Faire les côtes : dans un grand four hollandais ou une marmite à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Assaisonnez les côtes avec le sel et le poivre. Ajoutez les côtes dans la casserole et faites-les cuire pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient brunes. Retirez les côtes et mettez-les de côté. Ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin. Assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides et tendres. Augmentez le feu à haute température. Ajoutez le vin et grattez les morceaux bruns qui s’accrochent au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de bœuf et les côtes dans la poêle. Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu pour faire mijoter, couvrez la casserole et faites cuire pendant 2½ à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirez les côtes et mettez-les de côté jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées, soit environ 20 minutes. Jetez les os et le liquide de cuisson. À l’aide de deux fourchettes, déchiqueter la viande en morceaux de 2 pouces de long (pour obtenir environ 2¼ tasses de viande déchiquetée).
Faites le mélange de la garniture : Dans une casserole moyenne à fond épais, porter le lait et la crème à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à faible intensité. Ajoutez les fromages et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que la sauce soit lisse. Retirer la casserole du feu et incorporer le chou frisé, le basilic et l’ail. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparez les pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres mais encore fermes à la morsure, en remuant de temps en temps, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et mettre de côté.
Assemblez les lasagnes : Placez une grille de four au centre du four. Préchauffez le four à 400°. Beurrez un plat de cuisson en verre de 9 par 13 pouces. Répartissez 1 tasse de sauce marinara dans le fond du plat de cuisson préparé. Déposer 3 nouilles sur la marinara. Étendre uniformément 1/3 du mélange de la garniture sur les nouilles. Saupoudrer d’un tiers des côtes courtes râpées. Répétez avec le reste des nouilles et de la garniture, en faisant 3 couches de garniture et en terminant par les pâtes. Verser le reste de la sauce marinara sur le dessus et saupoudrer de parmesan. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire au four jusqu’à ce que les lasagnes soient bien chaudes et que le fromage commence à dorer, environ 25 minutes. Laisser refroidir pendant 20 minutes avant de servir.
.