Alliumgroenten – groenten uit de uienfamilie – maken deel uit van een groeiende lijst van rauwkost waarvan wordt aangenomen dat het kanker kan voorkomen. Het goede nieuws is dat velen van ons al ingrediënten uit de alliumfamilie gebruiken, zoals uien, sjalotten, prei, bieslook en knoflook, als middel om basissmaken te creëren bij het bereiden van een maaltijd. Ontdek meer over deze krachtige groenten.
De uitsplitsing
Het kan lastig zijn om één voedingsmiddel, of voedingsgroep, te koppelen aan kankerpreventie. Niet alleen zijn er veel factoren die kunnen bijdragen aan een kankerdiagnose, maar het bewijzen van het verband tussen een bepaald voedsel en kanker zou kostbaar, tijdrovend en waarschijnlijk niet overtuigend zijn, zegt geregistreerde diëtiste Vincci Tsui. Tsui wijst er echter op dat er observationele gegevens zijn over de rol van voeding bij kankerpreventie, waaronder veelbelovend onderzoek op cellulair niveau naar alliumgroenten.
“Er zijn theorieën dat bepaalde verbindingen in deze groenten kankerremmende eigenschappen zouden kunnen hebben,” zegt ze.
“zijn een gezonde manier om voedsel op smaak te brengen zonder noodzakelijkerwijs suiker of zout toe te voegen,” zegt Tsui.
Maar je hoeft je niet al te veel zorgen te maken als je van nature niet aangetrokken bent tot de intense smaken die alliumgroenten vaak hebben, en je ze liever beperkt in je dieet.
“Stress niet te veel over wat de beste groente is of wat het beste voedsel is,” zegt ze.
Over het algemeen geldt: hoe meer variatie aan groenten je in je maaltijden kunt mengen, zowel gekookt als rauw, hoe beter. Tsui zegt dat volgens epidemiologische studies, het eten van meer groenten in het algemeen wordt geassocieerd met een lager risico op kanker.
“Het kiezen van een gevarieerd en evenwichtig dieet en genieten van wat je eet – dat gaat een groter verschil maken in termen van kankerpreventie.”
Knoflookfamilies
Er zijn meer dan 600 knoflooksoorten die in twee categorieën vallen: hardnekkige, dat zijn soorten met een lange bloeistengel die een scape wordt genoemd en die geschikt zijn voor koudere klimaten, en zachtnekkige, dat zijn meer delicate soorten die geen scape ontwikkelen en die zeer geschikt zijn voor langdurige opslag. Cheryl Greisinger, een knoflookboer en de eigenaar van Forage & Farm in Millarville, Alta., zet een handvol van haar favoriete, lokaal geteelde hard-hals variëteiten in de schijnwerpers.
Rocambole
Kiwi-grote rocambole is voornamelijk wit met zacht paarse spatten. ” echt geweldig van smaak, maar heeft niet noodzakelijk een grote houdbaarheid,” zegt Greisinger. “Het is populair bij chef-koks omdat het niet bitter is.” Probeer kruidnagels te pletten in een saladedressing op basis van azijn en olie, zodat de subtiele smaak kan zingen.
Porcelain
Deze variëteit kan wit of paars zijn en overal van middelgroot tot groot in omvang. Het bevat een hoge hoeveelheid van de tumor-bestrijdende actieve verbinding allicine. Om deze voordelen te krijgen, raadt Greisinger aan om het rauw te eten. Ze maakt een met knoflook verrijkte honing die kan worden toegevoegd aan warme dranken.
Marbled Purple Stripe
Genoemd naar zijn donkerpaarse en witte zebra gestreepte uiterlijk, heeft deze variëteit grote tenen en bollen.
“Ik noem het de gemakkelijke tafel knoflook,” zegt Greisinger. Het bevat ook een hoog gehalte aan allicine, als het rauw wordt gegeten. Plet of hak het en voeg het toe aan salsa of hete saus.
Plet het: Hoe u de verbazingwekkende gezondheidsvoordelen van knoflook maximaliseert
In zijn bolvorm bevat knoflook krachtige ingrediënten die passief zijn totdat ze worden geplet. Eenmaal geplet, combineren deze ingrediënten en creëren een krachtige verbinding genaamd allicine, die het risico op kanker kan verlagen. Sommige studies suggereren dat allicine antitumor kwaliteiten heeft – specifiek tegen maagcarcinoom, borstkanker, glioblastoma en baarmoederhalskanker – omdat het de vermenigvuldiging van kanker kan vertragen en er zelfs voor kan zorgen dat slechte cellen afsterven. Om de voordelen volledig te benutten, kunt u overwegen de knoflook te pletten en een tijdje te laten zitten voordat u het aan uw recept toevoegt.
Forage & Tips van de boerderij voor het telen van knoflook in Alberta
- Gebruik zaden met een harde nek. Veel zachte-halssoorten doen het niet goed in het klimaat van Alberta.
- Plant in de herfst. U kunt in het voorjaar planten, maar de herfst is de ideale tijd.
- Plant het kruidnageltje in de grond en bedek het met mulch om het te beschermen tijdens de vries-dooicyclus.
- Kies een zonnige plek. Planten op een plek met een goede afwatering is ook essentieel.
- Mest op natuurlijke wijze. Zoek een uitgebreide, natuurlijke meststof voor een langzame afgifte van voedingsstoffen, en geef de plant dan om de paar weken voeding.
- Oogst de scape. Die groene groei die uit de knoflook komt kan worden gegeten en moet worden gesneden, omdat het de bol laat groeien.
- Replant de best uitziende bollen. Eet de lelijke bollen en plant de perfecte – zonder schimmel, kneuzingen of inkepingen – voor de beste resultaten.