リブを作る：大きなダッチオーブンまたは底の厚いストックポットに、油を中火で熱します。 リブ肉に塩・胡椒をする。 リブをフライパンに入れ、片面4分ずつ焼き色をつける。 リブを取り出し、置いておく。 玉ねぎ、にんにく、ローズマリーを加える。 塩小さじ2、こしょう小さじ1で味付けをします。 玉ねぎが半透明になり、やわらかくなるまで5分ほど加熱する。 強火にする。 ワインを加え、鍋底についた茶色いカスを木べらでこそげ取る。 牛肉スープとリブ肉を鍋に加える。 沸騰させる。 火を弱め、蓋をして2時間半から3時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。 リブを取り出し、20分ほど冷めるまで置いておく。 骨と煮汁は捨てる。 フォークを2本使い、肉を2インチの長さに細断する（細断肉約2¼カップの量になる）。
フィリングミックスを作る。 鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火で沸騰させる。 弱火にする。 チーズを加え、溶かしながらなめらかになるまで泡立てる。 鍋を火から下ろし、ケール、バジル、にんにくを加えて混ぜる。 塩、こしょうで味を調える。
パスタを作る。 大きな鍋に塩を入れたお湯を強火で沸かします。 パスタを入れ、時々かき混ぜながら、柔らかく、かつ噛みごたえが残る程度に8～10分ほど茹でます。 水気を切っておく。
ラザーニャを組み立てる。 オーブンラックをオーブンの中央に置く。 9×13インチのガラス製耐熱皿にバターを塗り、オーブンを400度に予熱しておく。 耐熱皿の底にマリナーラソース1カップを敷き詰める。 マリナラソースの上に麺を3本並べる。 フィリングミックスの1/3量を麺に均等に塗る。 細切りしたショートリブの1/3量を振りかける。 残りの麺とフィリングを3層になるように重ね、最後にパスタをのせる。 残りのマリナーラソースをかけ、パルメザンチーズを散らす。 オリーブオイルをかけ、ラザニアに熱が通り、チーズに焦げ目がつくまで約25分焼く。 20分ほど冷ましてからお召し上がりください。
