De artisjok is een distelplant uit het geslacht Cynara, en de artisjok is de meest voorkomende soort van deze groene groente. Ze worden vooral geteeld in Californië, Frankrijk, Italië en Spanje, en het is een populaire groente in Europese keukens, evenals in de VS. Voor een beginner kan een verse artisjok er een beetje intimiderend uitzien, en de doornige groente vergt enige voorbereiding om tot het vlezige hart te komen. Terwijl artisjokharten worden ingeblikt en bevroren, ze zijn zeker anders dan de verse versie, die kan worden gestoomd, gebakken, gekookt, of gegrild.
Wat is een artisjok?
De artisjok is de onrijpe bloemknop van een distel. Hij wordt gegeten als groente en wordt culinair als zodanig geclassificeerd. De plant is lid van de asterfamilie, en de knop wordt geoogst voordat hij bloeit. Artisjok is geen gemakkelijke groente om te bereiden, en je zult wat werk moeten verrichten om bij de eetbare delen te komen. De buitenste bladeren (schutbladeren genoemd) van de bloemknop hebben doornen aan de uiteinden (er zijn doornloze variëteiten gekweekt). De onderkant van de bladeren is eetbaar en de binnenste bladeren zijn ook mals genoeg om te eten. Daaronder bevindt zich een choke (het harige centrum) op de top van het hart, dan de stengel. Het hart is het zachtste deel van een artisjok, en het midden van de stengel is ook eetbaar. De choke wordt over het algemeen niet gegeten, tenzij het een baby artisjok is.
Native to the Mediterranean region, artisjok wordt verondersteld een van ’s werelds oudste voedingsmiddelen te zijn, zelfs opduikend in de Griekse mythologie. Vandaag de dag is het verkrijgbaar in de VS, voornamelijk groeiend in Californië met meer dan 80 procent van de binnenlandse oogst afkomstig uit de “Artisjok Center of the World,” Castroville. De gewassen in Frankrijk, Italië en Spanje leveren de rest van de wereld. Artisjok is niet de goedkoopste groente op de markt.
Hoe te koken met artisjok
Artisjok moet worden gekookt voor het eten, meestal door bakken, koken, smoren, grillen, in de magnetron, of roosteren. Het stomen van de hele artisjok is een van de gemakkelijkste en meest populaire kookmethodes. Artisjokharten worden ook toegevoegd aan een verscheidenheid van gerechten, waaronder dips, pasta, en soep.
Het goed voorbereiden van een artisjok voor het koken zal de ervaring van het eten ervan veel aangenamer maken. U moet de stengel aan de basis, de doornen aan de uiteinden van de bladeren en de doornige kruin afsnijden en weggooien. De taaie buitenbladeren worden verwijderd, zodat u gemakkelijker bij het zachte, romige vlees aan de onderkant van de binnenbladeren en het vlezige hart kunt komen als het eenmaal gekookt is.
Hoe smaakt het?
Artisjok staat bekend om zijn nootachtige smaak. Dit gaat een beetje verloren in doornloze variëteiten, wat de reden is waarom veel koks ervoor kiezen om te gaan met de doornen in plaats van smaak te verliezen.
Artisjok Recepten
De meeste recepten zullen vragen om artisjokharten, hetzij vers bereid, bevroren, of ingeblikt. Artisjokdips zijn populaire feesthapjes, maar je vindt ze ook in hoofdgerechten.
- Artisjok Ravioli Met Garnalen Tartaar
- Crème van Artisjoksoep
- Spinazie en Artisjok Dip
Waar artisjok te koop
In de VS is de artisjok de meest voorkomende. Hoewel het hele jaar door verkrijgbaar op de meeste markten, is het hoogseizoen van maart tot mei met het tweede seizoen in oktober en november. Verse artisjokken kunnen wat prijzig lijken, wat begrijpelijk is, gezien het werk dat er in gaat zitten om het kleine hartje binnenin te krijgen. De artisjok wordt meestal onverpakt verkocht in de groentenafdeling; soms kunt u kwantumkorting krijgen.
Artisjokplanten kunnen in een tuin worden gekweekt, als vaste plant in warme klimaten en als eenjarige in koelere streken. Ze vereisen een goede drainage, veel water, en veel zonlicht om bloemen te produceren.
Bij het winkelen voor artisjok, selecteer bollen die diep groen zijn met een strakke bladvorming. Het moet zwaar aanvoelen voor de grootte. De grootte heeft weinig te maken met kwaliteit of smaak en is een persoonlijke keuze, maar bedenk wel dat hoe groter de artisjok, hoe langer het duurt om hem te koken. Kleine artisjok is gewoon een kleinere knop; één plant kan tot 30 chokes van verschillende grootte produceren.
Een goede test van versheid is om de bladeren tegen elkaar aan te drukken. Als het vers is, zult u een piepend geluid horen. Een sponzige artisjok is oud of overrijp, net als die met extreem harde buitenste bladeren en bladeren die zich uitspreiden. Bruin worden van de uiteinden kan duiden op ouderdom, maar ook op vorstschade. Verouderde, droge artisjokken moeten worden overgeslagen, maar die met een beetje vorstschade aan de uiteinden worden vaak als de beste beschouwd.
Bewaren
Omdat u niet weet hoe lang een artisjok in het schap van de kruidenier heeft gelegen, kunt u ze het beste op dezelfde dag gebruiken als ze zijn gekocht. Als dat niet mogelijk is, kan een verse artisjok vijf tot zeven dagen in de koelkast worden bewaard. Voordat u ze bewaart, snijdt u een stukje van de steel af, besprenkelt u het snijvlak met water en wikkelt u het in een plastic zak.
Artisjok die bestemd is voor de vriezer moet eerst worden gekookt. Door rauw in te vriezen wordt de artisjok bruin, wat ten koste gaat van de smaak en textuur. Om een hele gekookte artisjok in te vriezen, laat u hem helemaal uitlekken, wikkelt u hem strak in folie, en verpakt u hem in plastic diepvrieszakjes of een andere luchtdichte verpakking gedurende zes tot acht maanden. Restjes gekookte artisjok kunnen ook onder plastic worden verpakt en tot vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan worden hergebruikt in eiergerechten, taco’s, of pasta recepten.
Voeding en voordelen
Verse artisjok is een gezonde aanvulling op een goed dieet. Het is vrij van vet en cholesterol en laag in calorieën en natrium. Artisjok is ook een goede bron van vitamine C, vezels, folaat, en magnesium. Uit een studie van het Amerikaanse ministerie van Landbouw bleek dat artisjokken de meeste antioxidanten bevatten van alle onderzochte groenten. Artisjokken zitten vooral vol met cynarine en silymarine, die de gezondheid van de lever bevorderen. Dat kan een deel van de reden zijn waarom artisjok al lang wordt aangeprezen als een katerbehandeling.
Artisjok vs. aardpeer
Hoewel ze een naam delen, zijn artisjok en aardpeer (of sunchoke) niet nauw verwant. Beide planten zijn lid van de aster familie, maar ze splitsen zich af van daar. De artisjok behoort tot het geslacht Cynara, waartoe ook de kardoen behoort. De aardpeer behoort tot het geslacht Helianthus en is een soort zonnebloem. Bovendien is het eetbare deel van een aardpeer de knol (of wortel). Deze wordt rauw of gekookt gegeten en heeft een textuur die lijkt op een aardappel, maar met een zoete, knapperige kastanjesmaak.
Verscheidenheden
Globe artisjok is de meest voorkomende en bekende soort, en er zijn ook doornloze soorten verkrijgbaar. Baby artisjok is ook heel populair omdat de choke niet verwijderd hoeft te worden. Het gaat hier niet om een onrijpe versie, maar om een cultivar die gewoon kleiner wordt. Er zijn nog andere artisjokvariëteiten, maar de meeste zijn alleen buiten de VS verkrijgbaar. Een aantal Californische boeren teelt echter een aantal interessante variëteiten die de moeite van het ontdekken waard zijn.