Uno studio su quasi mezzo milione di persone in Cina suggerisce che un uovo al giorno può ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus.
Gli esperti sottolineano che il consumo di uova deve essere parte di uno stile di vita sano per essere benefico.
Ma i timori che mangiare troppe uova possa essere dannoso per te sembrano essere stati messi da parte.
“Si può deliberare sui molti limiti e caveat della ricerca nutrizionale, ma il messaggio da portare a casa di questa ricerca da un grande studio dalla Cina è che almeno fino a un uovo al giorno non è collegato con aumentato rischio cardiovascolare, e nel migliore dei casi fino a un uovo al giorno può anche avere benefici per la salute,” dice il Prof Nita Forouhi, dell’Università di Cambridge, commentando il lavoro.
Lo studio, nella rivista Heart, segue anni di cattiva stampa per l’umile uovo – da allarmi salmonella ai timori di colesterolo.
BBC News prende un crack a separare le questioni.
Quante?
In questi giorni la maggior parte dei medici incoraggiano il consumo di uova come parte di una dieta sana, in quanto sono uno degli alimenti più nutrizionalmente densi della natura – contenenti alti livelli di proteine, vitamine A, D, B e B12, così come luteina e zeaxantina che può aiutare a prevenire danni agli occhi in età avanzata.
“Una – anche due – al giorno va assolutamente bene”, dice il dottor Frankie Phillips, della British Dietetic Association.
“La gente non dovrebbe avere paura di mangiare troppe uova”
Forse l’unico avvertimento, dice il dottor Phillips, è che mangiare troppo di un particolare cibo “significa perdere altri nutrienti in altri alimenti”.
Inoltre, mentre le uova sono “una grande fonte di proteine”, il dottor Phillips avverte che in genere abbiamo già un sacco di proteine nella nostra dieta e troppo (due o tre volte la quantità giornaliera raccomandata) “può mettere a dura prova i reni”.
La British Heart Foundation (BHF) ha abbandonato il suo consiglio di limitare il consumo di uova a tre a settimana nel 2007 alla luce di nuove prove sul colesterolo.
Colesterolo
Secondo l’attuale consiglio del NHS, “anche se le uova contengono un po’ di colesterolo, la quantità di grassi saturi che mangiamo ha un effetto maggiore sulla quantità di colesterolo nel nostro sangue rispetto al colesterolo che otteniamo mangiando uova”.
In altre parole, quando si tratta di colesterolo, le uova non sono il problema – il grasso saturo lo è. Quindi è importante come le cucini.
Secondo Heart UK, un uovo medio (58g; 2oz) contiene circa 4.6g di grasso, circa un cucchiaino. Ma solo un quarto di questi è saturo, il tipo che aumenta i livelli di colesterolo nel corpo.
Aggiungete burro o panna, ed è una storia diversa.
Salmonella
L’ex ministro della salute Edwina Currie sarà per sempre associata all’allarme sanitario che ha provocato dopo i commenti su uova e salmonella.
Nel dicembre 1988, ha detto: “La maggior parte della produzione di uova in questo paese, purtroppo, è ora affetta da salmonella.”
La dichiarazione della signora Currie ha portato alle sue dimissioni.
Tuttavia, all’epoca c’era un problema con la salmonella nelle uova. E negli anni ’90 i produttori avevano iniziato un programma di vaccinazione.
Ora, 30 anni dopo, le uova del Regno Unito sono tra le più sicure al mondo – almeno per quanto riguarda la salmonella.
Il marchio Lion, che si trova sulla maggior parte delle uova disponibili in commercio, mostra che l’uovo è stato deposto da una gallina vaccinata contro la salmonella.
E l’anno scorso, le uova con il marchio Lion sono state dichiarate sicure anche per gruppi vulnerabili come donne incinte e bambini piccoli.
Gli esperti hanno detto che il rischio di salmonella in un uovo che cola “è ora così basso che non c’è da preoccuparsi”.
Come cucinarle?
In termini di come cuciniamo un uovo, sono probabilmente al loro più semplice e nutriente bollito o in camicia.
La maggior parte dei dietologi non consiglia di friggere un uovo, a causa del contenuto di grassi associato e dell’aumento dell’assunzione di colesterolo.
Le uova crude o leggermente cotte, che si trovano in prodotti alimentari popolari come la maionese e il gelato, vanno bene purché abbiano il marchio Lion e siano uova di gallina (non di anatra o quaglia) provenienti dal Regno Unito.
Cuocere bene le uova è l’opzione più sicura se sei ancora preoccupato per l’intossicazione alimentare.
Come conservarle?
Non comprare mai uova rotte o incrinate, nel caso siano state infettate da sporco o batteri.
BBC Good Food raccomanda di conservare le uova in frigorifero, nella loro scatola o in uno scomparto separato coperto.
I bianchi durano fino a tre settimane in un contenitore. I tuorli durano fino a tre giorni. Entrambi dovrebbero essere coperti da una pellicola trasparente. Entrambi possono anche essere congelati fino a tre mesi.
Molti conoscono il trucco di mettere un uovo in una ciotola di acqua fredda per controllare che sia ancora fresco. Se l’uovo affonda sul fondo della ciotola, è fresco. Se rimane in superficie, lo è meno.
La data di scadenza dovrebbe essere rispettata. La maggior parte delle uova ha una durata di 28 giorni dalla data in cui sono state deposte.
E si dovrebbe seguire l’igiene di base della cucina.
Allergia alle uova
Alcune persone sono allergiche alle uova. È abbastanza comune nei bambini sotto i cinque anni, ma è raro che si sviluppi in età adulta.
La maggior parte delle reazioni sono lievi:
- rossore e gonfiore intorno alla bocca
- dolore allo stomaco
- vomito
- diarrea
Raramente, si verifica una reazione grave, pericolosa per la vita. Consultare sempre un medico.
Per chiunque non sia allergico, “tutti i consigli e le prove sono che sono buoni da mangiare in tutte le loro forme… ma bisogna guardare come li cucini”, dice il dottor Phillips.
E tieni il sale.