Weet je wat nooit gebeurt? Ik maak thuis nooit iets te eten wat ik op dat moment in een van mijn lessen geef. Waarom? Omdat ik het normaal gesproken meerdere keren per week eet en ik niet supergemotiveerd ben om het vaker dan dat te eten, hoe lekker het ook is! Dit is zelfs nog meer waar tegen het einde van de maand nadat ik dezelfde recepten een dozijn of meer keren heb onderwezen.
Wel, zeg nooit nooit want ik heb dit recept met Mexicaanse stijl gesauteerde groenten de hele maand onderwezen en ik heb het maandagavond gemaakt voor het avondeten. Waarom? Omdat er nooit iets over is na mijn les! Iedereen is gek op dit recept en heeft alles op voordat ik de kans had. Ik kijk uit naar deze licht pittige, wrange groenten en dan….none voor mij.
Ik ben echt geobsedeerd door Mexicaans eten. Ik hou van de heldere, frisse, pittige smaken. En de ingrediënten zijn makkelijk te krijgen in Zuid-Californië. Ik vind het echter moeilijk om een breed scala aan groente bijgerechten te bedenken die passen bij het Mexicaanse hoofdgerecht dat ik maak. Ik heb veel salades in mijn repertoire. Als je mijn Mexicaanse gehakte salade of mijn Avocado, Jicama en Mango Salade of de Cilantro Lime Slaw nog niet hebt geprobeerd, die zijn gewoon geweldig en leveren tegelijkertijd veel voedingsstoffen.
Maar toen ik op dit recept voor Quelites stuitte, wist ik dat ik een nieuw favoriet Mexicaans bijgerecht had gevonden. Quelites verwijst eigenlijk naar een soort onkruid, ook wel bekend als lamskwartjes, maar in bovenstaand recept worden mosterdgroenten gebruikt. Mosterdgroenten zijn een beetje bitter voor mijn man en Mr. Picky, dus probeerde ik dit recept met veel combinaties van mildere groenten, zoals spinazie, baby boerenkool en snijbiet, maar ook dinosaurus boerenkool. Wat ik het lekkerst vind aan dit recept is hoe de zuurheid van het citroensap en de zoetheid van de tomaten de bitterheid van de groente afzwakken (als je bijvoorbeeld rijpe boerenkool gebruikt). Ik vind dit recept niet erg heet, zelfs niet met een hele jalapeño, al verwijder ik wel de zaadjes, want daar concentreert de hitte zich het meest. Maar het is heet genoeg voor mijn mannen die niet van hitte houden. Ik voeg gewoon een paar shakes hete saus toe aan mijn greens en ik ben tevreden.
Ik heb deze Mexican-style greens gegeten met rijst en bonen (zo eenvoudig en zo goed!), evenals kip enchiladas en taco’s. Als je me volgt op Instagram of Facebook, zag je dat ik ze deze week als avondeten maakte met een veggie paella (Spaans, niet Mexicaans, maar so what) en de volgende dag met roerei en een maïstortilla. Wat je ook maakt voor Cinco de Mayo, dit is de perfecte, gezonde bijgerecht!
- 1 eetlepel ongeraffineerde, koudgeperste, extra vierge olijfolie
- ½ ui, fijngehakt
- 1 jalapeno, in dunne plakjes gesneden (verwijder de zaadjes voor een mildere smaak)
- 1 kop cherrytomaten, gehalveerd
- 1 pond boerenkool, stengels verwijderd en bladeren in reepjes gesneden of 10 ons babygroenten zoals baby boerenkool, snijbiet en spinazie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel vers citroensap
- In een grote sauteerpan verhit u de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en de jalapeno toe en bak tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten, of tot de tomaten net hun vorm beginnen te verliezen.
- Voeg de groenten toe en bestrooi met zeezout en zwarte peper. Kook, onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht en gaar zijn. Stevigere groenten doen er langer over dan babygroenten.
- Giet er citroensap over en proef of het op smaak is. Onmiddellijk opdienen.