Magdalenas de arándanos sin gluten

¡Perfectamente tiernas e increíblemente adictivas! Estos muffins de arándanos sin gluten tienen una corteza de azúcar brillante en la parte superior y son húmedos en el interior, simplemente estallando con arándanos frescos!

¡Ni una miga seca a la vista!

Estos muffins de arándanos sin gluten son ahora una receta imprescindible por aquí. Los he hecho más veces de las que puedo contar con una mano y, Y, Y también los he hecho con harina normal para todo uso. Sólo para asegurarse de que esta receta funciona para aquellos de nosotros que no necesariamente puede estar en una dieta libre de gluten.

Con nuestro viaje a Italia a la vuelta de la esquina, parece que es cada vez más difícil de encajar todo lo que tenemos que hacer antes de salir. Últimamente, he tenido días súper cargados en los que estoy apurada desde que suena el despertador por la mañana hasta que vuelvo a apoyar la cabeza en la almohada por la noche. Para todas las mañanas locas, estoy empezando a preparar cosas como estos muffins de arándanos sin gluten y mis barcos de croissant para el desayuno que hacen que el desayuno sea un asunto para llevar.

El marido llama a estos muffins de arándanos su postre de desayuno. Me considero afortunada si puedo conseguir algo en mi sistema antes de la hora del almuerzo.

En el pasado, he compartido una variedad de recetas de muffins con ustedes como mi muffin de pastel de zanahoria saludable. Pero para ser honesto, esta es la primera vez que he incursionado en una receta de muffin de arándanos sin gluten. Por supuesto, puedes cambiar fácilmente los arándanos por frambuesas o incluso moras si las prefieres. Esta receta funciona bien con un simple cambio.

Cuando era niño, mi cosa favorita para elegir cuando hacíamos un viaje a Sam’s Club eran esos muffins extrañamente enormes de la sección de panadería. ¿Los has probado alguna vez? ¡Son tan buenos! Venían en un paquete de muestra con plátano y nueces, arándanos y chocolate con chispas de chocolate. Aunque no las he probado desde que era adolescente, recuerdo claramente que siempre me inclinaba por la variedad de chocolate. No era hasta que se acababan las magdalenas de chocolate que me pasaba a las de fruta.

Es curioso cómo funcionan las cosas. Ahora es todo lo contrario. Prefiero una magdalena de arándanos a una de chocolate.

La mezcla para hornear que utilizamos en nuestras magdalenas de arándanos sin gluten

En primer lugar, necesitarás harina sin gluten. A veces se vende como una mezcla para hornear sin gluten. Para aquellos que no están muy familiarizados con este tipo de mezcla para hornear, por lo general es una combinación de harina de arroz integral, almidón de patata, almidón de tapioca y harina de arroz blanco. Esto no significa necesariamente que contenga todos estos ingredientes, pero la mayoría de las mezclas para hornear sin gluten contienen algunos o todos estos ingredientes en diversas proporciones. La bolsa o la caja también indicará que es una «mezcla para hornear 1 a 1». Eso significa que puedes sustituir directamente la harina común por la mezcla sin gluten y conseguir resultados similares. También puedes encontrarla en internet en caso de que tu supermercado no la tenga.

Todo lo demás que necesitas para hacer magdalenas de arándanos sin gluten:

• agente de levadura
• mantequilla ablandada
• azúcar
• canela molida/nuez moscada
• vainilla/almendra
• huevos
• leche de mantequilla
• arándanos

Aunque esta receta es bastante similar a la mayoría de las recetas de muffinslibre de gluten muffin recetas por ahí, Creo que tiene una cosa que toma los muffins por encima. El extracto de almendra es un ingrediente que suelo utilizar cuando hago magdalenas de arándanos. Hasta hace poco, no era un fanático del producto. A decir verdad, todavía lo reservo para utilizarlo en unas pocas y selectas recetas de magdalenas. Pero hay algo en las magdalenas de arándanos, y el extracto de almendras funciona bien. Eleva el sabor y lo convierte en una magdalena de estilo panadero. Si no eres un gran fan, te insto a que lo pruebes, ya que puedes cambiar de opinión, es sólo un cuarto de cucharadita!

Una cosa más de la que quería hablar, el suero de leche. El suero de leche da a estos muffins de arándanos sin gluten el sabor más distintivo, ligeramente ácido. Suele funcionar bien en las recetas que contienen bayas. El ácido del suero de leche también ayuda a que estas magdalenas suban bien y alto.

Cómo hacer las mejores magdalenas de arándanos sin gluten:

El método es bastante sencillo. Combinaremos los ingredientes secos en un bol y los reservaremos. A continuación, creamos la mantequilla y el azúcar juntos y añadimos los huevos de uno en uno antes de añadir los extractos y, por último, alternamos el suero de leche y la harina hasta que todo esté combinado. Asegúrese de no mezclar demasiado la masa.

Una cosa que me gusta hacer antes de incorporar los arándanos a la masa es lavarlos y pasarlos por una cucharada de harina. Esto ayuda a evitar que los arándanos se hundan en el fondo de la magdalena.

PISTA: Si quieres que tus magdalenas sean más atractivas visualmente, guarda algunos de los arándanos y cubre la masa con ellos una vez que los hayas repartido en un molde para magdalenas forrado con papel. Los arándanos estallan, y los jugos corren por el lado, y los muffins son gaw-geous.

Entonces sólo espolvoree las dos cucharadas restantes de azúcar en sus muffins y déjelos hornear. Lo más difícil es intentar no comérselos mientras están calientes. El azúcar en la parte superior da a estas magdalenas el crujido más distintivo. Estos muffins son adictivos!

¿Cuánto tiempo durarán?

Mi experiencia con los muffins sin gluten en el verano es que realmente no aguantan más de dos días. ¡Especialmente no en el calor de Texas! Así que por lo general, voy a hornear un lote y enviar algunos a la familia o amigos y mantener un poco para nosotros. O hago la opción número dos a continuación.

¿Se pueden congelar los muffins de arándanos sin gluten?

La respuesta es, ¡sí, se puede! Puedes hornear estos muffins, dejar que se pongan a temperatura ambiente, luego meterlos en una bolsa con cierre y congelarlos hasta 2 meses. Sólo tienes que dejar que se descongelen en el frigorífico durante la noche y estarán listos por la mañana.

Unta con un poco de mantequilla mientras están calientes y cómelos sobre el fregadero. Es mucho más satisfactorio de esta manera. ¡Espero que estas magdalenas de arándanos sin gluten se conviertan también en un básico de los domingos por la mañana en tu casa!

Ingredientes

• 2 tazas de mezcla para hornear sin gluten o harina de uso múltipleharina para todo uso (más)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ¼ de cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de cada uno: extracto de almendra (opcional) Y nuez moscada molida (opcional)
• ½ taza (1 barrita) de mantequilla salada, ablandada
• 1 taza y 4 cucharadas de azúcar granulada, divididas
• 2 huevos grandes, temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ½ taza de suero de leche
• 1 taza colmada de arándanos

Instrucciones

1. PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 425F; forrar el molde para muffins con forros de papel para hornear y reservar.
2. INGREDIENTES SECOS: En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada; reserve. En otro bol, mezclar las bayas lavadas con 1 cucharada de harina.
3. HACER: En el bol de una batidora eléctrica, batir la mantequilla durante 1 minuto. A continuación, añada 1 taza y 2 cucharadas de azúcar y bata durante aproximadamente 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. Parar y raspar los lados. Con la batidora en posición de batido, añada los huevos de uno en uno y espere a que cada uno se mezcle bien antes de añadir el siguiente. Añadir la vainilla y el extracto de almendra. Añada la mitad de la mezcla de harina preparada, seguida de todo el suero de leche y, por último, el resto de la harina hasta que esté bien mezclada, pero asegúrese de no mezclar en exceso. Incorporar las bayas enharinadas a la masa hasta que estén *justo combinadas* Si se mezclan en exceso, los muffins quedarán azules/verdes una vez horneados.
4. HORNEAR: Dividir la masa en el molde para magdalenas preparado. Espolvorear las magdalenas con las 2 cucharadas restantes de azúcar. Coloque el molde para magdalenas en el horno y baje inmediatamente la temperatura del horno a 375ºF. Hornear las magdalenas durante 26-32 minutos o hasta que estén bien cocidas. Deje enfriar durante 10 minutos en el molde y luego páselos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Notas

• Si tiene mantequilla sin sal, simplemente aumente la sal a ½ cucharadita en total.
• Los muffins sobrantes pueden guardarse en un recipiente hermético durante 2 días y mantenerse a temperatura ambiente. También puedes meterlos en una bolsa con cierre y congelarlos para más tarde.

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