GERELATEERD: De beste manier om bloem op te ruimen
Wat is all-purpose bloem in Australië?
All-purpose bloem (ook bekend als ‘AP bloem’ voor kort) is een algemeen soort witte bloem die is ontworpen om te worden gebruikt in een verscheidenheid aan recepten. Het is geen “hele” bloem omdat alleen een zetmeelrijk deel van de tarwekorrel, het endosperm, wordt gebruikt. Omdat het niet de olie-bevattende tarwekiemen bevat, is AP-meel over het algemeen lang houdbaar.
Alle bloem is eigenlijk een combinatie van harde bloem (die een hoog glutengehalte heeft) en zachte bloem (met een laag glutengehalte). Het meeste AP meel heeft een ruw eiwit/gluten gehalte van ongeveer 8-11%, afhankelijk van de mix.
Natuurlijk, als u de best mogelijke resultaten wilt, is het nog steeds aan te raden om het juiste soort meel te gebruiken – harder glutenrijk broodmeel voor het maken van gestructureerde en chewy broden, zachter laag-gluten cake meel voor dichte cakes en gebak. Maar als je geen toegang hebt tot speciaal meel, of als je gewoon een thuiskok bent die een all-around meel wil voor de meeste bakbehoeften, dan kan all-purpose meel nog steeds bevredigende resultaten opleveren.
All-purpose meel wordt ook wel ‘gewone bloem’ genoemd in het Verenigd Koninkrijk en Australië. Aangezien bloem van nature een gelige tint heeft, verouderen of bleken sommige merken hun gewone bloem om die helderwitte kleur te krijgen waarmee u het meest vertrouwd bent. De meeste witte meelsoorten zijn ook verrijkt met ijzer, riboflavine, foliumzuur, niacine en vitamine B om de voedingsstoffen te vervangen die worden verwijderd tijdens het bleekproces.
All-purpose bloem vs cake bloem vs andere soorten bloem
Plain bloem heeft een gemiddeld niveau van eiwit / gluten, dat is wat het ‘all-purpose’ maakt. Het zal u niet dezelfde kauwheid geven als eiwitrijk sterk wit meel (a.k.a. broodmeel of bakkersmeel), en het zal taaiere cakes produceren dan wanneer u eiwitarm cake- of banketmeel gebruikt. Maar als je slechts ruimte in je kast hebt voor één soort bloem, geeft het fatsoenlijke resultaten, ongeacht wat je probeert te maken.
Broodmeel is gemaakt van ‘harde’ tarwe die meer gluten heeft, de verbinding die verantwoordelijk is voor het creëren van die mooie rekbare structuur die je in brood ziet. Een hoger glutengehalte resulteert in kauwbaarder brood. Als u cakemeel gebruikt in een broodrecept, zal uw brood veel te dun zijn.
Cakemeel voelt veel fijner aan dan de kruimelige textuur van broodmeel. Het heeft een lager eiwitgehalte, wat zorgt voor die zachte, lichte en delicate kwaliteit die u wilt in uw biscuitgebak of gebak. Als u broodmeel gebruikt in een cake recept, krijgt u taai en kauwbaar gebak – niet de beste textuur.
Dan is er 00 bloem. Het nummer geeft aan hoe fijn gemalen het is – 00 bloem heeft de kleinste deeltjes. Dit wordt vaak gebruikt om zelfgemaakte pasta’s en noedels te maken. U kunt nog steeds pasta maken met gewone bloem, hoewel het wat moeilijker is om ermee te werken.
U kunt misschien ook iets vinden dat ‘zelfrijzend bakmeel’ wordt genoemd in de supermarkt. Dit meel heeft een rijsmiddel in zich dat helpt om hoogte en malsheid te creëren. Gebruik alleen zelfrijzend bakmeel als het recept erom vraagt. Hoewel het voor een drukke thuiskok gemakkelijk en handig kan zijn, hoeft u niet per se zelfrijzend bakmeel te kopen. U kunt zelfrijzend bakmeel thuis “maken” door 1 ½ theelepel bakpoeder (en een snufje zout) toe te voegen aan een kopje bloem voor alle doeleinden, of u kunt wat gist in uw kast bewaren.
Vervangers van universeel meel
Als u glutengevoelig bent of gewoon iets nieuws wilt proberen, zijn er verschillende alternatieven voor universeel meel. Dit omvat:
- Amandelmeel: het beste voor gebakken goederen die dicht zijn, zoals cake of brownies
- Kokosmeel: hoog in eiwit en vet, geeft geen luchtige of lichte textuur, bezuinigen op olie of eieren bij gebruik
- Bruine rijstmeel: gemakkelijk om mee te werken, milde smaak, te gebruiken in gebakken goederen
- Kikkererwtenmeel: heeft een sterke nootachtige smaak, hoog in eiwitten, het beste voor brood en bakwaren
- Quinoameel: hoog in eiwitten, gebruik in bakwaren en broden, combineer met andere meelsoorten
Als u broodmeel en cakemeel in huis hebt, kunt u de twee ook combineren om universeel meel te maken. Experimenteer met de verhouding; sommige mensen geven de voorkeur aan een min of meer gelijke 50/50-verdeling, maar misschien wilt u andere combinaties uitproberen, afhankelijk van het niveau van eiwitten dat u nastreeft.
Recepten die all-bloem gebruiken
- Blauwe bessen karnemelk pannenkoeken met Nutella en seizoensfruit
- De perfecte schnitzel
- Huisgemaakte eierpasta
- Pita brood
- Schots zandkoekje
- Lang-gekookt kruidenbrood
- Popcornkoekjes
GERELATEERD: Olijfolie op? Gebruik in plaats daarvan een van deze vervangers