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Cos’è la farina multiuso in Australia?
La farina multiuso (conosciuta anche come “farina AP” in breve) è un tipo generale di farina bianca che è progettata per essere usata in una varietà di ricette. Non è una farina “intera”, poiché utilizza solo una parte amidacea del chicco di grano, l’endosperma. Poiché non include il germe di grano che contribuisce all’olio, la farina AP ha generalmente una lunga durata di conservazione.
La farina multiuso è in realtà una combinazione di farine dure (che hanno un alto contenuto di glutine) e farine morbide (con un basso contenuto di glutine). La maggior parte della farina AP ha un contenuto approssimativo di proteine/glutine di circa 8-11%, a seconda della miscela.
Naturalmente, se volete ottenere i migliori risultati possibili, si raccomanda comunque di usare il giusto tipo di farina – farina per pane più dura e ricca di glutine per fare pane strutturato e gommoso, farina per dolci a basso contenuto di glutine più morbida per torte e pasticcini densi. Ma se non hai accesso a farine speciali, o se sei solo un cuoco casalingo che vuole una farina universale per la maggior parte delle esigenze di cottura, allora la farina multiuso può ancora dare risultati soddisfacenti.
La farina multiuso è anche chiamata ‘farina normale’ nel Regno Unito e in Australia. Poiché la farina ha una naturale tonalità giallastra, alcune marche invecchiano o sbiancano la loro farina normale per ottenere quel colore bianco brillante che vi è più familiare. La maggior parte delle farine bianche sono anche fortificate con ferro, riboflavina, acido folico, niacina e vitamina B per sostituire le sostanze nutritive che vengono eliminate durante il processo di sbiancamento.
Farina universale vs farina per dolci vs altri tipi di farina
La farina normale ha un livello medio di proteine/glutine, il che la rende “universale”. Non vi darà la stessa consistenza della farina bianca forte ad alto contenuto proteico (farina per il pane o farina per il panettiere), e produrrà torte più dure rispetto alla farina per dolci o alla farina da pasticceria a basso contenuto proteico. Ma se hai spazio nella tua credenza per un solo tipo di farina, produce risultati decenti, non importa cosa stai cercando di fare.
La farina di pane è fatta di grano ‘duro’ che ha più glutine, il composto responsabile della creazione di quella bella struttura elastica che vedi nel pane. Livelli più alti di glutine risultano in pani più masticabili. Se usi la farina per dolci in una ricetta di pane, il tuo pane sarà troppo inconsistente.
La farina per dolci ha una consistenza molto più fine di quella friabile della farina per pane. Ha un contenuto proteico più basso, che produce quella qualità morbida, leggera e delicata che vuoi nei tuoi pan di spagna o nei tuoi dolci. Se usi la farina di pane in una ricetta di torta, otterrai torte dure e gommose – non la migliore consistenza.
C’è poi la farina 00. Il numero si riferisce a quanto finemente macinata è – la farina 00 ha le particelle più piccole. Questa è spesso usata per creare paste e spaghetti fatti in casa. Si può ancora fare la pasta con la farina normale, anche se è un po’ più difficile da lavorare.
Si può anche essere in grado di trovare qualcosa chiamato ‘farina autolievitante’ al supermercato. Queste farine hanno un agente lievitante che aiuta a creare altezza e tenerezza. Usa la farina autolievitante solo se la ricetta la richiede. Anche se potrebbe essere facile e conveniente per un cuoco casalingo impegnato, non hai necessariamente bisogno di comprare la farina autolievitante. Puoi ‘fare’ la farina autolievitante a casa aggiungendo 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere (e un pizzico di sale) a una tazza di farina universale, o tenere del lievito nella tua credenza.
Sostituti della farina multiuso
Se sei sensibile al glutine o vuoi semplicemente provare qualcosa di nuovo, ci sono diverse alternative alla farina multiuso. Queste includono:
- Farina di mandorle: meglio per prodotti da forno che sono densi, come torte o brownies
- Farina di cocco: ad alto contenuto di proteine e grassi, non darà una consistenza soffice o leggera, ridurre l’olio o le uova se si usa
- Farina di riso integrale: facile da lavorare, sapore delicato, utilizzare in prodotti da forno
- Farina di ceci: ha un forte sapore di nocciola, ad alto contenuto proteico, meglio per pane e prodotti da forno
- Farina di quinoa: ad alto contenuto proteico, da usare in prodotti da forno e pane, da combinare con altre farine
Se avete a casa farina per pane e farina per dolci, potete anche combinare le due per creare una farina multiuso. Sperimentate il rapporto; alcune persone preferiscono una divisione più o meno equa 50/50, ma potreste voler provare altre combinazioni a seconda del livello di proteine che volete ottenere.
Ricette che usano farinafarina integrale
- Pancake di latticello ai mirtilli con Nutella e frutta di stagione
- La cotoletta perfetta
- Pasta all’uovo fatta in casa
- Pane Pita
- Frolla scozzese
- Pane alle erbe a cottura lenta
- Pane alle erbepane alle erbe
- Biscotti di popcorn
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