Outrageous Gluten-Free Blueberry Muffins

Perfettamente teneri e incredibilmente coinvolgenti! Questi muffin senza glutine ai mirtilli hanno una crosta di zucchero scintillante sulla parte superiore e sono umidi all’interno, e scoppiano di mirtilli freschi!

Nessuna briciola secca in vista!

Questi muffin senza glutine ai mirtilli sono ora una ricetta di riferimento qui. Li ho fatti più volte di quante ne possa contare su una mano e, E, E li ho fatti anche con la normale farina universale. Solo per essere sicuri che questa ricetta funziona per quelli di noi che non sono necessariamente su una dieta senza glutine.

Con il nostro viaggio in Italia proprio dietro l’angolo, sembra che sia sempre più difficile adattarsi a tutto quello che dobbiamo fare prima di partire. Ultimamente, ho avuto giornate super affollate in cui sto correndo dal momento in cui la mia sveglia suona la mattina al momento in cui riposo la testa sul cuscino la sera. Per tutte le mattine folli, sto iniziando a mettere insieme cose come questi muffin ai mirtilli senza glutine e le mie barchette di croissant per la colazione che rendono la colazione un affare grab-and-go.

Il marito chiama questi muffin ai mirtilli il suo dessert da colazione. Mi considero fortunata se riesco a mettere qualcosa in circolo prima dell’ora di pranzo.

In passato, ho condiviso una varietà di ricette di muffin con voi, come il mio sano muffin alla torta di carote. Ma ad essere onesti, questa è la prima volta che mi sono dilettato in una ricetta di muffin ai mirtilli senza glutine. Naturalmente, potete facilmente sostituire i mirtilli con lamponi o anche more se li preferite di più. Questa ricetta funziona bene con un semplice scambio.

Da bambino, la mia cosa preferita da scegliere quando facevamo un viaggio al Sam’s Club erano quei muffin mostruosamente enormi della sezione panetteria. Li avete mai mangiati? Sono così buoni! Erano in un pacchetto con banana e noci, mirtilli e cioccolato con gocce di cioccolato. Anche se non li ho più mangiati da quando ero adolescente, ricordo chiaramente che gravitavo sempre verso la varietà al cioccolato. Solo quando finivano i muffin al cioccolato mi facevo strada verso quelli alla frutta.

E’ buffo come vanno le cose. Ora è proprio il contrario. Prendo un muffin ai mirtilli piuttosto che al cioccolato ogni giorno!

La miscela da forno che usiamo nei nostri muffin ai mirtilli senza glutine

Prima di tutto, avrete bisogno di farina senza glutine. A volte viene venduta come una miscela da forno multiuso senza glutine. Per coloro che non hanno molta familiarità con questo tipo di miscele da forno, di solito è una combinazione di farina di riso integrale, fecola di patate, amido di tapioca e farina di riso bianco. Questo non significa necessariamente che conterrà tutti questi ingredienti, ma la maggior parte delle miscele da forno senza glutine contiene alcuni o tutti questi ingredienti in varie proporzioni. Il sacchetto o la scatola lo elencherà anche come “miscela da forno 1 a 1”. Ciò significa che potete sostituire direttamente la farina universale con il mix senza glutine e ottenere risultati simili. Potete anche trovarlo online nel caso in cui il vostro negozio di alimentari non lo porti.

Tutto il resto che ti serve per fare i muffin ai mirtilli senza glutine:

• agente lievitante
• burro ammorbidito
• zucchero
• cannella/noce moscata macinata
• vaniglia/mandorle estratto di mandorle
• uova
• latte
• mirtilli

Anche se questa ricetta è abbastanza simile alla maggior parte delle ricettericette muffin mirtillo libero là fuori, sento che ha una cosa che porta i muffin sopra le righe. L’estratto di mandorle è un ingrediente che uso spesso quando faccio i muffin ai mirtilli. Fino a poco tempo fa, non ero un fan di questa roba. A dire la verità, lo riservo ancora per usarlo in poche e selezionate ricette di muffin. Ma c’è qualcosa nei muffin ai mirtilli, e l’estratto di mandorle funziona bene insieme. Eleva il sapore e lo rende più simile a un muffin da forno. Se non sei un grande fan, ti invito a provarlo lo stesso perché potresti cambiare idea, è solo un ¼ di cucchiaino!

Un’altra cosa di cui volevo parlare, il latticello. Il latticello dà a questi muffin ai mirtilli senza glutine il sapore più caratteristico e leggermente piccante. Tende a funzionare bene nelle ricette che contengono bacche. L’acido nel latticello aiuta anche questi muffin a lievitare bene e in alto.

Come fare i migliori muffin ai mirtilli senza glutine:

Il metodo è abbastanza semplice. Uniamo gli ingredienti secchi in una ciotola e li mettiamo da parte. Poi, lavorare a crema il burro e lo zucchero e aggiungere le uova una alla volta prima di aggiungere gli estratti e infine alternare il latticello e la farina fino a quando tutto è combinato. Basta essere sicuri di non mescolare troppo la pastella.

Una cosa che mi piace fare prima di piegare i mirtilli nella pastella è lavarli, e gettarli in un cucchiaio di farina. Questo aiuta a non far affondare i mirtilli sul fondo del muffin.

TIP: Se vuoi che i tuoi muffin siano visivamente più attraenti, conserva alcuni dei mirtilli e mettili in cima alla pastella una volta che li hai porzionati in una teglia per muffin foderata di carta. Scoppiano, e i succhi scendono lungo il lato, e i muffin sono meravigliosi.

Poi basta spargere i restanti due cucchiai di zucchero sui muffin e lasciarli cuocere. Cercare di non mangiarli mentre sono caldi fuori dal forno è la cosa più difficile! Lo zucchero in cima dà a questi muffin la croccantezza più distinta. Questi muffin creano dipendenza!

Quanto durano?

La mia esperienza con i muffin senza glutine in estate è che non reggono più di due giorni. Soprattutto non nel caldo del Texas! Quindi, di solito, preparo un lotto e ne mando qualcuno alla famiglia o agli amici e ne tengo qualcuno per noi. Oppure faccio l’opzione numero due qui sotto.

Puoi congelare i muffin ai mirtilli senza glutine?

La risposta è sì, puoi! Potete cuocere questi muffin, lasciarli arrivare a temperatura ambiente, poi metterli in un sacchetto con zip e congelarli per un massimo di 2 mesi. Basta lasciarli scongelare in frigorifero durante la notte, e sono pronti a partire al mattino.

Spalmateli con un po’ di burro mentre sono ancora caldi e mangiateli sul lavandino. È molto più soddisfacente in questo modo. Spero che questi muffin ai mirtilli senza glutine diventino un punto fermo della domenica mattina anche da voi!

Ingredienti

• 2 tazze di miscela da forno senza glutine o di farina integrale (più altra farina)
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cannella macinata
• ¼ di cucchiaino per ciascuno: estratto di mandorle (opzionale) E noce moscata macinata (opzionale)
• ½ tazza (1 bastone) di burro salato, ammorbidito
• 1 tazza e 4 cucchiai di zucchero semolato, diviso
• 2 uova grandi, temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• ½ tazza di latticello
• 1 tazza di mirtilli

Istruzioni

1. PREP: Preriscaldare il forno a 425F; foderare una teglia per muffin con carta da forno e mettere da parte.
2. INGREDIENTI SECCHI: In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito, il sale, la cannella e la noce moscata; mettere da parte. In un’altra ciotola, gettare le bacche lavate con 1 cucchiaio di farina.
3. FARE: Nella ciotola di un mixer elettrico, sbattere il burro per 1 minuto. Poi, aggiungere 1 tazza e 2 cucchiai di zucchero e lavorare a crema per circa 1-2 minuti o fino a quando il composto è leggero e spumoso. Fermarsi e raschiare i lati. Con il mixer sull’impostazione di mescolare, aggiungere le uova una alla volta e aspettare che ognuna sia mescolata bene prima di aggiungere la successiva. Aggiungere la vaniglia e l’estratto di mandorle. Aggiungere metà della miscela di farina preparata, seguita da tutto il latticello, e poi finalmente la farina rimanente fino a quando è ben amalgamata, ma assicuratevi di non mescolare troppo. Piegare le bacche infarinate nella pastella fino a *solo combinare*. Se si mescola troppo si otterrà un muffin blu/verde una volta cotti.
4. COTTURA: Dividere la pastella nella teglia per muffin preparata. Cospargere i muffin con i restanti 2 cucchiai di zucchero. Mettere la teglia per muffin nel forno e abbassare immediatamente la temperatura del forno a 375ºF. Cuocere i muffin per 26-32 minuti o fino a quando i muffin sono cotti. Raffreddare per 10 minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.

Note

• Se avete burro non salato, basta aumentare il sale a ½ cucchiaino totale.
• I muffin avanzati possono essere conservati in un contenitore ermetico per 2 giorni e tenuti a temperatura ambiente. Puoi anche metterli in un sacchetto con zip e congelarli per dopo.

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