Prepararsi per un’ispezione sanitaria

Le ispezioni sanitarie possono essere un’esperienza frustrante e stressante, ma è importante ricordare che gli ispettori sanitari non vengono a cercare di chiudere la tua attività. Le ispezioni sanitarie si tengono per assicurarsi che i prodotti alimentari siano manipolati e preparati secondo le norme statali e locali per proteggere il pubblico. Abbiamo creato una lista di controllo del codice sanitario del ristorante da seguire in modo da sentirsi preparati per la prossima ispezione.

Come prepararsi per un’ispezione sanitaria

Assicurati che il tuo ristorante sia pronto per un’ispezione rispolverando la tua conoscenza dell’industria della ristorazione e i regolamenti. Ecco alcuni consigli per aiutarvi a preparare la prossima ispezione.

1. Rivedi il tuo piano HACCP. Uno strumento per prepararsi a un’ispezione sanitaria è un piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Il sistema HACCP identifica i punti del processo di cottura dove il rischio di contaminazione è maggiore. Una volta che i pericoli sono stati identificati, è possibile agire per prevenire una possibile contaminazione.
2. Familiarizzate con le comuni violazioni del codice sanitario. Tieni sempre d’occhio i problemi chiave di sicurezza e le violazioni comuni del codice sanitario dei ristoranti, tra cui la contaminazione incrociata, l’igiene personale e i requisiti di temperatura interna.
3. Consulta il tuo dipartimento sanitario locale. Scopri quali regolamenti e moduli di ispezione sanitaria vengono utilizzati in modo da sapere esattamente cosa cercheranno.
4. Conduci delle autoispezioni a caso, senza preavviso. Le ispezioni sanitarie possono avvenire in qualsiasi momento, quindi tutti i tuoi dipendenti devono essere ugualmente preparati. Dopo le tue autoispezioni, rivedi i risultati con i tuoi dipendenti e discuti le azioni correttive per ogni possibile violazione.
5. Fai domande ai tuoi dipendenti. Fai domande di sicurezza ai dipendenti sui compiti che stanno svolgendo per assicurarti che siano preparati a qualsiasi domanda che potrebbe arrivare dall’ispettore sanitario. Per esempio, chiedi loro in che colore devono conservare il pollame, i frutti di mare e le verdure per evitare la contaminazione incrociata.
6. Rimanete aggiornati. Continuate a monitorare la preparazione e la conservazione degli alimenti, anche dopo la vostra autoispezione. Tieni aggiornati i tuoi manager sugli ultimi sviluppi in materia di sicurezza alimentare in modo che possano garantire la conformità quando non ci sei.

Lista di controllo dell’ispezione sanitaria

Ecco alcune cose a cui prestare attenzione durante l’autoispezione del tuo ristorante. Puoi vedere l’intera lista di controllo stampabile dell’ispezione del ristorante cliccando il pulsante qui sotto:

Download Health Inspection Checklist PDF

Stoccaggio degli alimenti

• Il cibo è tenuto ad almeno 6″ da terra.
• I prodotti chimici e gli alimenti sono separati.
• Il cibo è conservato in un luogo pulito e asciutto che non è esposto a contaminazione.
• Il cibo è conservato usando il metodo FIFO (First In, First Out).

Manutenzione di congelatori e frigoriferi

• Il termometro è facilmente visibile e mostra la temperatura corretta.
• Il cibo è conservato ad almeno 6″ da terra nei frigoriferi walk-in.
• I frigoriferi e congelatori sono puliti.
• Tutti gli alimenti sono correttamente etichettati e datati.

Preparazione degli alimenti

• Il cibo è protetto dalla contaminazione incrociata.
• Il cibo congelato è scongelato correttamente in un frigorifero o sotto acqua corrente.
• Il personale usa guanti, mani pulite o utensili quando maneggia il cibo.
• Il cibo è riscaldato alla giusta temperatura per rimuovere tutti i batteri prima di essere messo nell’area di conservazione calda.

Sanificazione

• La stazione di lavaggio è organizzata in tre sezioni per il lavaggio, il risciacquo e la sanificazione.
• L’attrezzatura è pulita alla vista e al tatto.
• Gli utensili sono coperti per proteggerli dalla polvere e dai contaminanti quando sono conservati.
• La temperatura dell’acqua è riscaldata alla temperatura corretta per la sanificazione.

Rifiuti e smaltimento dei rifiuti

• I rifiuti sono smaltiti correttamente. I recipienti esterni hanno coperchi o coperture.
• I bidoni della spazzatura e del riciclaggio sono svuotati quando sono pieni.
• L’area intorno al cassonetto è pulita e libera da parassiti.
• I bidoni della spazzatura sono puliti regolarmente per prevenire i parassiti.

Igiene dei dipendenti

• I dipendenti indossano retine per capelli e i dipendenti maschi coprono i peli del viso.
• Mangiare e fumare sono limitati alle aree designate lontano dalle aree di preparazione del cibo.
• I dipendenti si lavano regolarmente le mani usando tecniche corrette di lavaggio delle mani.
• I dipendenti indossano abiti puliti e scarpe adeguate e chiuse.

Cosa fare durante un’ispezione sanitaria

Quando arriva il momento della tua ispezione sanitaria ufficiale, ci sono alcune cose che dovresti e non dovresti fare mentre l’ispettore è sul posto.

Fare…

• Verificare le credenziali dell’ispettore. L’ispettore dovrebbe offrirvelo volontariamente, ma se non lo fa, chiedete. Se non sei ancora sicuro, chiama il tuo dipartimento sanitario locale per una verifica per evitare di essere truffato da qualcuno che cerca informazioni commerciali gratuite.
• Segui l’ispettore in modo che tu possa vedere qualsiasi violazione del ristorante di prima mano. È importante notare che è possibile correggere alcune violazioni sul posto. Queste violazioni saranno registrate come corrette sul posto, ma per i potenziali clienti questo è più attraente di un marchio di non conformità.
• Firma il rapporto di ispezione. Questo non indica che sei d’accordo con i risultati, ma è invece la prova che hai ricevuto una copia.
• Chiedi una spiegazione se non capisci una violazione. Non puoi correggere il problema se non sai cos’è.

Non…

• Rifiutare un’ispezione. Questo ritarderà solo le cose, perché l’ispettore tornerà presto con un mandato d’ispezione e probabilmente con un atteggiamento poco piacevole.
• Offrite all’ispettore qualsiasi cibo o bevanda. Sii cordiale e piacevole, ma qualsiasi cosa oltre a questo potrebbe essere interpretata come corruzione per influenzare il rapporto d’ispezione.

Cosa fare dopo un’ispezione sanitaria

Dopo che l’ispezione sanitaria del ristorante è completata, alla tua attività verrà dato un punteggio. Se hai seguito l’ispettore durante l’ispezione, il tuo punteggio non dovrebbe essere una sorpresa. Per capire il suo punteggio e il suo effetto sulla sua attività, dovrebbe conoscere i sistemi di punteggio dei ristoranti. Una volta che hai capito il tuo punteggio, puoi iniziare a correggere eventuali violazioni.

Capire i punteggi delle ispezioni sanitarie

Ci sono due sistemi principali di classificazione dei ristoranti: i sistemi basati sui punti e i sistemi a lettere. Quale sistema viene usato dipende dal dipartimento sanitario locale o statale che conduce l’ispezione. Le violazioni sanitarie nei ristoranti sono classificate come critiche e non critiche o come ad alto e basso rischio a seconda del dipartimento.

Sistemi basati sui punti

I sistemi basati sui punti sono solitamente valutati su una scala di 100 punti. Gli ispettori sanitari determinano il punteggio dell’ispezione alimentare in base al numero e alla gravità delle violazioni.

Sistemi di classificazione

I sistemi di classificazione sono solitamente classificati come A, B, o C per rappresentare la conformità del ristorante alle norme alimentari. Nella maggior parte dei casi, gli ispettori contano i punti a seconda del numero e della gravità delle violazioni del codice sanitario nei ristoranti e poi convertono il numero in una lettera. Il sistema delle lettere è destinato a semplificare i punteggi, in modo che siano facilmente comprensibili per i consumatori.

Correzione delle violazioni del codice sanitario

I risultati delle ispezioni sanitarie scadenti possono essere dannosi per la tua attività, specialmente perché ora è più facile per i clienti trovare e capire le violazioni dell’ispezione sanitaria. Se il tuo locale ha diverse violazioni a basso rischio o ad alto rischio, ecco alcuni passi che puoi fare per correggere le tue violazioni:

• Se il tuo locale riceve un punteggio di ispezione sanitaria scadente, puoi programmare una nuova ispezione entro 5 – 45 giorni. Questo ti darà il tempo di correggere le violazioni.
• Impara come ogni violazione si è verificata e come puoi evitare che accada di nuovo.
• Proprio come con la tua auto-ispezione, rivedi tutte le violazioni e la loro corretta azione correttiva con il tuo staff.
• Puoi fare appello a una violazione se hai motivo di non essere d’accordo con essa. Chiama il tuo dipartimento sanitario locale, in modo da poter parlare con il supervisore dell’ispettore.

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Alcuni operatori affrontano le ispezioni sanitarie con ansia o frustrazione, ma le ispezioni sanitarie sono potenziali opportunità di apprendimento che hanno lo scopo di ridurre la diffusione di malattie di origine alimentare e garantire la sicurezza dei tuoi clienti. Ci sono molti passi che puoi fare per preparare il tuo locale all’ispezione sanitaria, come ad esempio formare i dipendenti per evitare le violazioni del codice sanitario, conoscere i tuoi codici alimentari locali, diventare certificato ServSafe e condurre autoispezioni.