Een heerlijke Mexicaanse snack
Gebakken kaas, of queso frito, is een Latijns-Amerikaanse delicatesse die vooral bekend is als een Mexicaanse traktatie die perfect is als aperitiefhapje of middagsnack, of zelfs als ontbijttraktatie. Het wordt niet alleen in Mexico gegeten, maar is ook populair in veel Spaanstalige landen in Amerika, waaronder Colombia, de Dominicaanse Republiek, Nicaragua en Puerto Rico.
Niet elke kaas zal werken-je hebt een kaas nodig die een beetje sponzig en een beetje brokkelig is met een hoog smeltpunt. De meeste kazen zullen gewoon smelten in de olie en een grote puinhoop maken. Het soort kaas dat je moet zoeken heet letterlijk “frituurkaas”, of queso para frier. Het is een vers smakende kaas die niet smelt als hij aan een hoge warmtebron wordt blootgesteld. U kunt ook queso asadero (grillkaas) gebruiken, andere Mexicaanse kazen, of halloumi, een Griekse kaas.
Deze kazen zijn bestand tegen hoge temperaturen en behouden hun vorm zonder te smelten. Braden of paneren zal de kaas zachter maken en resulteren in een goudbruine korst met een romige, niet gesmolten binnenkant.
In tegenstelling tot een mozzarella stick, wordt dit gerecht niet gefrituurd – in plaats daarvan wordt de kaas in staafjes gesneden en in de pan gebakken in een hete pan met antiaanbaklaag. In plaats van de kaas in staafjes te snijden, wordt hij in sommige culturen in dunne plakjes gesneden. En in Puerto Rico is de kans het grootst dat je de kaas gepaneerd en in blokjes gebakken aantreft als onderdeel van een ontbijtmaaltijd.