Sudderen is een zachtere behandeling dan koken om te voorkomen dat voedsel hard wordt en/of uiteenvalt. Sudderen is meestal een snelle en efficiënte manier van koken. Voedsel dat in melk of room in plaats van water heeft gestoofd, wordt ook wel room genoemd. De juiste suddertemperatuur is een onderwerp van discussie onder chef-koks, met sommigen beweren dat een sudder is zo laag als 82 ° C (180 ° F).
Japanse keukenEdit
In de Japanse keuken, sudderen wordt vaak beschouwd als een van de vier essentiële kooktechnieken, samen met grillen, stomen, en frituren.
Amerikaanse keukenEdit
Voedsel bereid in een crockpot wordt gestoofd. Voorbeelden zijn stoofschotels, chili, soepen, enz.
Bulgaarse keukenEdit
Bulgaarse traditionele gerechten, vooral malse vleesgerechten worden vaak gestoofd voor langere perioden van tijd. Voorbeelden zijn stoofschotels, soepen, Vanya’s, enz.
Nederlandse en Vlaamse keukenEdit
In de traditionele Nederlandse en Vlaamse keuken worden minder malse stukken rundvlees gedurende enkele uren gestoofd om Carbonade flamande te verkrijgen. Traditioneel wordt een klein vlammetje gebruikt, gevoed door brandende olie. Op moderne fornuizen wordt de warmtebron zeer laag gezet, of wordt een sudderplaatje gebruikt om de warmte te verminderen. Gewoonlijk wordt een gietijzeren pan met een dikke bodem gebruikt. Het vlees is klaar als het gemakkelijk in draden kan worden gescheurd.
Perzische keukenEdit
Sudderen is een van de populairste kookstijlen in Iran en Afghanistan. In de traditionele Perzische keuken worden bijna alle soorten Perzische Khoresh gedurende enkele uren gestoofd. Dat is ook het geval met sommige andere Iraanse gerechten zoals Abgoosht, Bozbash, enz.
Moderne fornuizenEdit
Sommige moderne gasfornuizen zijn uitgerust met een sudderbrander, waarbij dergelijke branders zich meestal aan de achterkant van het fornuis bevinden.Veel elektrische fornuizen hebben een sudderstand.
Slow cookersEdit
Slow cookers zijn elektrische apparaten op het aanrecht die worden gebruikt om voedsel urenlang te laten sudderen.