Paso 1
Sazona los muslos de pollo generosamente con Old Bay la noche anterior.
Paso 2
Precalienta la olla a fuego alto y añade la salchicha. Con una cuchara grande, mueva constantemente la salchicha del fondo de la olla. Dore la salchicha pero tenga cuidado de no quemar la carne; retire la salchicha.
Paso 3
Utilizando el exceso de salchicha, dore el pollo por todos los lados (puede que tenga que añadir un poco de aceite a la sartén para saltearlo). De nuevo, utilice la cuchara para evitar que la carne se pegue y se queme en el fondo de la olla. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne de los muslos hasta el punto de que se deshaga; retire los muslos.
Paso 4
Añada la salchicha italiana y empiece a dorarse añadiendo las cebollas y los pimientos cuando la salchicha esté medio dorada. (Puede que tenga que añadir un poco de aceite de nuevo).
Paso 5
Añada los pimientos rojos, negros y blancos a la mezcla y cocine hasta que las verduras estén translúcidas, unos 5-7 minutos a fuego medio-alto. Una vez más, utilice la cuchara para evitar que la carne se pegue y se queme en el fondo de la olla.
Paso 6
Añada el jamón y el ajo y cocine durante otro minuto removiendo y raspando el fondo de la olla para no quemar el ajo. Añade el resto del condimento Old Bay, el tomillo, la albahaca y las hojas de laurel; remueve. Vuelva a poner el pollo y las salchichas en la olla; mézclelos y remuévalos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Esto dará tiempo a que los condimentos liberen sus aceites y sabores.
Paso 7
Añadir la cerveza para desglasar la olla raspando unos 2 minutos. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Añada el arroz e incorpórelo. Vuelva a hervir lentamente y cocine sin tapar durante unos 5 minutos removiendo y raspando el fondo de la olla para que el arroz no se pegue y se queme en el fondo de la olla; mezcle el perejil. Reducir el fuego al mínimo posible y cocer a fuego lento, tapado, durante al menos 30-35 minutos. No retire la tapa mientras el arroz esté cociendo al vapor.
Paso 8
Después de destapar puede quedar algo de líquido en la parte superior. Doblar el arroz (NO REVOLVER). Apagar el fuego y dejar reposar hasta que se absorba el líquido. Retirar las hojas de laurel. Disfrute!