Ze lijken op elkaar en klinken hetzelfde, en ze worden vaak voor elkaar aangezien, maar quinoa en couscous zijn heel verschillende voedingsmiddelen. Couscous is een kleine, korrelige pasta gemaakt van griesmeel en het bevat gluten. Quinoa is eigenlijk een klein zaadje dat wordt gekookt en gegeten op een vergelijkbare manier als de meeste granen, maar het is glutenvrij en relatief rijk aan eiwitten.
Quinoa
Quinoa is het zaad van de ganzenvoetplant, die verwant is aan spinazie. Het werd eeuwenlang verbouwd in Zuid-Amerika vóór de kolonisatie van Amerika. De Inca’s noemden het “de moeder van alle granen”. Het kan worden beschouwd als een hele graankorrel, ook al is het geen echte graankorrel.
Quinoa is relatief hoog in eiwitten en vezels in vergelijking met pasta. Een kop gekookte quinoa bevat 39 gram koolhydraten, 8 gram eiwit, 4 gram vet, 5 gram vezels, en 222 calorieën. Het levert ook ijzer en magnesium. Het bevat alle negen essentiële aminozuren, waardoor het een compleet eiwit is en een welkome eiwitbron in vegetarische en veganistische diëten.
Quinoa is van nature glutenvrij en is in studies aangetoond veilig te zijn voor mensen met coeliakie.Het is belangrijk voor mensen met glutengevoeligheid om producten te kiezen die glutenvrij gelabeld zijn en die geen risico lopen op kruisbesmetting in faciliteiten die ook tarwe en andere glutenbevattende ingrediënten verwerken.
Quinoa kookt sneller dan rijst en veel volle granen, in slechts 10 tot 15 minuten. Het kan worden gebruikt als ontbijtgranen of in plaats van rijst of pasta in veel gerechten.
Couscous
Couscous is samengesteld uit griesmeel van tarwe. Het is het nationale gerecht van Marokko en is al eeuwenlang een hoofdgerecht in Noord-Afrika. Al in de oudheid werd het met de hand gemaakt door griesmeel en water tot kleine korreltjes te rollen, die vervolgens werden gedroogd. Het wordt meestal gestoomd of gekookt als rijst in een rijstkoker.
Omdat couscous van tarwe is gemaakt, bevat het gluten en mag het niet worden gegeten door mensen die gevoelig zijn voor gluten.In feite is griesmeel een bloem met een hoog glutengehalte, gemaakt van harde harde harde tarwe.
Een kopje couscous bevat 36 gram koolhydraten, 2.2 gram vezels, 6 gram eiwit, 0,3 gram vet, en 176 calorieën. Als zodanig is het lager in vet en calorieën dan quinoa, maar ook lager in eiwit, ijzer, en magnesium.
Couscous wordt gebruikt op vele manieren die rijst zou worden gebruikt, vooral als een pilaf. Het kan ook worden genoten als ontbijtgranen, in salades, en als de basis van veel Midden-Oosterse gerechten. Israëlische couscous heeft iets grotere deegballetjes, maar is niet zo groot als pastina.
Overeenkomsten
Zowel quinoa als couscous zijn kleinkorrelig en hebben een licht nootachtige smaak. U zou kunnen proberen de een voor de ander te ruilen in een recept, hoewel de kookinstructies voor de keuze moeten worden aangepast.