Jicht: Purine Content in Vegetables, Eggs, Dairy Products

Mensen met jicht en hyperurikemie wordt aangeraden op het purinegehalte van hun voeding te letten. Want het consumeren van voedingsmiddelen met een hoog purinegehalte verhoogt het urinezuurgehalte in het bloed, wat in verband wordt gebracht met jicht en hyperurikemie en een verhoogd risico op hart- en vaatziekten en nieraandoeningen.

Purines komen in alle voedingsbronnen voor. En we weten over het algemeen dat sommige voedingsmiddelen een hoger purinegehalte hebben dan andere. Maar de beschikbaarheid van een goede schatting van purines in voedingsbronnen is beperkt tot enkele soorten voedsel en staat niet op het etiket van voedingsproducten.

Recentelijk evalueerden onderzoekers in Japan het purinegehalte in een lange lijst voedingsmiddelen, waaronder groenten, fruit, eieren, melkproducten, vis, vlees (rundvlees, varkensvlees, kip) en graankorrels. Ze berekenden ook het bloedurinezuurequivalent van het purinegehalte in de voeding en categoriseerden de voedingsmiddelen in vijf niveaus op basis van de dagelijkse totale purinebovengrens die wordt aanbevolen in de Japanse richtlijnen voor het beheer van hyperurikemie en jicht.

In Japan is de aanbevolen bovengrens voor de dagelijkse inname van totale purines 400 mg. Dienovereenkomstig behoren voedingsmiddelen met een totaal purinegehalte:

1. minder dan 50mg per 100g tot de zeer lage groep;
2. 50 – 100mg per 100g, lage groep;
3. 100 – 200mg per 100g, matige groep;
4. 200 – 300mg per 100g, hoge groep;
5. meer dan 300mg per 100g, zeer hoge groep.

Hun bevindingen, gefilterd voor de gewone voedingsmiddelen in het westerse dieet, staan hieronder vermeld.

Purine in granen en peulvruchten

Tabel: Totaal purinegehalte in voedingsmiddelen. Het totale gehalte aan urinezuur is een maat voor wat er in het lichaam wordt aangemaakt als voedsel met het overeenkomstige purinegehalte wordt geconsumeerd.