Come fare il riso cinese facile e veloce

Il riso cinese, conosciuto anche come riso fritto, è uno dei piatti più popolari della cucina cinese. Viene spesso servito come accompagnamento alla carne, al pollo, al maiale o come piatto principale.

La versione che mangiamo di solito nei nostri paesi ha le sue origini nella cucina cinese-americana degli immigrati che arrivarono nella città di San Francisco.

L’idea originale di questa ricetta era di utilizzare gli avanzi (carni, verdure) mescolandoli con il riso.

In seguito vi spiegherò in dettaglio, passo dopo passo, come fare il riso cinese o riso fritto. Questa è una ricetta facile da preparare, basta aver definito gli ingredienti che userete e seguire i passi qui sotto.

Ingredienti per fare il riso fritto cinese

• Il riso

È necessario avere del riso bianco refrigerato, fatto diverse ore prima, se è della sera prima, meglio è. Questo perché il grano è freddo e non così soffice come quando è appena fatto. Ti consiglio di prepararlo seguendo la mia ricetta del riso bianco.

Come fare un perfetto riso bianco

Una volta che hai risolto questo primo passo, passiamo agli altri ingredienti per il tuo riso cinese.

• Il grasso

Poiché stiamo per preparare un riso fritto, devi usare il grasso. L’ideale sarebbe usare lo strutto, dà molto sapore. Infatti, è uno dei segreti dei ristoranti. Se non lo avete, o non volete usarlo, funziona anche l’olio vegetale.

• Carne

Scegliete le proteine che volete usare. La mia raccomandazione è il pollo fresco e i gamberi. Ma puoi mettere manzo, maiale, costolette di maiale affumicate, tacchino, calamari, prosciutto, quello che vuoi.

Tagliare le carni a cubetti di media grandezza. Pulire bene il grasso e mettere da parte. Se si usano i gamberi, basta tagliarli a metà se sono medi o grandi.

• Verdura

Si può usare qualsiasi cosa che si trova nel frigorifero. Consiglio: carote, sedano, piselli, germogli di fagioli, cipollotti e, molto importante, zenzero fresco.

Lo zenzero aggiunge molto sapore. Non lasciarlo fuori (a meno che non ti piaccia).

• L’uovo

È comune che il riso fritto cinese abbia l’uovo dentro. È più facile fare un soffritto o una frittata in una padella separata e metterla da parte.

Preparazione

La preparazione è estremamente facile e veloce, a patto di avere tutti gli ingredienti tritati in anticipo.

Utilizzare un wok o una padella grande e profonda. Riscaldare al massimo. Aspettare che inizi a fumare prima di aggiungere il grasso.

Saltare le carni una alla volta per non più di 4 minuti. Se il vostro fornello raggiunge alte temperature, saranno cotti in questo periodo di tempo. Altrimenti, cuocere per un paio di minuti in più.

Riserva le proteine in una ciotola separata e inizia a soffriggere le verdure nello stesso wok con un cucchiaio extra di grasso.

Saltare prima lo zenzero, facendo attenzione perché può bruciare molto rapidamente.

Poi aggiungere la carota, il sedano, i piselli, i germogli di fagioli e le altre verdure tranne il cipollotto uno per uno. Aggiungere un pizzico di sale o di salsa di soia.

Mettere l’uovo precedentemente cotto. Aggiungere le carni. Mescolate bene.

Aggiungete il riso bianco poco alla volta in modo da poter maneggiare facilmente il wok quando mescolate.

Non smettete di mescolare e controllate che il contenuto di sale sia giusto.

A questo punto potete decidere di lasciare il riso com’è, bianco, oppure aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia per dargli più colore e un tocco di sapore in più. Entrambe le opzioni sono valide e dipende dal vostro gusto.

Rimuovete il wok dal fuoco, aggiungete il cipollotto tritato e avrete un delizioso riso fritto fatto in casa.

Altre ricette di riso cinese

Come ho spiegato all’inizio, questa sarebbe la versione “americanizzata” del riso fritto. Altri paesi hanno le loro varianti su come preparare questo piatto.

In Spagna lo chiamano arroz tres delicias, per i suoi ingredienti principali: carota, frittata di uova e prosciutto cotto.

In Perù è conosciuto come arroz chaufa, ed è praticamente diventato un piatto nazionale.

Ti invito a conoscere questi due modi diversi (ma non molto) di preparare il riso cinese:

• Ricetta del riso Three Delights
• Ricetta per fare il riso Chaufa

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