Peru
Peruaans Voedsel is ongelooflijk divers met elke regio en zelfs sommige steden met hun eigen specialiteiten. Hieronder hebben we een aantal van de meest traditionele en makkelijkst te vinden in Peru opgenomen.
Comida Criolla (Creolle Food) is de naam die gegeven wordt aan traditionele Peruaanse gerechten.
Aardappelen
Ze zijn ontstaan in Peru, dus het is niet verwonderlijk dat er hier veel verschillende soorten zijn (sommigen schatten meer dan 4000 verschillende soorten) en ze spelen een belangrijke rol in het Peruaanse basisvoedsel. Je vindt aardappelen overal bij geserveerd en op honderden verschillende fascinerende manieren bereid.
Peruaanse Gerechten
Papa a la Huancaina: Gesneden gekookte aardappelen bedekt met een kaasachtige, licht pikante gele saus (die kurkuma bevat) geserveerd bovenop sla. Dit gerecht wordt meestal gegarneerd met een kwart van een hardgekookt ei en soms ook met olijven. (Foto boven)
Anticuchos: Spiesjes van vlees (brochettes) die overal in de straten van Peru worden verkocht en natuurlijk in restaurants. We raden u aan te vragen wat voor soort vlees het is voordat u er een bestelt, want de meest algemene soort heet anticucho de corazón, dat zijn gemarineerde runderharten gegrild op een stokje.
Lomo Saltado: Als u op dieet bent, raden we u dit gerecht niet aan. Peruanen nemen reepjes biefstuk en sauteren die met sojasaus, azijn, knoflook, chilipepers, uien en tomaten. Het wordt dan geserveerd op een bedje van rijst met een grote portie friet. Vaak wordt er ook een kleine salade bij geserveerd. Het is een stevige maaltijd die wordt geserveerd in veel van de goedkopere restaurants. (Zie foto hieronder)
Ceviche: Er zijn veel verschillende variaties van dit gerecht dat in bijna elk restaurant in Peru te vinden is. Het wordt over het algemeen gemaakt met hapklare stukjes rauwe witte vis, meestal zeebaars. De vis wordt gemarineerd in citroen/limoensap, uien en chilipepers. Traditioneel wordt het geserveerd met gekookte zoete aardappelen of maïs. (Foto hieronder)
Tiradito: lijkt op Ceviche, maar de vis wordt in reepjes gesneden in plaats van in stukjes en het wordt gemaakt zonder uien, waardoor het een lichtere smaak heeft.
Aji de Gallina: Geraspte kip wordt gekookt met een saus van melk, uien, chilipepers, knoflook, walnoten en kaas. Het wordt geserveerd over rijst en is een favoriet van veel Peruanen en toeristen. (Foto onder)
El Chifa: Geen verslag van de Peruaanse keuken zou compleet zijn zonder de Aziatische invloed te vermelden. Chifa verwijst naar de Chinese restaurants en de keuken. Er zijn verschillende plaatsen die fusiongerechten verkopen en er is een Chinatown in Lima met een grote variëteit aan gerechten voor een goed budget.
Het woord Chifa zou afkomstig zijn van de Chinese Mandarijnse woorden Chi – Fan, wat rijst eten betekent.
Papa Rellena: In principe een variatie op de gevulde aardappel. Het is aardappelpuree in balletjes of ovalen gerold en dan gevuld met gemalen vlees en kruiden. Ze worden dan gefrituurd tot de buitenkant knapperig bruin is.
Rocoto Relleno: Gevulde Rocoto paprika’s met een kick (ze zijn een beetje heet/pikant). Ze zijn meestal gevuld met vlees, uien, eiwit, olijven en soms met noten. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Arequipa.
Pachamanca: Dit is een traditionele maaltijd die bijna uitsluitend bij grote feesten wordt opgediend, vooral omdat het uren duurt om te bereiden. Er wordt een kuil in de aarde gegraven en er worden verhitte stenen in gelegd. Het voedsel is een mengsel van vlees (lam, varken, kip, cavia), groenten (aardappelen, maïs, bonen enz.) en kruiden en wordt in zakken of doeken gedaan die dan langzaam gaar worden in hun natuurlijke sappen. Het heeft een vergelijkbare bereiding als Curanto in Chili en de Hangi in Nieuw-Zeeland.
Cuy: Hier wordt de Peruaanse keuken misschien een beetje eng voor u. Gebakken cavia! Het werd ooit gegeten door de Inca royalty’s en is vandaag de dag nog steeds een speciaal gerecht in Peru. Terwijl sommige restaurants het in kleine stukjes gesneden en gemarineerd serveren, geven anderen de voorkeur aan een meer dramatische presentatie. Het is niet ongewoon om het hele dier, kop, poten en al, gegrild en geserveerd te zien op een schotel. Pas op voor het woord Cuy (cavia) op elk menu dat je ziet. Zie onze foto van gefrituurde Cuy (met tanden en al) in: Hoe wilt u uw cavia geserveerd hebben?
Cau Cau: Een stoofpotje van pens met in blokjes gesneden aardappelen. Het gaat vaak vergezeld van rijst.
Ensalada Pallares: Een salade van Peruaanse Lima boterbonen. De bonen worden eerst gekookt, en dan gemengd met tomaten, pepers, uien, limoensap, azijn en zout zodra de bonen zijn afgekoeld. Het is een zeer traditioneel gerecht dat al duizenden jaren bestaat, waarschijnlijk omdat het zo lekker is!
Sopa: (Soep) Overal waar je komt is er soep, geen twee restaurants serveren dezelfde soort. Het lijkt erop dat wat er over is van de dag in de soep gaat, maar het resultaat is altijd zeer aangenaam. Het is een gebruikelijk gerecht bij het ontbijt in Peruaanse huishoudens.
Escabeche de Pescado: De bereiding bestaat uit gekookte vis, pepers, uien en een heleboel azijn. Traditioneel was dit alleen een bereiding voor vis, maar tegenwoordig bereiden koks het met kip of eend.
Peruaanse nagerechten
Picarones: Deze zien eruit als dunne donuts (met een groot gat in het midden) die niet perfect rond zijn. Het zijn een soort pompoenbeignets die gewoonlijk met siroop erop worden geserveerd. Het is zoet, maar niet overdreven, en het is een vullend dessert of tussendoortje.
Lucuma: Deze ‘nootachtige’ smaak, oranje gekleurde vrucht is vaak te vinden in Peruaanse desserts. Peru is de enige plaats ter wereld waar de lucuma op grote schaal wordt geproduceerd, hoewel je in heel Zuid-Amerika ook kleinere lucuma-boerderijen vindt. De meest voorkomende manier om deze unieke smaak te vinden is in ijs.
Mazamorra Morada: Dit is een paars gelei-achtig dessert dat zijn kleur krijgt van een van zijn ingrediënten, maiz morado of paarse maïs.
Reistip: Het is niet al te gebruikelijk om fooi te geven in Peru’s goedkopere restaurants, dus als je uit eten gaat (vooral buiten de gebaande paden) en je wilt 10% achterlaten geef het dan direct aan de ober in plaats van het op tafel te laten liggen. In sommige van de duurdere restaurants is de 10% fooi al inbegrepen.
Reistip: Natuurlijk is het niet aan te raden om kraanwater te drinken als je in Peru bent, maar reizigers met een zwakke maag moeten ook voorzichtig zijn met salades, omdat deze normaal gesproken in kraanwater worden gewassen.
Reistip: Het eten in Peru is over het algemeen veel pikanter dan in de buurlanden. Zozeer zelfs dat een lokaal restaurant dat traditionele gerechten serveert “picantería” wordt genoemd. Als u zich daar zorgen over maakt, kunt u altijd uw pepers on the side bestellen.
Peruaanse drankengids – Van Pisco tot Inca Kola
Als u deze Typisch Peruaanse Voedselgids interessant of nuttig vond, laat het anderen dan weten: