リーは『イーストLAに生まれて』（1987）と『バック・トゥ・ザ・フューチャー PART II』（1989）で小さな役を演じ、俳優としてのキャリアをスタートさせた。 また、伝記映画『ドラゴン』では、ブルース・リーを演じて初の主役を演じました。 リーを演じて以来、ブルース・リーの武術であるジークンドーを学び、ブルース・リーの元生徒ジェリー・ポーティートの下で公認インストラクターとなり、トレーニングを続けています。 その他、『人間の心臓地図』（1993年）、『ラパ・ヌイ』（1994年）などの映画で主役を演じる。 1994年にラドヤード・キップリングの『ジャングル・ブック』を実写化した作品では、モーグリ役としてレナ・ヘディ、ジョン・クリーズと共演した。 リーは当初、1995年の映画『モータルコンバット』のリュー・カン役として検討されていたが、リーはこの役を辞退し、代わりにロビン・シュウが出演した。 リーは1998年の映画『ソルジャー』で、カート・ラッセルや『モータルコンバット』の映画監督ポール・アンダーソンとともにケイン607を演じた。 2000年にはミニシリーズ『アラビアンナイト』でアラジンを演じた。 また、2002 年のディズニー・アニメーションのアドベンチャー映画『リロ & スティッチ』では声優を務めた。
リーはその後、『ドラキュラ II: アセンション』（2001）、『タイムコップ 2: ベルリンの決断』（2003）、『プロフェシー』などの直輸入ビデオ作品に出演している。 Forsaken』（2005年）などに出演しています。 リーは、ハリウッドにおけるアジア人およびアジア系アメリカ人男性の表現についてのドキュメンタリー『The Slanted Screen』（2006年、Jeff Adachi監督）でインタビューを受けた俳優、プロデューサー、監督の一人です。
リーは、2007年のスポーツコメディ映画『ボールズ・オブ・フューリー』でエディを演じ、2002年から初めて劇場公開映画として出演しています。 2000 年にロンドン・パラディウムで上演されたロジャース＆ハマースタインのミュージカル『王様と私』では、シャム王を演じ、エレイン・ペイジの相手役を務めました。 2009年2月にホノルルのブレイズデル・コンサートホールで行われたハワイ・オペラ・シアターによるモーツァルトの『後宮からの誘拐』の非歌手役でオペラデビューした。
リーはまた、2014年にメルボルンで行われたオペラ・オーストラリア公演『王と私』のリサ・マキューンと共演する予定だったが負傷し、代わりにルー・ダイヤモンド・フィリップスが彼の役を演じることになった
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