Frisse kruiden geven een diepere smaak aan recepten als ze aan het begin worden toegevoegd en helderder aan het eind. Ze geven kleur aan pasta die er anders saai uitziet, en kunnen worden gebruikt als saus voor alles van granen tot vlees en groenten – pesto of chimichurri, iemand? Hoe mooi kruiden ook zijn, ze gaan niet lang mee, maar hier leest u hoe u ze kunt bewaren en elk blaadje kunt gebruiken.
Wat is het verschil tussen tere en winterharde kruiden?
- Onder tere kruiden vallen bladerige soorten met zachte stelen, zoals basilicum, peterselie, koriander en dille. (Munt kan ook worden geclassificeerd als een teder kruid, maar we hebben ontdekt dat het ook goed kan worden bewaard als een winterhard kruid).
- Winterharde kruiden zijn kruiden met houtachtige stengels, zoals rozemarijn, tijm en oregano. Dit zijn ook de soorten die minder water nodig hebben om te groeien. Denk: Rozemarijn die groeit in de kleiachtige grond van de Middellandse Zee en oregano die groeit op de zanderige bergen van Griekenland.
Waar moet je kruiden bewaren – op het aanrecht of in de koelkast?
- Tere kruiden hebben er baat bij om als levende bloemen te worden behandeld en in water op kamertemperatuur te worden bewaard – de temperatuur en lucht van de koelkast kunnen kale, tere blaadjes kneuzen (twee uitzonderingen: Peterselie en koriander kunnen tegen de kou; gewoon losjes droge bladeren afdekken met plastic voordat je ze in de koelkast bewaart). Ververs om de paar dagen het water en gooi verwelkte stengels weg om de houdbaarheid te verlengen.
- Bewaar winterharde kruiden droog in de mosselschelpen waarin ze worden verkocht, of wikkel ze in een vochtig papieren handdoekje en bewaar ze in een open zakje in de koelkast. Als u winterharde kruiden in water bewaart, kunnen ze waterverzadigd raken. Controleer ze om de paar dagen: Ze blijven langer goed als u af en toe de verpakking verwisselt en verwelkte stukjes weggooit.
Wilt u uw kruiden wassen voordat u ze bewaart?
Dat moet u doen. Als u ze wast voordat u ze bewaart, is de kans groter dat u ze tijdens het koken gebruikt. Het is echter belangrijk om uw kruiden goed te drogen voordat u ze inpakt en bewaart, om te voorkomen dat ze nat en beschimmeld worden.
- Om tere kruiden te wassen, houdt u ze bij de stelen en dompelt u de bladeren onder in koud water. Schud ze om te drogen. U kunt iets minder voorzichtig zijn met drogen als u ze op het aanrecht bewaart, omdat de kruiden in rechtopstaande positie vanzelf drogen.
- Om taaie kruiden te wassen, wervelt u ze in koud water en legt u ze plat op een schone theedoek. Wanneer ze droog zijn, brengt u ze over op een vochtig papieren handdoekje en wikkelt u ze in bundels voordat u ze in een open zakje in de koelkast legt. Beide reinigingsmethoden zorgen ervoor dat vuil en puin op de bodem van een kom vallen zonder dat bladeren gekneusd worden door stromend water.
Wervel houtachtige takjes in koud water en spreid ze uit op een schone handdoek om te drogen.
Wikkel de kruiden in een licht vochtig papieren handdoekje.
Deze bundels houden de bladeren beschermd en gehydrateerd zodat ze langer vers blijven.
Opbergen in een open plastic zak in de groentelade van uw koelkast.
Hoe lang zijn verse kruiden houdbaar?
Afhankelijk van hoe u ze bewaart, kunnen sommige kruiden tot een paar weken houdbaar zijn, terwijl andere meteen moeten worden gebruikt. Een paar andere factoren dragen bij aan hun levensduur, waaronder de kwaliteit van de kruiden wanneer je ze koopt en hoe droog of ongekneusd ze zijn voordat je ze opslaat. Hier is een snel spiekbriefje:
Tere kruiden
- Basilicum: Tot 1 week
- Cilantro: 1 week tot 10 dagen
- Peterselie: 1 tot 2 weken
- Dille: 1 week
- Munt: 3 tot 4 dagen
- Bieslook: Ongeveer 1 week
Harme kruiden
- Rozemarijn: 2 tot 3 weken
- Tijm: 2 weken
- Oregano: 1 tot 2 weken
Hoe verse kruiden in de vriezer te bewaren
Om kruiden langdurig te bewaren, kunnen verse kruiden worden ingevroren – maar gooi ze niet zomaar in een zakje! Als u dat doet, zullen ze waarschijnlijk samen bevriezen en ijskristallen vormen die zullen uitlekken en hun smaak vertroebelen wanneer ze ontdooien. In plaats daarvan:
- Droog de kruiden goed af (waterdruppels veroorzaken spatten tijdens het koken) en hak ze fijn.
- Doe de kruiden in een ijsblokjesbak en vul ze met olie voordat u ze invriest.
- Gebruik de bevroren blokjes wanneer u voor het eerst begint te koken, zoals u normaal olie in een pan zou verhitten, of roer er helemaal aan het eind doorheen om het af te maken.
Hoe kruiden drogen
Verse kruiden kunnen worden gedroogd of gedehydrateerd, zodat ze tot zes maanden houdbaar zijn als ze op de juiste manier worden bewaard. Om kruiden te drogen, wast u ze volledig en droogt u ze af. Gebruik vervolgens een dehydrator op een lage temperatuur (95ºF tot 105ºF) om het vocht uit de bladeren te onttrekken totdat ze in uw hand verkruimelen. De hoeveelheid tijd is afhankelijk van het kruid: Zachte kruiden drogen sneller uit dan winterharde. Bewaar gedroogde kruiden in een klein, luchtdicht bakje op een koele, donkere plaats.