フレッシュハーブの保存方法

フレッシュハーブは、最初に加えるとレシピに深みを与え、最後に加えると鮮やかな印象を与えます。 無味乾燥なパスタに彩りを添え、穀物から肉、野菜まであらゆるもののソースとして使うことができます。

柔らかいハーブと丈夫なハーブの違いは？

• 柔らかいハーブは、バジル、パセリ、コリアンダー、ディルなど、茎が柔らかい葉物系品種です。 (ミントもテンダーハーブに分類されますが、ハーディハーブのようにうまく保存できることが分かっています！）。
• 堅牢なハーブには、ローズマリー、タイム、オレガノなど、茎が木質化しているタイプがあります。 また、水をあまり必要としないものもあります。 考えてみてください。 地中海の粘土質の土壌で育つローズマリー、ギリシャの砂の山で育つオレガノなど。

ハーブの保存場所は、カウンターと冷蔵庫のどちら？

• 柔らかいハーブは、生きた花のように扱い、室温で水につけて保存するとよいでしょう。 パセリとコリアンダーは寒さに耐えられるので、冷蔵庫に入れる前に乾いた葉をゆるくビニールで覆っておきましょう）。
• 堅いハーブは、売られている貝殻の中に入れて乾燥させるか、湿らせたペーパータオルに包んで、袋に入れたまま冷蔵庫に保存してください。 水に浸けて保存すると、硬いハーブは水浸しになってしまうことがあります。 2～3日に一度は様子を見ましょう。 時々ラップを変えたり、しおれたものを捨てたりすると長持ちします。

保存する前にハーブを洗いますか？

洗ったほうがよいでしょう。 それに、保存する前に洗っておくと、料理のときに使いやすいでしょう。 ただし、ハーブが濡れてカビてしまわないように、包んで保存する前によく乾燥させることが大切です。

• 柔らかいハーブは、茎を持ち、葉の部分を冷水につけて洗います。 振って乾かします。
• 堅いハーブは、冷水で振り洗いし、清潔なフキンの上に平らに置いておきます。 乾いたら湿らせたペーパータオルに移し、束にして包んでから袋に入れ、冷蔵庫で保管します。 どちらの洗浄方法も、葉が流水で傷つくことなく、汚れやゴミがボウルの底に落ちます。

ステップ1

木質の小枝を冷水でもみ、清潔なタオルの上に広げ乾かします。

少し湿らせたペーパータオルでハーブを包みます。

この束で葉を保護し、水分を与えることで鮮度を長持ちさせることができるのです。

フレッシュハーブの日持ちは？

保存方法によって、2～3週間持つものもあれば、すぐに使ったほうがいいものもあります。 購入時の品質や、保存前の乾燥具合、傷のつき具合など、いくつかの要因も日持ちに関係してきます。

柔らかいハーブ

• バジル: 1週間以内
• コリアンダー 1週間から10日間
• パセリ: 1週間から2週間
• ディル: 1週間
• ミント: 3～4日
• チャイブ 約1週間

丈夫なハーブ

• ローズマリー：2～3週間
• タイム: 2週間
• オレガノ: 1～2週間

フレッシュハーブの冷凍保存方法

ハーブを長期保存するには、フレッシュハーブを冷凍することができます – しかし、ただ袋に放り込むだけではありません! ただし、袋に入れたまま冷凍すると、一緒に凍って氷の結晶ができ、解凍したときに水分が抜けて味がにごる可能性が高くなります。

• ハーブはよく乾燥させて（水滴があると調理中に飛び散る）、刻みます。
• アイスキューブ型トレイにハーブを入れ、オイルを入れてから凍らせる。
• 凍ったキューブを、最初に調理を始めるときは通常のフライパンで油を熱する要領で、仕上げは一番最後に混ぜ込んで使用します。

ハーブの乾燥方法

フレッシュハーブは乾燥または脱水することで、適切に保存すれば6ヶ月ほどもちます。 乾燥させるには、ハーブを洗って完全に乾かしてから、低温（95℃～105℃）の脱水機で、手に持って崩れるまで葉から水分を出します。 時間はハーブの種類によって異なります。 柔らかいハーブは、丈夫なハーブよりも早く乾燥します。 脱水したハーブは、小さな密閉容器に入れて冷暗所で保存します。

で詳細を確認することができます。