Alles wat je moet weten over Argentijnse Asados
Asados. Waarom hoor je dit woord dag in dag uit vallen tijdens je verblijf in Buenos Aires? Nou, hier is waarom. Als je een willekeurige plaatselijke Argentijn vraagt, hoe oud hij ook is, zullen ze je allemaal hetzelfde vertellen: Argentinië is wereldberoemd om zijn asados. Voor diegenen onder jullie die compleet verbijsterd zijn als ze het woord horen, en dat zullen er heel wat zijn, zal ik jullie helpen. Een asado kan soort van worden vergeleken met wat we kennen als een ‘Barbecue’ in Europa en de staten … echter, het is zo veel meer dan alleen een Barbecue. Hoewel ik deze vergelijking net heb gemaakt zul je heel snel vijanden maken als je de heilige asado van Argentinië vergelijkt met een BBQ. Ze hebben een punt, een asado is koken in zijn puurste minimalistische vorm – alleen een grill, vuur en vlees niet een op gas werkende fast-food nabootsing. Het is ook een sociale gebeurtenis van het grootste belang, en je zult zo ontdekken waarom.
Voor veel Argentijnen is de rituele bijeenkomst net zo belangrijk, zo niet belangrijker dan het eten zelf. In de meeste families is er één keer per week een bijeenkomst (meestal op zondag) waarbij de hele familie bij elkaar komt in het huis van het ‘gezinshoofd’. Als je het nog niet doorhad, alles in dit land is laat omdat de Argentijnen niet van haast houden en dus de tijd nemen om het eten te koken en voor te bereiden en nog belangrijker om van elkaars gezelschap te genieten.
De geschiedenis van de asado
Tot halverwege de jaren 1800 zwierven enorme kuddes wilde runderen rond in de pampa’s van Argentinië. De pampa’s zijn het gebied van vruchtbare Zuid-Amerikaanse grond waaronder de provincies van Buenos Aires. De mensen van Río de la Plata, vooral de gauchos, ontwikkelden een echte liefde en passie voor rundvlees, in het bijzonder “asado”, dat is geroosterd rundvlees. Als u niet weet wat een gaucho is, zijn het de rondtrekkende en kleurrijke ruiters die van het midden van de 18e tot de 19e eeuw op de pampa’s leefden en volkshelden zijn, vergelijkbaar met cowboys in Noord-Amerika. De gaucho’s roosterden het rundvlees zeer dicht bij een traag brandend vuur op een metalen structuur met spiesen, een “asador” genoemd. De gaucho’s gebruikten ook hout van de quebrachoboom om het vlees te braden, omdat dit niet veel rook produceerde en het vlees een rijke smaak gaf. Dit vormde de basis van het gaucho-dieet, vergezeld van wat maté-thee. Daarom zijn ze zo belangrijk voor de Argentijnen, want er zit een hele geschiedenis achter.
Hoe een asado te bereiden 🍖
De persoon die de asado begint, staat bekend als de asador en hij of zij begint met het aansteken van de houtstapel, die bovenop een hoop houtskool aan de linkerkant van uw parilla (een gietijzeren grill die op verschillende hoogtes kan worden ingesteld) ligt. Als je moeite hebt om het vuur aan te krijgen, gooi er dan een paar dennenappels in. Zodra uw grill is opgewarmd, schrobt u hem af met wat krantenpapier om hem een grote schoonmaakbeurt te geven. Als de vlammen tot bedaren zijn gekomen, heb je aan de linkerkant van je grill een stapel gloeiende houtskool die je gelijkmatig naar de rechterkant kunt verspreiden. Verlaag het rooster tot ongeveer 15 cm boven de smeulende sintels. Voeg dan uw stukken vlees toe, beginnend met de grootste stukken. Marineer het vlees niet, maar wrijf het in met een beetje zout. Houd de heetste kolen apart, zodat u geen vetdruppels en grote rookvlammen krijgt. De temperatuur is goed wanneer u een zacht maar constant geknetter hoort. Het duurt normaal ongeveer 2 uur om een asado te bereiden, dus maak je geen zorgen over het overgaren van het vlees, plaatselijk moet het medium tot goed doorbakken zijn. Leun nu achterover en geniet van een glas Malbec terwijl je vlees gaart, want aan het vlees prutsen wordt in feite niet getolereerd! Als u trek heeft, kunt u ook een paar picadas (hapjes) met kaas, ham, salami en olijven serveren. Meer informatie over de gebruikelijke vleeswaren
Houd eraan: Low and Slow!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Credit Samuel and Audrey
HELP! Welke stukken vlees moet ik kopen?
Hier is een boodschappenlijstje van vlees dat je kunt kopen. Reken op ongeveer 500 gram vlees per persoon, maar hoe meer hoe beter! Als u te veel hebt gekookt, kunt u de restjes de volgende dag in een broodje als lunch eten.
Tira de asado – altijd de favoriet
Vacio – een flanksteak
Bife ancho – rib-eye steak
Lomo – ossenhaas
Is het alleen maar biefstuk?
Lees over de Asado al Asador Gaucho Stijl
Het antwoord is nee! Een asado bestaat uit veel meer dan alleen biefstuk, dus als u niet tegen al het rode vlees kunt, hoeft u zich geen zorgen te maken, er zijn genoeg andere keuzes. Als je helemaal los gaat met entradas (voorgerechten) kun je achuras toevoegen, dat is orgaanvlees. Als voorgerecht kun je mollejas (zwezeriken) op de parilla bakken tot ze krokant zijn, geserveerd met een flinke kneep verse citroen. Normaal gesproken zijn dit de enige achuras die worden geserveerd, maar soms kun je er ook chinchulines (ingewanden) en riñones (niertjes) bij eten.
Nu de chorizo, morcilla (zoals bloedworst) en provoleta (een soort kruising tussen camembert en halloumi) die je als laatste toevoegt, maar eerst opeet. Als alles gaar is, snij je het in kleine stukjes en eet je het op sneetjes stokbrood.
Hoop maar dat de sous-chefs, als het vlees eenmaal gaar is, een scala aan salades tevoorschijn hebben gehaald. Hoewel vleesetende Argentijnen zich waarschijnlijk niet aan de 5-per-dag richtlijn houden met al dat vlees, zijn salades een perfecte aanvulling om het rijke voedsel in evenwicht te brengen, vooral als er groenten zijn.
Aanrader: Een “ensalada criolla”, dat is tomaat, sla en ui met een dressing van olijfolie en witte wijn, die de rijkdom van het vlees perfect doorsnijdt.
We raden ook aan wat groenten op de grill te leggen als het vlees eenmaal gaar is. Probeer eens halve uien, halve rode paprika’s (nog lekkerder met een gekraakt eitje erin), aubergine, courgette, tomaat, maïskolf en zoete aardappel – noem maar op, leg er maar op waar je zin in hebt. Voor een rick houtskoolsmaak kun je deze zelfs bij de kolen onder de parilla leggen.
Zegt er iemand saus? Argentijnen zijn veel geraffineerder dan wij westerlingen. Ze smoren hun vlees niet in mayonaise, ketchup of ergere hamburgersaus. Ze gebruiken een kruidensaus bekend als chimichurri gemaakt van gedroogde oregano. Je kunt het kant-en-klaar kopen of zelf maken door wat olijfolie, chilipeper en knoflook toe te voegen voor een beetje pit. En/of salsa werkt perfect (salsa criolla) gemaakt van rode peper, tomaat, ui, peterselie olie en azijn.
Argentijnen doen niet echt aan borden en bestek bij asados. Alles wordt geserveerd als hapjes op grote snijplanken.
Als je dit goed hebt opgevolgd, zou je rond middernacht met zwaar roodgekleurde Malbec- lippen aan het sappige vlees moeten zitten. Nu weet u het: kom naar Argentinië, studeer Spaans en ontdek het heerlijke eten.
Tip: Serveer het vlees in de volgorde dat het klaar is.
Zorg voor een applausje voor de asador want hij/zij heeft het verdiend!