In uno dei tanti giorni di quest’estate in cui stavo felicemente preparando il mais per la cena, mi è venuto in mente che il metodo classico della bollitura potrebbe diluire il sapore dolce del mais. Volevo trovare un modo per concentrare il sapore, e sigillarlo. Ho deciso di sgranare il mais e cuocerlo intero in una padella, con solo un po’ di olio d’oliva e sale. Il risultato è stato un mais dal sapore dolce, ricco e forse solo un po’ carnoso. Cucinarlo su una griglia produceva gli stessi risultati, ma con un sapore caldo e affumicato. Ecco un modo delizioso e facile per far sì che il vostro mais si alzi e prenda il centro della scena. – Louisa Shafia
Ingredienti
- Margine fresco sulla pannocchia – quante spighe vuoi fare
- Olio d’oliva
- Sale
Preparazione
Schiaccia il mais. Spennellatelo leggermente con olio d’oliva e salatelo.
Scaldate una padella o una griglia a fuoco medio-alto. Quando è caldo, mettere il mais nella padella. Usando le pinze, ruotare il mais ogni pochi minuti in modo che si rosoli dappertutto. Imbastire il mais con un po’ di olio d’oliva, se necessario. Se il mais si sta rosolando o carbonizzando troppo velocemente, abbassare leggermente il fuoco. Cuocere per 7-10 minuti, fino a quando il mais è tenero.
Mangiare il mais così com’è, o raffreddare a temperatura ambiente e tagliare i chicchi dalla pannocchia e mangiare con una forchetta.