Meel kopen om te koken en te bakken kan een makkie zijn als je meel voor alle doeleinden kunt gebruiken, maar als je glutenvrij bent, wordt het kiezen van het juiste meel een beetje ingewikkelder. Er zijn zo veel soorten glutenvrij meel beschikbaar en als het op koken en bakken aankomt, veranderen alle gebruikelijke regels. Daarom hebben we 10 Tips for Gluten-Free Cooking en The Ultimate Gluten-Free Vegan Baking Guide samengesteld om je te helpen met veel tips en advies. Natuurlijk kun je een glutenvrij all-purpose meelmengsel kopen en al het giswerk en berekeningen eruit halen; er zijn een aantal echt geweldige mengsels verkrijgbaar in de winkels.
Als je echter hebt overwogen om te experimenteren met verschillende glutenvrije meelsoorten, of je bent gewoon nieuwsgierig naar wat de verschillen zijn tussen hen allemaal, dan is deze gids voor jou. Sommige melen bevatten meer eiwitten dan andere en sommige zijn graanvrij of notenvrij. Veel van deze meelsoorten kunnen het best gebruikt worden in bepaalde recepten. Het kan duur worden om elk soort glutenvrij meel op voorraad te hebben, dus is het handig om te weten welke je echt nodig hebt, afhankelijk van wat je gaat maken. Hier zijn 15 soorten glutenvrij meel die gemakkelijk te vinden zijn, waar ze het best voor worden gebruikt, en natuurlijk heerlijke recepten om ze mee te proberen.
Amandelmeel
Amandelmeel (ook wel amandelmeel genoemd) wordt gemaakt van fijngemalen geblancheerde amandelen. Omdat het van noten wordt gemaakt, is het graanvrij. Amandelmeel bevat weinig koolhydraten, veel vezels en veel eiwitten. Het bevat ook veel vitaminen en mineralen, waaronder ijzer, magnesium, calcium, kalium en vitamine E. Amandelmeel is bruikbaar in alle soorten recepten, zowel zoete als hartige. Ik gebruik het wanneer ik mijn Homemade Peanut Butter Dog Biscuits voor mijn pup maak.
Deze Wortel, Zoete Aardappel en Amandel Cookies, Cookie Crisp Cereal, en Kikkererwten en Amandelmeel Falafel met Mint gebruiken allemaal amandelmeel.
Amaranth meel
Amaranth meel wordt gemaakt van de zaden van de amaranth plant. Hoewel het van zaden wordt gemaakt en dus graanvrij is, wordt amarant een oergraan genoemd. Dit meel is rijk aan eiwitten, ijzer, B-vitamines, kalium, calcium en magnesium. Amaranth meel heeft een nootachtige smaak, dus het is een geweldige keuze voor muffins, koekjes, brood en pizzabodem. Ik vind dat het zorgt voor malse gebakken goederen.
Probeer amarantmeel in deze Glutenvrije Vegan Kip, dit hartige Kruiden Flatbread, deze brunch-perfecte Superfood Cinnamon Rolls, of deze Glutenvrije Pizza Crust, met toppings van uw keuze.
Bruin Rijstmeel
Bruin rijstmeel wordt gemalen van bruine rijst, dus het is dichter dan witte rijstmeel en bevat eiwitten en vezels. Bruine rijstmeel heeft een nootachtige smaak en omdat het zwaar is, werkt het het beste wanneer het in combinatie met andere meelsoorten wordt gebruikt. Het kan zowel in zoete als hartige recepten worden gebruikt. Dit was een van de eerste glutenvrije meelsoorten waar ik ooit mee kookte.
Recepten om te proberen: Krokant Volkorenbrood, Glutenvrije Veggie Roast, Buckwheat Brown Rice Waffles
Buckwheat Flour
Buckwheat mag dan tarwe in zijn naam hebben, maar er zit geen tarwe in het zaad of het meel dat van het malen van die zaden wordt gemaakt. Boekweit is zeer voedzaam – het is een goede bron van eiwitten, omega vetzuren, B-vitamines, mangaan, vezels, koper, magnesium, en andere mineralen. Boekweitmeel heeft een sterke nootachtige smaak en resulteert in donkere bakwaren. Het wordt gebruikt voor brood, gebakken goederen, pannenkoeken, wafels en sobanoedels. Toen ik opgroeide, maakte mijn moeder alleen boekweitpannenkoeken, dus die zijn nog steeds mijn eerste keus.
Recepten om te proberen: Cranberry Buckwheat Pancakes, Buckwheat Breakfast Doughnuts, Strawberry Chocolate Chip Buckwheat Muffins
Chickpea Flour
Chickpea meel, ook wel garbanzo bonenmeel genoemd, is als goudstof voor mij. Het is het glutenvrije meel dat ik het meest gebruik; voor mij is het een all-purpose meel. Gemaakt van gemalen kikkererwten, is het meel rijk aan eiwitten, vezels, en ijzer. Het heeft een doffe gele kleur die het aan voedsel geeft. Kikkererwtenmeel is ook graanvrij en notenvrij, dus het is een goede keuze voor veel behoeften. Kikkererwtenmeel komt veel voor in Indiase en Midden-Oosterse keukens. Het is zo verbazingwekkend dat ik een heel artikel zou kunnen schrijven over kikkererwtenmeel…oh wacht, dat heb ik al gedaan. Check out 7 manieren om kikkererwtenmeel te gebruiken van ontbijt tot dessert.
Recepten om te proberen: Socca Pizza, Kikkererwtenomelet met champignons, groenten en veganistische Zwitserse kaas, Kikkererwtenmeel-quiche, kikkererwtenfriet
Kokosmeel
Kokosmeel is erg populair geworden in zowel de keuken als bij het bakken en dat is geen verrassing. Dit meel, gemaakt van het malen van gedroogde kokos vaste delen, heeft de hoogste vezelgehalte van een meel, evenals grote hoeveelheden eiwit. Kokosmeel heeft een zoete smaak die perfect is voor bakken en desserts. Het werkt iets anders dan andere meelsoorten, dus uw recepten kunnen extra vloeistof nodig hebben. Zie Alles om te weten over kokosmeel voor tips. Het kan ook worden gebruikt om tofu te “paneren”, toegevoegd aan ontbijtgranen, of gebruikt worden om smoothies dikker te maken.
Recepten om te proberen: Kokosmeel pap met geroosterde abrikozen, zachte kokos ontbijtkoekjes, sesam kool salade met kokos Tofu
maïsmeel/maïsmeel
maïsmeel, ook bekend als maïszetmeel, is een fijn wit poeder gemaakt van maïs dat we gebruiken om sauzen en jus in te dikken. Maïsmeel is gemalen maïs dat dikker is dan maïszetmeel en wordt gebruikt om bakkerijproducten of knapperige deklagen voor gefrituurd voedsel te maken. Het wordt ook gebruikt om polenta, grutten, hominy, en masa te maken. Als je maïsmeel koopt, kijk dan op het etiket of het biologische maïs is en of het glutenvrij is. Maïsmeel en maïszetmeel zijn niet verwisselbaar, lees meer in Cornmeal is the New Black: How to Use This Gluten-Free Flour.
Recepten om te proberen: ‘Boterig’ Skillet Cornbread, Cornmeal Crusted Eggplant Fries With Basil-Clove Marinara, Crispy, Crunchy Cornmeal and Pepita Onion Rings, Crispy Spinach and Potato Fritters
Millet Flour
Milletmeel komt van gierstzaden die van de grassenfamilie zijn. Het is populairder in andere delen van de wereld dan Noord-Amerika en wordt beschouwd als een oergraan. Gierstmeel is glutenvrij en zit boordevol eiwitten, ijzer, calcium en vitaminen. Het heeft een lichte, nootachtige smaak en is zeer veelzijdig, goed werkend met andere meelsoorten in alle recepten van ontbijt tot dessert. Het meel kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen en stoofschotels.
Recepten om te proberen: Krokant volkorenbrood, peperkoekkoekjes met kardemom vanilleglazuur, gekruide gierstburgers
Nieuw op de markt is navy bean flour dat wordt gemaakt van droge navy beans. Ik proefde dit voor het eerst toen ik Mrs. Glee’s glutenvrije meel en pasta’s probeerde. Het werkt goed met andere meelsoorten voor koken en bakken. Marinebonenmeel bevat veel eiwitten, vezels en antioxidanten. Het geeft voedsel een lichte textuur en heeft een neutrale smaak.
Recepten om te proberen: Pumpkin Spice Biscuits with Vegan Feta Cheese, Calcium-Packed Navy Bean Biscuits and Roasted Garlic Gravy
Pinda Flour
Pinda meel wordt gemaakt van geroosterde pinda’s. Het is glutenvrij en bevat veel eiwitten. Pindameel geeft een nootachtig aroma en smaak aan recepten en is perfect voor gebakken gerechten en recepten die ook pindakaas bevatten. Het kan ook worden gebruikt voor een knapperig laagje op gefrituurd voedsel. Voeg het toe aan je warme ontbijtgranen en smoothies voor een lekkere proteïne boost.
Recepten om te proberen: Pomegranate Peanut Flour Cookies with a Chocolate Drizzle, Peanut Butter Pretzel Truffles, Peanut Butter and Jelly Cups, Vegetable Spring Rolls with Peanut Dipping Sauce
Quinoa Flour
We weten allemaal dat quinoa een superfood is en een compleet eiwit, dus natuurlijk is quinoa-meel zeer voedzaam. Gemaakt van gemalen quinoa zaden, het is glutenvrij en vol met alle essentiële aminozuren. Quinoameel heeft een sterke smaak en werkt goed in recepten zoals pizzabodem, pannenkoeken en wafels.
Recepten om te proberen: Suikervrije Pindakaas Quinoa Brownies, Heerlijke Brunch Time Quinoa Pannenkoeken, Zucchini Brood met Venkelzaden en Pistachenoten
Sorghummeel
Sorghummeel is een ander glutenvrij meel dat ik gebruik wanneer ik mijn hond zelfgemaakte koekjes maak. Het meel is gemaakt van gemalen sorghumkorrels, een ander oud graan. Het is een goede bron van eiwitten en vezels. Sorghum meel heeft een licht zoete smaak en gladde textuur, waardoor het een goede keuze voor gebakken goederen en desserts.
Recepten om te proberen: Glutenvrije Chocolade Cupcakes met Chocolade ‘Buttercream’ Icing, Glutenvrije Vegan Hamantaschen voor Purim, Glutenvrije Meergranen Rolls, Glutenvrije Udon Noodles
Sojameel
Sojameel wordt gemaakt van sojabonen. Het is glutenvrij en rijk aan eiwitten. Het heeft een neutrale smaak en een gladde textuur. U kunt het gebruiken in bakwaren, om voedsel te bedekken voor bakken of braden, en om uw eigen sojamelk te maken. Zorg ervoor dat u sojameel koopt dat biologisch is en vrij van GGO’s.
Recepten om te proberen: Witte Bonen en Zoete Aardappel Burgers, Veganistische Leverworst, Glutenvrije Veganistische Kip
Teff meel
Teff staat bekend als het kleinste graan ter wereld. Het behoort tot de grassenfamilie en wanneer het gemalen wordt, krijg je teffmeel dat tegenwoordig steeds populairder wordt. Teff komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en wordt gebruikt om in te dikken en om mee te bakken. Het is het meest bekend voor het maken van injera, het Ethiopische platte brood. Teff meel is rijk aan eiwitten, ijzer, calcium en vezels. Het heeft een krachtige, nootachtige smaak, dus het is het beste te gebruiken in combinatie met andere sterke smaken. Gebruik teff meel voor wafels, koekjes, brood en andere gebakken goederen.
Recepten om te proberen: Peperkoek Koekjes met Kardemom Vanille Glazuur, Mokka Teff Muffins, Teff Pannenkoeken met Granaatappel en Peren
Wit Rijstmeel
Wit rijstmeel wordt gemalen uit gepolijste witte rijst. Het is een geraffineerd meel en dus niet de meest voedzame keuze. Het kan met andere meelsoorten, waaronder bruine rijstmeel, worden gebruikt om voedingswaarde toe te voegen. Het is neutraal van smaak en het meel is fijn zodat het een licht en knapperig laagje op voedsel geeft. Het geeft gebakken producten ook een lichte textuur. Witte rijstmeel is gebruikelijk in de Aziatische en Indiase keuken.
Recepten om te proberen: Apple Ginger Raspberry Pie, Gegiste Scallion Pancakes met Pittige Gember Saus, Cosmic Blueberry Pancakes, Akki Roti
Check out The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! voor al uw glutenvrije bakbehoeften! Met al deze glutenvrije meelsoorten is glutenvrij koken en bakken makkelijker dan je denkt. Veel plezier met het experimenteren met de verschillende melen om degene te vinden die het beste werken voor uw recepten.