アーティチョークはアザミ科シナラ属の植物で、この緑黄色野菜の代表的な品種がグローブアーティチョーク（フレンチアーティチョーク）です。 初心者にとって、新鮮なアーティチョークは少し怖く見えるかもしれませんし、とげのある野菜なので、肉厚の心臓を取り出すのに多少の準備が必要です。 アーティチョーク・ハートは缶詰や冷凍品もありますが、蒸したり、焼いたり、ゆでたり、焼いたりすることができる生とは明らかに違います。
アーティチョークとは？
アーティチョークとは、アザミの未熟な花蕾のことです。 野菜として食され、料理としても分類されています。 キク科の植物で、花が咲く前に蕾を収穫します。 アーティチョークは簡単に調理できる野菜ではなく、可食部にたどり着くまでに多少の工夫が必要だ。 つぼみの外側の葉（「苞葉」と呼ばれる）には、先端にとげがある（とげのない品種も栽培されている）。 葉の付け根は食べられるし、一番奥の葉も食べられるほど柔らかい。 その下には、ハートの上にチョーク（中央の毛の生えた部分）があり、次に茎があります。 ハートは最も肉厚な部分で、茎の中央部も食用になる。
地中海沿岸が原産で、ギリシャ神話にも登場する世界最古の食べ物のひとつとされている。 現在、アメリカでは主にカリフォルニア州で栽培されており、国内産の80％以上が「世界のアーティチョークセンター」であるカストロビルで生産されています。 フランス、イタリア、スペインで収穫されたものが世界に供給されている。
アーティチョークの調理法
アーティチョークは食べる前に調理する必要があり、通常、焼く、煮る、煮込む、焼く、電子レンジで加熱、またはローストする。 アーティチョークを丸ごと蒸すのは、最も簡単で人気のある調理法の1つです。 アーティチョーク・ハートは、ディップ、パスタ、スープなど、さまざまな料理にも使われます。
アーティチョークを調理するためにきちんと準備すれば、食べるのがより楽しくなります。 根元の茎、葉先のとげ、とげのある王冠を切り落として捨てる必要がある。 硬い外側の葉を取り除くことで、内側の葉の底にある柔らかくてクリーミーな肉や、加熱した後の肉厚な心臓の部分に手を入れやすくなります。
What Does It Taste Like?
アーティチョークはナッツのような風味があることで知られています。
アーティチョークのレシピ
ほとんどのレシピは、新鮮なもの、冷凍、または缶詰のアーティチョークハートを必要とします。 アーティチョークのディップは、パーティーの前菜として人気がありますが、メインディッシュにも使われています。
- Artichoke Ravioli With Shrimp Tartare
- Cream of Artichoke Soup
- Spinach and Artichoke Dip
どこで買うか
アメリカではグローブアーチチョークが最もよく出回っているそうです。 ほとんどの市場で一年中入手できますが、最盛期は3月から5月で、10月から11月にかけては第二のシーズンとなります。 新鮮なアーティチョークは少々値が張るように思われますが、中に入っている小さな心臓を取り出すのに手間がかかることを考えれば、それも無理はないでしょう。
アーティチョークは、暖地では多年草として、冷涼地では一年草として、庭で栽培することができる。
アーティチョークを購入する際は、葉の形がしっかりしていて、緑色が濃いものを選ぶとよいでしょう。 大きさの割に重く感じるものがよいでしょう。 大きさは品質や味とはあまり関係がなく、個人の好みですが、アーティチョークが大きいと調理に時間がかかると考えてください。 スモール・アーティチョークは芽が小さいだけで、1つの株から大きさの違うチョークが30個もできる。
鮮度を測るには、葉を互いに押しつけるといい。 新鮮であれば、「キュッキュッ」という音がするはずだ。 スポンジ状のものは古いか過熟で、外側の葉が極端に硬いものや、葉が広がっているものも同様である。 先端が茶色く変色している場合は、古いアーティチョークの可能性がありますが、霜によるダメージの可能性もあります。 熟成して乾燥したアーティチョークは見送るべきだが、先端が少し凍傷になっているものは最高級品とされることが多い。
保存方法
アーティチョークは、食料品店の棚にどれくらい置かれていたか分からないので、買ったその日のうちに使うのが一番です。 そうできない場合は、新鮮なアーティチョークを冷蔵庫で5～7日間保存することができます。 保存する際は、茎の部分に切れ目を入れ、切り口に水をかけ、ビニール袋で包みます。
冷凍庫に入れるアーティチョークは、まず加熱する必要があります。 生のまま冷凍すると茶色く変色し、味や食感も悪くなります。 調理したアーティチョークを丸ごと冷凍するには、完全に水気を切り、ホイルでしっかりと包み、プラスチックのフリーザーバッグか別の密閉容器に詰めて6～8ヶ月間保存します。 調理したアーティチョークの残りは、ビニールで密閉し、冷蔵庫で5日間保存することもできます。 卵料理、タコス、パスタのレシピに再利用できます。
栄養と利点
新鮮なアーティチョークは、良い食事に加えられる健康的な食材です。 アーティチョークは、ビタミンC、食物繊維、葉酸、マグネシウムの良い供給源でもあります。 米国農務省の調査によると、アーティチョークは調査対象の野菜の中で最も多くの抗酸化物質を含んでいます。 特に、肝臓の健康を促進するシンナリンとシリマリンがたっぷり含まれています。
Artichoke vs. Jerusalem Artichoke
名前は同じですが、アーティチョークとエルサレムアーティチョーク（またはサンコーク）はあまり関係がないのだそうです。 どちらもアスター科の植物ですが、そこから分かれています。 アーティチョークは、カルドゥーンを含むシナラ属です。 エルサレム・アーティチョークはヘリアンサス属で、ヒマワリの一種である。 さらに、エルサレム・アーティチョークの可食部は塊茎（または根）である。 生でも加熱しても食べられ、ジャガイモによく似た食感だが、甘くて歯ごたえのある栗のような風味がある。 また、ベビーアーティチョークは、チョークを取り除く必要がないため、かなり人気がある。 これは未熟なものではなく、単に小さくなっただけの栽培品種である。 他にもアーティチョークの品種はありますが、ほとんどがアメリカ国外でしか手に入りません。しかし、カリフォルニアの農家の中には、興味深い品種を栽培しているところもあり、探してみる価値はあります。