Si consiglia alle persone con gotta e iperuricemia di fare attenzione al contenuto di purine nella loro dieta. Perché il consumo di cibi ad alto contenuto di purine aumenta il livello di acido urico nel sangue, che è associato alla gotta e all’iperuricemia e all’aumento del rischio di malattie cardiovascolari e renali.
Le purine si trovano in tutte le fonti alimentari. E generalmente sappiamo che alcuni alimenti hanno livelli più alti di purine rispetto ad altri. Ma la disponibilità di una buona stima delle purine nelle fonti alimentari è stata limitata a pochi tipi di cibo e non è etichettata sui prodotti alimentari.
Di recente, i ricercatori in Giappone hanno valutato il contenuto di purine in una lunga lista di alimenti, tra cui verdure, frutta, uova, prodotti lattiero-caseari, pesce, carne (manzo, maiale, pollo) e cereali. Hanno anche calcolato l’equivalente in acido urico nel sangue del contenuto di purine nella dieta e hanno classificato gli alimenti in cinque livelli in base al limite massimo giornaliero di purine totali raccomandato dalle linee guida giapponesi per la gestione dell’iperuricemia e della gotta.
In Giappone, il limite massimo raccomandato per l’assunzione giornaliera di purine totali è 400 mg. Di conseguenza, gli alimenti con purine totali:
- meno di 50mg per 100g appartengono al gruppo molto basso;
- 50 – 100mg per 100 grammi, gruppo basso;
- 100 – 200mg per 100g, gruppo moderato;
- 200 – 300mg per 100g, gruppo alto;
- più di 300mg per 100g gruppo molto alto.
La loro scoperta, filtrata per gli alimenti comuni nella dieta occidentale, è elencata qui sotto.
Purina in cereali e legumi
Tabella: Contenuto totale di purine negli alimenti. Il contenuto totale di acido urico è una misura di ciò che sarà prodotto nel corpo quando il cibo con il corrispondente contenuto di purine è consumato.
| Sostanze alimentari | Purina totale (mg/ 100g) | Acido urico totale (mg/100g) | Categoria |
|---|---|---|---|
| Cereali e legumi | |||
| Orzo | 44.3 | 52.1 | molto basso |
| Farina di grano saraceno | 75.9 | 89.1 | bassa |
| Farina (farina di pane) | 25.8 | 30.3 | molto bassa |
| Farina (farina per dolci) | 15.7 | 18.5 | molto basso |
| Farina (farina per dolci) | 25.8 | 30.3 | molto basso |
| Riso (lucidato) | 25.9 | 30.3 | molto basso |
| Riso (non lucidato) | 37.4 | 43.7 | molto basso |
| Noci e legumi | |||
| Mandorle | 31.4 | 37.0 | molto basso |
| Fagioli azuki (secchi) | 77,6 | 90,8 | basso |
| Fagioli bianchi | 35.5 | 41.5 | molto basso |
| Piselli verdi (in scatola) | 18.8 | 21.9 | molto basso |
| Peanut | 49.1 | 57.1 | molto basso |
| Feccia di cagliata di fagioli (Okara) | 48.6 | 56.6 | molto basso |
| Tofu fritto | 54.4 | 63.2 | basso |
| Soia fermentata (Natto) | 113.9 | 132.8 | moderato |
| Tofu liofilizzato | 293.1 | 342.0 | alto |
| Soia verde | 47,9 | 56,1 | molto basso |
| Latte di soia | 22.0 | 25.8 | molto basso |
| Latte di soia (secco) | 172.5 | 201.7 | moderato |
| Tofu (Kinu) | 20.0 | 23.3 | molto basso |
| Tofu (Momen, refrigerato) | 31.1 | 36.5 | molto basso |
| Tofu (Momen, 3 min bollito) | 21.9 | 26.0 | molto basso |