What You Will Need
 Stijve keukenborstel |
 Clam mes |
- Als een clam mes niet beschikbaar is, gebruik dan een dun, kort, bot mes. Gebruik geen scherp keukenmes.
- Toegang tot koel stromend water.
- Een kom om het vocht uit de schelp op te vangen bij het openen.
- Een handdoek om uw hand te beschermen tijdens het openen van de schelp.
Check for Freshness
- Clams zijn op hun best als ze niet ouder zijn dan vier dagen. Vraag uw visboer naar de oogstdatum.
- Wanneer ze op de markt zijn, moeten de mosselen in of op ijs worden bewaard.
- Tenzij ze zijn ontdaan van de schelp en ingevroren, moeten de mosselen nog in leven zijn wanneer u ze koopt en klaarmaakt. Als de schelp goed dicht is, is hij nog in leven. Als de schelp een beetje open is, moet hij snel dichtgaan als u erop tikt. Als de schelp open is en niet sluit wanneer er op wordt getikt, moet u hem weggooien.
- Gooi mosselen met een gebroken schelp weg.
Mosselen klaarmaken
Mosselen die op een markt worden gekocht, zijn gezuiverd voor zand. Als u de mosselen zelf hebt uitgegraven, laat u ze weken in een emmer zeewater. Als u geen toegang tot zeewater hebt, meng dan 1 kopje zout per 3 kwart liter water. Voeg een handvol maïsmeel toe aan het water. Het maïsmeel reinigt de maag en ontdoet ze van zand. Laat de maag enkele uren of een hele nacht weken in de koelkast en ververs het water ten minste eenmaal. Gebruik geen vers water, dat doodt de mosselen.
Als u de mosselen niet onmiddellijk gaat koken, maak de schelpen dan schoon met een keukenborstel, doe ze in een kom, dek de kom af met een vochtige handdoek en zet ze in de koelkast. De mosselen zijn 2 tot 3 dagen houdbaar, maar ze zijn het lekkerst als ze zo snel mogelijk worden gekookt. Ongekookte mosselen kunnen afgedekt in water of vocht maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Als u mosselen in de schelp kookt, mag u de mossel niet openen en uit de schelp halen. Was de mosselen met een harde keukenborstel onder koud stromend water.
Nooit een mossel eten waarvan de schelp na het koken niet open is.
Openen van mosselen
Voordat u begint: Koel de mosselen een uur of langer in de vriezer om ze gemakkelijker te openen. Als u de mosselen uit de vriezer haalt, kan het nodig zijn ze een paar minuten te laten rusten voordat u het mosselmes in de opening kunt steken.
| Schrob de mosselen onder koud stromend water met een harde keukenborstel. |  |
| Op een schaal houdt u de mossel stevig in uw hand en steekt u het mosselmes tussen de bovenste schelp en de onderste schelp. U kunt een handdoek gebruiken om uw hand te beschermen. Snijd met het mes door de scharnierspier. De kom vangt het vocht uit de mossel op. |  |
| Open de schelp. Schuif het mes tussen de mossel en de schelp. Maak de mossel los. |  |
| De mossel is nu klaar om gekookt of rauw gegeten te worden. |  |
Opbergen van mosselen
- Als u de mosselen niet onmiddellijk na aankoop gaat koken, maakt u de schelp schoon met een keukenborstel onder koud stromend water. Leg ze in een schaal en dek ze af met een vochtige handdoek. In de koelkast bewaren. Venusschelpen zijn 2 tot 3 dagen houdbaar, maar ze zijn het lekkerst als ze zo snel mogelijk worden gekookt.
- Geschelpte mosselen die niet zijn gekookt, kunnen in water of hun vocht, afgedekt, maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Om in te vriezen, haalt u het mosselvlees uit de schelp. Wikkel het vlees in diepvriespapier en doe het in een plastic diepvrieszak. Bewaar maximaal 2 maanden. Ontdooi de bevroren mosselen een nacht in de koelkast. Om ze sneller te laten ontdooien, kunt u de mosselen in een waterdichte plastic zak in de gootsteen met koud stromend water leggen. Reken op ongeveer 30 minuten per pond.