De grootste klacht die de meeste mensen hebben met ribben is dat ze droog en taai uit te draaien. De 3-2-1 methode (zo genoemd naar de drie sets van kooktijden) voor het roken van ribben bijna garandeert mals, val-van-de-bone ribben zonder veel extra inspanning. Het enige wat je nodig hebt om deze methode te volgen is een groot vel aluminiumfolie en veel tijd. Al het andere volgt het normale proces van het roken van ribben.
Hoe 3-2-1 werkt
Als je weet hoe je varkensribben rookt, dan is alles wat je hoeft te weten over de 3-2-1 methode dat je rookt zoals normaal voor de eerste drie uur, gevolgd door twee uur van het koken van de ribben gewikkeld in folie, en ten slotte, nog een uur ongewikkeld. Dit geeft het vlees de tijd om in de rook te trekken tijdens de eerste drie uur, wanneer de meeste rook wordt geabsorbeerd. Tijdens de ingepakte periode worden de ribben gestoomd, waardoor ze malser worden en het vlees loskomt van het bot. Tijdens het laatste uur worden de ribben opnieuw blootgesteld aan de droge, rokerige hitte om een oppervlakkige korst te vormen.
Het 3-2-1 Proces
Je hebt eigenlijk geen extra benodigdheden of apparatuur nodig voor deze ribkookmethode-alleen de ribben, de kruidenrub, aluminiumfolie, een barbecuesaus indien gewenst, en je rookoven of houtskoolgrill. Reken op zes uur kooktijd.
- Voorbereid de ribben door het verwijderen van de vliezen en het aanbrengen van uw rib rub.
- Plaats de ribben met het bot naar beneden in de smoker op 225 F /110 C en bak gedurende drie uur.
- Haal de ribben uit de smoker en wikkel strak in aluminiumfolie om een luchtdichte afsluiting te vormen.
- Haal de ribben uit de rookoven en wikkel ze strak in aluminiumfolie om ze luchtdicht af te sluiten. Doe de ribben met het bot naar boven in de rookoven en rook ze nog twee uur.
- Ontvouw de ribben en doe ze nog een uur met het bot naar beneden in de rookoven.
- Saus over de ribben verdelen (als u dat wilt) gedurende de laatste 20 tot 30 minuten van de kooktijd. Zorg ervoor dat de kooktemperatuur lager is dan 265 F /130 C om aanbranden te voorkomen, en breng de saus in verschillende dunne lagen aan.
Variaties op 3-2-1
De 3-2-1 methode is speciaal ontworpen voor spareribs van varkensvlees, en de timing werkt het beste voor dat stuk rib. Als u de voorkeur geeft aan baby back ribs, dan moet u een 2-2-1 methode gebruiken voor de ribben, anders worden ze te gaar en drogen ze uit. Als u niet geïnteresseerd bent in langdurig roken, kunt u gewikkelde ribbetjes in de oven leggen en ze daarna (bij een lage temperatuur) afbakken op de grill of in de oven. Aangezien de meeste rooksmaak in de eerste drie uur wordt afgegeven, zal deze methode het algemene resultaat niet te veel beïnvloeden.
Watch Now: How to Make Perfectly Smoked Pork Ribs
The Downside of 3-2-1
De 3-2-1 methode kan je malse, fall-off-the-bone ribs geven, wat de meeste mensen zien als het toppunt van gerookte ribs. Maar je wint er waarschijnlijk geen barbecuewedstrijden mee. Voor veel mensen heeft een goede rib vlees dat het bot vasthoudt, maar er niet aan blijft plakken. Met andere woorden, het vlees moet netjes van het bot loskomen als je erin bijt, maar er zeker niet afvallen. Maar als u niet van plan bent om mee te doen aan barbecuewedstrijden, volg dan deze techniek, want het zal zeker in de smaak vallen.