Ik wed dat u dit advies wel eens hebt gehoord: “Verruil slagadervervuilende boter voor hart-gezonde margarine om hart- en vaatziekten te voorkomen.”
Al sinds de gezondheidsorganisaties van de overheid halverwege de jaren tachtig een vetarm, koolhydraatrijk dieet begonnen te promoten, wordt margarine algemeen beschouwd als het gezonde alternatief voor verzadigde vetten zoals boter. Maar is margarine echt het wondervoedsel dat het wordt gemaakt te zijn?
Laat je niet misleiden door dat hart-gezonde vinkje op de verpakking – niet alleen is margarine niet beter voor je dan boter, het kan eigenlijk uw risico op hart- en vaatziekten verhogen. Hier is waarom:
1. Ons lichaam herkent industriële plantaardige oliën niet als voedsel.
Margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën, die worden gewonnen uit bronnen zoals koolzaad (a.k.a. canola), sojabonen, maïs en saffloer. Dit proces omvat verhitting, verwerking met behulp van een petroleumoplosmiddel, ontgommen, ontvetten, bijtende raffinage, hydrogenering, ontgeuren en een aantal andere eng klinkende stappen die je nooit in je eigen keuken zou kunnen namaken.
Vóór het begin van 1900 was de menselijke consumptie van plantaardige oliën praktisch onbestaande, omdat we de technologie die nodig is om deze oliën te extraheren en te verwerken, nog niet hadden uitgevonden. In 1909 bedroeg de gemiddelde consumptie van plantaardige oliën minder dan 2 gram per persoon per dag. Dat steeg tot meer dan 30 gram in 1993 – een vervijftienvoudiging.
Dus wat is het effect van een grootschalige vervanging van een natuurlijk voedingsmiddel door een in het lab gemaakt voedingsmiddel? Uit één studie bleek dat vrouwen die vier of meer theelepels margarine per dag aten, 50 procent meer kans hadden op hartziekten dan vrouwen die één keer per maand margarine aten, en andere studies hebben de hypothese ondersteund dat margarine het risico op coronaire hartziekten verhoogt.
2. Margarine is ontstekingsbevorderend.
Er zijn twee essentiële vetzuren, bekend als omega-3’s en omega-6’s. Ons lichaam heeft beide nodig, bij voorkeur in een 1:1 verhouding, om alle andere vetten te maken die nodig zijn om te overleven.
Het feit dat we zoveel omega-6 olie eten in de vorm van plantaardige olie en margarine (Amerikanen krijgen bijna 20 procent van hun calorieën alleen al uit sojaolie) betekent helaas dat de gemiddelde verhouding van omega-6 tot omega-3 ergens tussen 10:1 en 20:1 ligt, met sommige mensen die afklokken op 25:1. Behoorlijk ver verwijderd van die ideale 1:1 verhouding.
Het resultaat? Hoge inname van omega-6 vetzuren wordt geassocieerd met een toename van alle ontstekingsziekten, waaronder hartaandoeningen.
3. Margarine bevat transvetten.
Verzadigde vetten zoals boter zijn van nature vast bij kamertemperatuur. Dat is een deel van waarom we ze lekker vinden – ze zijn smeerbaar. We hebben allemaal de verklaring op margarine kuipjes gezien dat ze meervoudig onverzadigde (lees: vloeibare) oliën bevatten. Maar het hydrogenatieproces verwijdert de flexibiliteit van deze oliën, waardoor ze vast worden bij kamertemperatuur en transvetten achterlaten.
Transvetten worden in verband gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, verhoogde niveaus van LDL (slecht) cholesterol en verlaagde niveaus van HDL (goed) cholesterol.
Dat klontje boter ziet er op dit moment goed uit, nietwaar?
4. Margarine bevat chemicaliën en kunstmatige ingrediënten.
Zoals andere bewerkte voedingsmiddelen, zit margarine vol met kunstmatige ingrediënten. De meeste margarines bevatten BHA en BHT, kunstmatige antioxidanten die worden gebruikt om bederf te voorkomen. Van BHT is aangetoond dat het chronische ontsteking veroorzaakt, wat in verband wordt gebracht met hartaandoeningen. Het wordt ook in verband gebracht met lever-, schildklier- en nierproblemen en is geclassificeerd als een mogelijk carcinogeen voor de mens. Het bevat ook kunstmatige smaak- en kleurstoffen, aangezien de natuurlijke grijze kleur gewoon niet smakelijk zou zijn.
De bottom line…
Boter (of ghee, of extra-virgin kokosolie) is beter! Bij twijfel, sla het scheikundelab over en kies voor echte, natuurlijke, hele voedingsmiddelen.
Nu de grotere vraag: Hoe is margarine de gold-level sponsor geworden van de Heart and Stroke Foundation? #Healthwashing op zijn best.