Il nostro scopo è studiare l’effetto di diverse temperature e del pH sull’attività del contenuto salivare, l’amilasi sull’amido.
Tutti gli esseri viventi hanno bisogno di energia per sopravvivere. È dal cibo che consumiamo che otteniamo la nostra energia. Sappiamo che l’energia che otteniamo è dal processo di digestione che scompone la sostanza complessa dell’amido in molecole più semplici di glucosio, che sono ulteriormente metabolizzate in CO2 e acqua attraverso il processo di glicolisi. Il tratto digestivo umano inizia dalla bocca e termina nell’ano.
In principio
La digestione del cibo inizia non appena mettiamo il cibo in bocca. I nostri denti tagliano il cibo in piccoli pezzi e le ghiandole salivari secernono saliva che si mescola con questi materiali alimentari. La saliva contiene un enzima chiamato amilasi salivare che idrolizza l’amido in maltosio. La completa digestione dell’amido avviene solo nell’intestino tenue per azione dell’amilasi pancreatica.
L’attività degli enzimi è fortemente influenzata da diversi fattori, come la temperatura e il pH.
Effetto della temperatura
Tutti gli enzimi sono di natura proteica. Ad una temperatura più bassa, l’enzima amilasi salivare è disattivato e ad una temperatura più alta, l’enzima è denaturato. Pertanto, un enzima impiegherà più tempo per digerire l’amido a temperature più basse e più alte. La temperatura ottimale per l’attività enzimatica dell’amilasi salivare va da 32 °C a 37 °C. La temperatura ottimale significa che la temperatura alla quale l’enzima mostra la massima attività. A questa temperatura ottimale, l’enzima è più attivo e quindi richiede meno tempo per digerire l’amido.
Effetto del pH
Il pH ottimale per l’attività enzimatica dell’amilasi salivare va da 6 a 7. Al di sopra e al di sotto di questo intervallo, il tasso di reazione si riduce perché gli enzimi si denaturano. L’enzima amilasi salivare è più attivo a pH 6,8. Il nostro stomaco ha un alto livello di acidità che causa la denaturazione dell’amilasi salivare e il cambiamento della sua forma. Quindi l’amilasi salivare non funziona una volta entrata nello stomaco.
Come testarla?
L’effetto della temperatura e del pH sull’attività dell’amilasi salivare sull’amido può essere studiato usando il test dello iodio. Se aggiungiamo la saliva sull’amido, l’amilasi salivare presente nella saliva agisce gradualmente sull’amido e lo converte in maltosio. L’amido continua a dare colore blu con lo iodio fino a quando non viene completamente digerito in maltosio. A questo punto, non si forma alcun colore blu. Questo è il punto finale o punto acromico.
Risultati di apprendimento:
- Gli studenti comprendono il processo di digestione dell’amido da parte dell’amilasi salivare.
- Gli studenti comprendono l’effetto della temperatura e del pH sull’attività dell’amilasi salivare sull’amido.
- Gli studenti eseguono meglio l’esperimento nel laboratorio reale dopo aver seguito l’animazione e la simulazione.