Sai cosa non succede mai? Non faccio mai a casa per cena qualcosa che sto insegnando in una delle mie lezioni. Perché? Perché normalmente lo mangio diverse volte alla settimana e non sono super motivato a mangiarlo più di così, non importa quanto sia buono! Questo è ancora più vero verso la fine del mese dopo aver insegnato le stesse ricette una dozzina o più volte.
Beh, mai dire mai perché ho insegnato questa ricetta di verdure saltate alla messicana per tutto il mese e l’ho fatta per cena lunedì sera. Perché? Perché non è mai rimasto niente dopo la mia lezione! Tutti sono impazziti per questa ricetta e hanno finito fino all’ultimo boccone prima che io ne avessi la possibilità. Non vedo l’ora di assaggiare queste verdure leggermente piccanti e aspre e poi….nessuno per me.
Sono davvero ossessionata dal cibo messicano. Adoro i sapori brillanti, freschi e pungenti. E gli ingredienti sono facili da trovare nel sud della California. Trovo difficile, però, trovare un’ampia varietà di contorni vegetali per completare qualsiasi piatto principale messicano io stia preparando. Ho un sacco di insalate nel mio repertorio. Se non avete provato la mia Mexican Chopped Salad o la mia Avocado, Jicama and Mango Salad o la Cilantro Lime Slaw, queste sono semplicemente favolose e forniscono un sacco di nutrizione allo stesso tempo.
Ma quando mi sono imbattuto in questa ricetta per Quelites, sapevo di aver trovato un nuovo contorno messicano preferito. Quelites in realtà si riferisce a un tipo di erba, conosciuta anche come quarti di agnello, ma nella ricetta di cui sopra, si usa la senape. La senape è un po’ amara per mio marito e Mr. Picky, così ho provato questa ricetta con molte combinazioni di verdure più miti, come spinaci, baby kale e bietole, così come il cavolo dinosauro. Amore, amore, amore, amore, AMORE!
Quello che mi piace di più di questa ricetta è come l’acidità del succo di limone e la dolcezza dei pomodori attenuano l’amarezza delle verdure (se si usa il cavolo maturo, per esempio). Ma è abbastanza piccante per i miei ragazzi contrari al calore. Aggiungo solo qualche scossa di salsa piccante ai miei verdi e sono felice.
Ho mangiato questi verdi in stile messicano con riso e fagioli (così semplici e così buoni!), così come enchiladas di pollo e tacos. Se mi seguite su Instagram o Facebook, avete visto che li ho fatti per cena questa settimana con una paella di verdure (spagnola, non messicana, ma tant’è) e poi il giorno dopo con uova strapazzate e una tortilla di mais. Qualunque cosa facciate per il Cinco de Mayo, questo sarà il contorno perfetto e salutare!
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva non raffinato, spremuto a freddo
- ½ cipolla, tagliata finemente a dadini
- 1 jalapeno, tagliato a fettine sottili (rimuovere i semi per renderlo più delicato)
- 1 tazza di pomodorini, dimezzati
- 1 libbra di cavolo, o 10 once di baby green come baby kale, bietole e spinaci
- Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- In una padella grande, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il jalapeno e cuocere fino a quando la cipolla è tenera e traslucida, circa 3 minuti.
- Aggiungere i pomodori e cuocere per altri 2 minuti, o fino a quando i pomodori iniziano a perdere la loro forma.
- Aggiungere le verdure e una spruzzata di sale marino e pepe nero. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono appassite e appena tenere. Le verdure più robuste impiegheranno più tempo di quelle piccole.
- Versate il succo di limone e assaggiate per condire. Servire immediatamente.