Mescola insieme il lievito e l’acqua calda nella ciotola di un mixer elettrico pesante; lascia riposare 5 minuti.
Aggiungi la farina di pane, 1/4 di tazza di olio, e 1 cucchiaio di sale al composto di lievito. Battere a bassa velocità, usando l’accessorio della paletta, 10 secondi o fino a quando non si è amalgamato. Aumentare la velocità a media. Sbattere 45 secondi o fino a quando la pasta è liscia. Aggiungere 1 cucchiaio di rosmarino. Sostituire l’accessorio della paletta con il gancio per la pasta; aumentare la velocità a medio-alta e battere 4 minuti. (L’impasto sarà appiccicoso.)
Trasformare l’impasto su una superficie infarinata e impastare fino a quando liscio ed elastico (circa 1 minuto). Mettere in una ciotola unta, girando per ricoprire. Coprire l’impasto con la pellicola, e lasciare lievitare in un luogo caldo (80°-85°), senza correnti d’aria, 1 ora o fino al raddoppio della massa.
Premere l’impasto in una teglia da 15 x 10 pollici ben unta, premendo fino a circa 1/4 di pollice di spessore. Coprire con un panno da cucina, e lasciare lievitare in un luogo caldo 1 ora.
Riscaldare il forno a 475°. Premere il manico di un cucchiaio di legno nella pasta per fare delle rientranze a intervalli di 1 pollice; irrorare con 3 cucchiai di olio. Cospargere con sale kosher e il restante 1 cucchiaio di rosmarino. Cuocere da 14 a 16 minuti o fino a quando la parte superiore è marrone chiaro. Togliere dalla teglia su una rastrelliera e raffreddare per 10 minuti.