ホワイトティーは、加工が最小限であるため、最も繊細なお茶の品種の一つとして知られています。 白茶は、茶樹の葉が完全に開く前に収穫され、若い芽がまだ細かい白い毛で覆われているため、「白」茶と呼ばれています。
この茶樹の最も新しい成長の芽と開いた葉を手で摘み、素早く入念に乾燥します。 この最小限の処理と低い酸化により、最も繊細で新鮮なお茶が出来上がります。
SHOP WHITE TEA >>
酸化ってなんだろう?
すべてのお茶は、白、緑、ウーロン、黒、そしてプーアールまで、中国とインドに自生する常緑樹、カメリア・シネンシスの植物から作られるということを知っておくことが重要です。 このツバキから何百種類もの品種や交配種が生まれ、それぞれが世界のさまざまな地域で繁栄している。
各種茶の処理方法の最大の違いの1つは酸化である。 茶葉が酸素に触れる時間が長ければ長いほど、茶葉の色は濃くなり、風味はより深くなります。 茶師は加工時に、酸化を促進させるために葉を転がす、形を整える、砕く、酸化を止めるために葉を蒸す、焼く、炒めるなど、さまざまな方法で酸化を作り、制御しています
ホワイトティー 緑色の芽→枯れる（72時間）→乾燥（110℃/65℃）
当社の白茶は圧延も焼成もしないので、基本的に酸化せず、最も加工度の低いものです。
紅茶の葉は収穫後、十分に酸化させてから加熱処理・乾燥させるため、紅茶特有の深い茶色と濃厚でモルティな風味があります。 緑茶は収穫後、茶色く変色して摘みたての風味が損なわれるのを防ぐため、釜炒りや蒸しなどの急速加熱処理をして乾燥させます。 このように、白茶は酸化を最小限に抑えています。 芽によっては、酸化を防ぐために蒸したり、弱火で乾燥させたりすることもあります。 白茶は、緑茶や紅茶に比べ、よりソフトで繊細な味わいが特徴です。
白茶の起源
お茶を飲み、茶文化が盛んだった中国初期王朝時代（600～1300年）に生まれた習慣です。 市民が当時の皇帝に年貢を納め、希少価値の高い高級茶を贈るという風習があった。 いわば、茶税である。 この皇帝茶の貢ぎ物は、一般的に最も上質な茶樹の最も若く、最も新しい、最も繊細な芽から作られた。
これらの希少で名誉ある茶を栽培するために、皇帝茶園が、時には秘密裏に開発された。 雲のように白く、夢のように緑で、雪のように純粋で、蘭のように芳しい」
これらの皇室献上茶は、白茶の最も初期の形態と考えられていますが、私たちが今日知っている白茶ではありません。 宋の徽宗皇帝（960-1297）の時代には、春に摘んだ若い茶の芽を蒸して外葉を剥ぎ、湧水で丹念に洗い、丁寧に風乾した後、銀白色の粉末に挽いたものだったそうです。
白茶の種類
今日私たちが知っている白茶は、1700年代に中国の福建省で発見された最初の白茶の品種、大白と大浩から初めて商業的に生産されたものである。
若い芽から作られるこれらの最小限の処理と繊細なお茶は、腐敗せずに保管し輸送するのが難しかったため、白茶は福建省の茶栽培地域以外ではほとんど手に入りませんでした。
今日、中国以外の多くの国では、他の茶樹の品種から独自の白茶を栽培しています。 最も人気のある白茶の品種には、
- 白毫銀針（はくごうぎんしん）があります。 白毫銀針は中国福建省産で、中国の白茶の原種から栽培されたものです。 白毫（びゃくごう）：中国福建省の白茶の原種を栽培したもので、大きく膨らんだ芽に白い綿毛が生え、それが名前の由来である銀色の茶葉になります。 中国をはじめ、世界各国で栽培されている白茶の新品種。 中国の白茶の原木から栽培されたものと、他の品種から栽培されたものがある。 白毫（びゃくごう）：中国や世界各国で栽培されている白茶の新品種。 中国山地の野生の茶樹の一番高いところから、仏教徒の訓練を受けた猿が収穫したという噂があり、「猿摘み」は今日、茶樹の芽と若葉から作られた非常に高品質の中国茶を示す言葉として使われています。 中国の白茶の原種ではなく、インドのダージリン地方に自生する茶樹から栽培された品種。
白茶を味わう
古代の中国皇帝や花魁と同じように、白茶は今日でもその繊細で珍しい美しい香りと風味で崇拝されています。 ほとんどの白茶は手摘みされ、手作業で加工されており、その製造に費やされた職人技に感謝しながら飲むことができる真の珍味です。
ホワイトティーの全体的な風味を表す一般的な特徴として、花、草、蜂蜜、フルーティー、メロン、桃、アプリコット、バニラ、チョコレート、シトラス、ハーブ、穏やか、微妙、繊細、甘いなどがあります。
Teatulia®ホワイトティーは桃の香りのする、甘く繊細なミディアムボディーの紅茶です。 Teatuliaのホワイトティーについて詳しくは、ホワイトティー製品ページをご覧ください。
ホワイトティーのカフェイン量
ホワイトティーは一般的に緑茶や紅茶よりカフェインが低いとされています。 中国原産の福建省の白茶の原種は、他の茶樹に比べてカフェインが少ないことが確認されています。 しかし、白茶用に栽培されている世界中の他の品種の茶樹は、それほどカフェインが少ないとは限りません。
結局のところ、カフェインを含む植物から抽出された飲料のカフェイン含有量は、その植物が栽培された場所、加工方法、最終的に飲むために醸造された方法などの多くの要因によって変化します。
ホワイトティーの購入と保存
お茶は「腐る」ことはありませんが、「古くなる」ことはあります。 このような場合、「煎じ薬」を使うのが一番ですが、「煎じ薬」を使うことで、「煎じ薬」を使うよりも、「煎じ薬」を使うよりも、「煎じ薬」を使うよりも、「煎じ薬」を使うよりも、「煎じ薬」を使うよりも、「煎じ薬」を使うよりも、「煎じ薬」を使う方が、より効果的です。 これらの低酸化茶は、適切に世話をする場合は、1 年まで新鮮なままにすることができます。
- お茶は常に冷暗所に保管しましょう。
- お茶は熱、光、酸素、湿気を避けて保管し、決して冷蔵庫には入れないでください。
- お茶は不透明な密閉容器で保管すると長持ちします。
- コーヒーやスパイスなどお茶の葉に風味が移りやすいものと同じ場所に置かないようにしましょう。
紅茶のベストケア方法についての詳細は、紅茶の保存方法のページをご覧ください。
ホワイトティーの準備
ホワイトティーによって最適な抽出温度と蒸らし時間が異なるため、必ず購入した紅茶に固有の抽出方法を業者に尋ねることから始めてください。 しかし、ここで心に留めていくつかの一般的な白の紅茶の醸造のヒントです：
- いくつかの白の紅茶は少し長く、緑茶よりもわずかに高温で醸造することができます。 一般的には、190度前後の温度で3～5分程度です。 しかし、他のものはより繊細であり、緑茶のように扱われるべきであり、160から180度の水温で2〜3分間蒸らす。
- ホワイトティーは、蒸らし時間になると緑や黒茶よりも少し寛容です。 しかし、やはり蒸らし過ぎると苦味や渋みが出てしまうので、注意が必要です。 このような場合、「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」「禅の修行」・・・・・・・・・・・・・禅の修行 沸騰温度は、高度が100フィート上がるごとに約1度下がります。 そのため、一般的に、白茶を淹れるためには、ちょうど沸騰の下のどこかが完璧でなければなりません。 このような場合、「痒いところに手が届く」ような感覚を味わうことができます。
- 茶葉を浸すときは、容器に熱を逃がさないよう蓋をしましょう。
- ほとんどの高品質なルースリーフホワイトティーは、何度も浸すことができます。
- ホワイトティーはとても繊細で微妙なため、ミルクや砂糖などの添加物を入れないプレーンで楽しむと、お茶本来の風味を味わえます。