piatto è originario di Arequipa.
Pachamanca: Questo è un pasto tradizionale che viene servito quasi esclusivamente per le grandi celebrazioni, soprattutto perché ci vogliono ore per prepararlo. Si scava una buca nella terra e vi si mettono delle pietre riscaldate. Il cibo è un misto di carni (agnello, maiale, pollo, porcellino d’India), verdure (patate, mais, fagioli ecc.) ed erbe e viene messo in sacchi o panni che poi cuociono lentamente nei loro succhi naturali. Ha una preparazione simile al Curanto in Cile e all’Hangi in Nuova Zelanda.
Cuy: Qui è dove la cucina peruviana potrebbe diventare un po’ spaventosa per voi. Porcellino d’India fritto! Una volta veniva mangiato dai reali Inca e oggi rimane un cibo speciale in Perù. Mentre alcuni ristoranti lo servono tagliato in piccoli pezzi e marinato, altri preferiscono una presentazione più drammatica. Non è raro vedere l’intero animale, testa, piedi e tutto il resto alla griglia e servito su un piatto. Fate attenzione alla parola Cuy (porcellino d’India) su qualsiasi menu che vedete. Guarda la nostra foto di Cuy fritto (con i denti e tutto) in: Come vuoi che venga servito il tuo porcellino d’India?
Cau Cau: Uno stufato di trippa con patate a cubetti. È spesso accompagnato da riso.
Ensalada Pallares: Un’insalata di fagioli di Lima peruviani. I fagioli sono prima bolliti, e poi mescolati con pomodori, peperoncini, cipolle, succo di lime, aceto e sale una volta che i fagioli sono raffreddati. È un piatto molto tradizionale che dura da migliaia di anni, probabilmente perché ha un sapore così buono!
Sopa: (Zuppa) Ovunque vai c’è una zuppa, non ci sono due ristoranti che servono lo stesso tipo. Sembra che tutto ciò che è rimasto per il giorno vada nella zuppa, ma i risultati sono sempre molto piacevoli. È un piatto comune per la colazione nelle case peruviane.
Escabeche de Pescado: La preparazione comprende pesce bollito, peperoncini, cipolle e molto aceto. Tradizionalmente questa era una preparazione solo per il pesce, ma oggi gli chef la preparano con pollo o anatra.
Dessert peruviani
Picarones: Sembrano sottili ciambelle (con un grosso buco al centro) che non sono perfettamente rotonde. Sono un tipo di frittelle di zucca che normalmente vengono servite con lo sciroppo sopra. È dolce, ma non eccessivamente, ed è un dessert o uno spuntino che riempie.
Lucuma: Questo frutto di colore arancione, dal sapore “nocciola”, si trova spesso nei dolci peruviani. Il Perù è l’unico posto al mondo che ha una grande produzione del frutto della lucuma, anche se si trovano anche piccole fattorie di lucuma in tutto il Sud America. Il modo più comune per trovare questo sapore unico è nel gelato.
Mazamorra Morada: Questo è un dessert gelatinoso viola che prende il suo colore da uno dei suoi ingredienti, il maiz morado o mais viola.
Consiglio di viaggio: Non è troppo comune dare la mancia nei ristoranti più economici del Perù, quindi se stai mangiando fuori (specialmente fuori dai sentieri battuti) e vuoi lasciare il 10% dallo dai direttamente al cameriere piuttosto che lasciarlo sul tavolo. In alcuni dei ristoranti più costosi la mancia del 10% è già inclusa.
Consiglio di viaggio: Naturalmente non è consigliabile bere l’acqua del rubinetto mentre si è in Perù, ma i viaggiatori con uno stomaco debole dovrebbero anche fare attenzione quando si tratta di insalate in quanto sono normalmente lavate in acqua di rubinetto.
Consiglio di viaggio: Il cibo in Perù è generalmente molto più piccante che nei paesi vicini. Tanto che un ristorante locale che serve piatti tradizionali si chiama “picantería”. Se la cosa ti preoccupa puoi sempre ordinare i peperoncini a parte.
Guida alle bevande peruviane – Dal Pisco all’Inca Kola
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